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新手小白的拿铁咖啡教程,原创首发.

新手小白的拿铁咖啡教程,原创首发.

JoeYangPortland
JoeYangPortland
692 浏览 2021-10-04 发布
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新手做意式咖啡的流程.

首先这片文章是基于您有咖啡机,磨豆机,和称.

至于为什么要称,上一篇已经说过了.

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首先我们把咖啡手柄放置于称上归零.

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然后我们开始去接咖啡粉.

不管您的磨豆机是什么样的,

只要能将咖啡粉放置于手柄的咖啡粉碗中就好

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装多少克粉,请参照您咖啡粉碗的尺寸,

粉碗的尺寸可以在粉碗上找到,或说明书上.

我的咖啡粉碗建议装18克,所以我就装18克.

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装完粉以后,需要将咖啡粉压实.

用多大的力气呢?

压完以后,轻转手柄, 粉不会掉出来就可以了.

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注意: 压粉要水平,

压完需要检查粉饼是否水平.

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在把手柄装上咖啡机前,

记得将手柄上多余残渣清理干净,

这个操作可以延长机器使用寿命.

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咖啡手柄上紧,已确保萃取时,

压力过大,而导致手柄滑落。

新机器可能无法旋转到🕕这个位置,

是因为新机器密封圈比较紧,是没关系的.

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萃取前把咖啡杯放置于称上归零.

然后开始萃取.

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我们期望在一开始时候使用1:2的粉液比例,

例如18g 咖啡粉,得到36g咖啡液.

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在得到指定咖啡液后停止萃取,

这时候我们会看到我们我们用了23秒的时间,

时间可以告诉我们咖啡粉是粗了还是细了.

如果你觉得espresso偏酸,且这时不够浓郁和甜,

那么就是说明咖啡粉粗了一点,23秒不够好.

那么我们就需要磨细咖啡粉,

重新用同样的粉液比,

在26秒的时候萃取完毕.

这时候你会发现espresso 比之前一杯更好喝一些.

那么时间在这里就是一个窗户🪟,

观察时间和品尝咖啡一起来帮助我们调整咖啡粉粗细度.

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浓缩咖啡萃取完以后,

开始打奶泡,

我用的8oz奶杯

所以我会用6oz的牛奶来打发.

这样不浪费,也可以更好的拉花.

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打奶前,先放空蒸汽棒里的水蒸气,

然后将蒸汽棒45度角微微埋入牛奶液面,

这样方便我们在前几秒注入足够的空气形成奶泡.

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当奶泡足够以后,

将蒸汽棒较深埋入牛奶里,

调整蒸汽喷射的方向,

让蒸汽与拉花缸壁形成反作用力,

让牛奶翻滚形成漩涡,

🌀的目的是让表面轻浮的奶泡和下面牛奶液体充分融合起来,形成交融一起的奶泡.

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如果打完奶泡后,

奶缸里还有一些泡泡,

那么可以水平的轻敲奶缸到桌面,

将奶泡震碎, 摇晃均匀,

就可以拉花啦.

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拉花是需要时间练习的,

如果一开始拉不出来是没有关系的,

好喝是第一位。

拉完花,记得及时清理咖啡机,

如果咖啡粉长时间留在冲煮头上,

会影响咖啡机寿命的.

蒸汽棒也是要清理的呦.

-

好了,小白教程到此为止.

 

作者:Joe Yang

美国SCA 咖啡协会认证培训师

国际咖啡品鉴师

美国2020全美咖啡烘焙赛第一名

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