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江南传统点心 松糕 米糕 超详细步骤 配方调整 完美脱模

江南传统点心 松糕 米糕 超详细步骤 配方调整 完美脱模

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1057 浏览 2021-12-02 发布

松糕是江南一带的传统点心,由大米粉, 糯米粉, 和一些夹馅组成。 我是米糕控, 小时候这些松糕,重阳糕, 软糯香甜的糕点, 每次吃都超级无敌满足!相信松糕也是很多人童年的记忆吧! 松糕里面的大米粉可以让松糕柔软,而糯米粉可以让松糕更有弹性。

如何调整两者的比例来达到不同的口感这个就是最关键的。 调整的范围按照糯米粉占粘米粉的比例来, 25%~50% 之内都可以。 口感不同, 但是味道都好吃的! 做好松糕的关键细节其实并不少, 所以记得注意一些细节要点! 小贴士阅读三遍再开始操作哈!

 糕体部分:

300g 粘米粉 rice flour

75g 糯米粉glutinous rice flour

145~150g 水 water

35g 白沙糖 White Sugar

Filling夹馅:
Black sugar黑糖60g

Toasted Peanuts烤熟花生 150g

Toasted Sesames烤熟芝麻 50g

Black Sesame Powder 黑芝麻粉

适量 Dried Osmanthus 干桂花

1 tbsp Honey/Maple syrup 1大勺 蜂蜜或者枫叶糖浆

步骤:制作过程很简单,基本就是粉和糖混合后 慢慢的加入水 然后边加边搓 最后粉的状态是 可以握成一个拳头 但是一抖就散的状态就好了!然后需要静置 让水份吸收完全再过筛 这样粉之间充满了空气感,放入模具蒸熟即可。

Tips 小贴士:

• 过筛好的米粉千万不要按压

• 上锅之前 记得前后左右稍稍移动模具 完美脱模

• 过筛米粉 用手指背面特别高效率

• 米粉与水用双手揉搓之后 静置半小时再过筛

• 竹蒸笼最佳,不锈钢蒸笼盖子包纱布或者盖一条湿纱布 防止水珠滴落在松糕上

• 切割松糕 刮板用厨房纸巾稍稍抹油即可。

当然了, 说总是不如看来的方便, 所以需要更加详细细节的朋友可以看看这个制作过程的视频https://youtu.be/w7UUkCoXxVg  也可以油管搜QGKitchen 我的一些烘焙记录!

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