每次去超市看到一大片奶酪区域就晕头转向的，因为军方食谱里面有cheese，所以陆续买了奶油奶酪，乡村奶酪，Feta等等，想着要不整理一下cheese分类分享一下
Cheese分类方法很多，按照水分含量、工艺、发酵时长、纹理、奶源、产地等等都可以分，我就简单按照质地硬度+其他来分，下一篇会按照分类把常见可以买的cheese用途和口味写一下
🧀️Fresh Cheese 通常也是Soft Cheese
工艺：不经过成熟加工处理，直接将奶凝固后，去除部分水分制成。它的加工步骤与酸奶有些类似，质感也最柔软湿润，有浓郁奶香味与淡淡的酸味
储存时间：短，不易存放
接受度：亚洲人接受度高
代表：Cottage cheese乡村芝士、Feta cheese希腊芝士、Mozzarella Cheeses马苏里拉芝士、Mascarpone Cheese玛斯卡彭芝士、Cream Cheese奶油芝士、Ricotta Cheese欧芝挞芝士、Chevre Cheese法国山羊芝士
🧀️黴芝士Mould Cheese也属于Fresh Cheese
工艺：在新鲜的牛乳中加入乳酸菌使其发酵，再加入凝乳酵素，水分流失凝结后上黴菌的孢子，这种芝士很好认就是表面上有一层白白的黴菌，蓝纹奶酪里面也会加另外一种蓝黴菌
储存时间：较长
接受程度：亚洲人接受一般
代表：Brie Cheese 布里奶酪、Coulommiers Cheese 库洛米耶尔奶酪、
Camembert Cheese 卡蒙贝尔奶酪、Roquefort Cheese 洛克福奶酪、Gorgonzola Cheese 戈根索拉奶酪
🧀️Semi-soft Cheese 半软芝士
工艺：由轻压的凝乳制成，具有橡胶般的弹性结构。一旦奶酪成型，就会用含细菌的盐水溶液冲洗和刷洗，促使霉菌出现
代表：瑞士芝士Baby swiss cheese、科尔比芝士Colby cheese、蒙特利杰克芝士Monterey Jack Cheese、坎博佐拉芝士Cambozola cheese
🧀️Semi-hard半硬质芝士
工艺：由凝乳加热、压制、模压，然后发酵三到九个月，甚至更长时间制成的。这些奶酪水分较少，容易有气孔，表皮色泽通常会比较深，有的是天然形成的，有的则是通过蜡制或布制形成的
储存时间：较长
代表：切达芝士Cheddar Cheese、瑞士芝士Swiss Cheese、豪达芝士Gouda Cheese、伊达姆芝士Edam cheese、蓝纹芝士Blue Cheese
🧀️Hard Cheese 硬质芝士
工艺：制作最复杂，也是质地最坚硬的。为了使凝乳更紧密，并去除乳清，芝士乳膏通常要被压上数小时甚至数周，硬芝士的含水量最低
储存时间：长
代表：帕玛森芝士Parmesan Cheese、烟熏高达芝士Smoked gouda cheese、洛克福芝士Roquefort Cheese、曼彻格奶酪Manchego Cheese
🧀️Processed Cheese再制芝士
工艺：由天然芝士制成的，但它会额外添加乳清、乳化剂、植物油、食品色素、盐、糖、奶油等其他成分
储存时间：比天然芝士更长
代表：美式芝士American Cheese，有一些cheddar和Mozzarella也是，之前美国朋友给我的建议是芝士如果是橘色的就不要买，通常添加成分比较多
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