上两篇比较硬核自己烧饭或者出去吃烤肉牛排都需要懂点，这篇就是牛其他边角的地方顺便学习一下单词，但是，这些地方我也真的是很喜欢吃
🥩牛舌Beef tongue
口感：肉质软嫩多汁又带有弹性，根据烹饪选择后切或者薄切
适合：烧烤Grill、煎Saute、焖煮Braise与炖煮Stew
🥩牛颊Beef cheek
口感：因大量咀嚼，布有许多细筋，肉质Q弹，有丰富的结缔组织Connective tissue
适合：焖煮Braise与炖煮Stew，将会是一道软嫩多汁的料理，也适合于慢烤Roast，我从来没有自己买过
🥩牛尾Tail
口感：超丰富的结缔组织Connective tissue，肉不多
适合：焖煮、炖煮Stew的料理中，因为胶质分解，将变得相当浓稠，味道也会变得丰富，若想让料理浓稠一些的话，加一些牛尾吧!以及国内外的牛尾汤都巨好吃
🥩牛肝Liver
口感：拥有丰富的维生素A，还有丰富的牛肝味，
适合：事前先腌过，烹调适合烧烤、煎Saute，突然想起在重庆串串店吃到的超薄牛肝配上店家自制干碟真的绝了，还有在希腊吃过一次鞋拔子一样大的烤牛肝也无敌好吃
🥩牛胃Tripe
部位：牛有四个胃，瘤胃Blanket(草肚、毛肚、牛肚）、网胃/蜂巢胃（金钱肚)Honeycomb、瓣胃(牛百叶、毛肚、千层肚)Book和皱胃Reed（牛肚）
各地叫法不一样，看图吧
适合：烧烤、炖煮、火锅、爆炒。
🥩小牛胸腺Thymus（Sweetbreads）
位置：靠近胸口的腺体，口感松软甘甜，且只有3至6个月大的牛才会有，长大后会慢慢萎缩
做法：算是法国的传统菜，而常见的作法是去腥后先水煮，出餐前再以奶油煎香并淋上酱汁，也有看过一种做法是塞在法式肉冻pâté中
🥩其实还有很多，比如牛眼牛蹄子还有我们爱吃的牛筋牛板筋牛油牛骨髓实在太多了，今天莫名房门钥匙不见了找了一下午太累了就这样吧，下篇要么羊要么猪要么鸡要么牛品种，看我最近吃啥肉
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