1分钟搞定 | 超全牛肉部位选购烹饪指南(三)

1分钟搞定 | 超全牛肉部位选购烹饪指南(三)

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上两篇比较硬核自己烧饭或者出去吃烤肉牛排都需要懂点,这篇就是牛其他边角的地方顺便学习一下单词,但是,这些地方我也真的是很喜欢吃

 

 

 

🥩牛舌Beef tongue
口感:肉质软嫩多汁又带有弹性,根据烹饪选择后切或者薄切
适合:烧烤Grill、煎Saute、焖煮Braise与炖煮Stew

🥩牛颊Beef cheek
口感:因大量咀嚼,布有许多细筋,肉质Q弹,有丰富的结缔组织Connective tissue
适合:焖煮Braise与炖煮Stew,将会是一道软嫩多汁的料理,也适合于慢烤Roast,我从来没有自己买过

🥩牛尾Tail
口感:超丰富的结缔组织Connective tissue,肉不多
适合:焖煮、炖煮Stew的料理中,因为胶质分解,将变得相当浓稠,味道也会变得丰富,若想让料理浓稠一些的话,加一些牛尾吧!以及国内外的牛尾汤都巨好吃

🥩牛肝Liver
口感:拥有丰富的维生素A,还有丰富的牛肝味,
适合:事前先腌过,烹调适合烧烤、煎Saute,突然想起在重庆串串店吃到的超薄牛肝配上店家自制干碟真的绝了,还有在希腊吃过一次鞋拔子一样大的烤牛肝也无敌好吃
    
🥩牛胃Tripe 
部位:牛有四个胃,瘤胃Blanket(草肚、毛肚、牛肚)、网胃/蜂巢胃(金钱肚)Honeycomb、瓣胃(牛百叶、毛肚、千层肚)Book和皱胃Reed(牛肚)
各地叫法不一样,看图吧
适合:烧烤、炖煮、火锅、爆炒。

 

 


    
🥩小牛胸腺Thymus(Sweetbreads)
位置:靠近胸口的腺体,口感松软甘甜,且只有3至6个月大的牛才会有,长大后会慢慢萎缩
做法:算是法国的传统菜,而常见的作法是去腥后先水煮,出餐前再以奶油煎香并淋上酱汁,也有看过一种做法是塞在法式肉冻pâté中

🥩其实还有很多,比如牛眼牛蹄子还有我们爱吃的牛筋牛板筋牛油牛骨髓实在太多了,今天莫名房门钥匙不见了找了一下午太累了就这样吧,下篇要么羊要么猪要么鸡要么牛品种,看我最近吃啥肉
    
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