有朋友留言说来一个羊肉的，但其实美国并买不到特别多的羊肉，特别想吃带皮羊肉也没找到，不过小羊排品质可
和beef和pork分割差不多（见主页），单词基本也一样，大致按照肩部shoulder，腰脊Loin， 腹部Flank，前后腿部分常见的整理下，breast就不写了
🥩肩背部shoulder -肉质较老、略肥
neck颈肉：脖子这里连骨带肉清炖红烧皆可，肥瘦筋骨髓一次都能吃到，羊蝎子就是肉少一点做火锅、黄焖
Shoulder Fillet去骨羊肩肉（肩背肉）
🥩腰脊部Loin - 肉质细腻，涮、煎、烤
fillet上脑（近颈部背脊肉，极嫩）：适宜熘、汆、滑炒，涮
Boneless Loin/Backstrap羊外脊（沿颈后到腹腔脊骨背侧肉）：熘、炒、炸、 煎等
Boneless Loin-Cubed羊外脊（胸腰部脊骨背侧肉）
Tenderloin-TipOn羊里脊（沿脊背到腹腔脊骨内侧条肉）：小里脊最嫩的肉，爆炒、嫩煎、涮
Rack羊肋排（法式羊排是其中一部分）：肉质软嫩，细腻多汁，适宜烤、煎、蒸、焖、炖
🥩腹部Flank
thick flank/Knuckle羊霖（大腿前与腰窝处肉）：三层夹筋，肉质瘦而嫩，适宜烧烤、香煎、清炒、滑炒、爆炒
Flap-Boneless去骨羊腩（腹肌，五花肉）：口感肥厚而醇香，红烧、焖炖、咖喱、锅仔
🥩臀腿部 leg&round
rump-Cap off/Chump尾龙扒（腰臀肉-去盖）：细密油花、柔嫩
silverside/outside烩扒（摩裆肉）：肉质松软，肥肉相连，烤羊肉串
topside针扒（后臀肉）：肌肉较多，脂肪筋膜较少，适合煎、炒
shank腱子（前后小腿肉，瘦）：肉中夹筋，很有嚼劲，适于酱、烧、炖、卤
Leg前腿肥嫩适合烤羊腿或者手抓羊肉，后腿肉多
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