一分钟搞懂 | 权威羊肉各部位烹饪方式 (二)

一分钟搞懂 | 权威羊肉各部位烹饪方式 (二)

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这篇说权威是因为是搬运了中国肉类协会官网上的,哈哈哈,供参考:

 

1⃣️不同用途适宜的部位肉
羊肉馅:适宜用颈肉、肩肉等,因其肉质肥瘦兼具、肉质紧实、出馅率高
炖烩:适宜用胸肉、腹肉等部位肉,这些部位肉制熟后肥而不腻;也适宜使用腱子,其肉制熟后颇有嚼劲
烹炒:适宜选用里脊、外脊、上脑及三扒一霖等
涮锅:适宜使用羊前腿、腰腹肉等进行涮制
烧烤:最常见用于烧烤的部位为后腿肉,并搭配羊尾油,是烤羊肉串的绝配组合

2⃣️不同餐饮饭店选用的部位肉
涮肉、火锅:上脑、外脊、里脊以及胸腹肉
韩式烧烤店:羊霖、带骨腹肉以及外脊
西餐厅:羊排肉、外脊

3⃣️常用部位适用的烹调方式
颈肉:肉质嫩,适宜制馅和丸子
肩肉:肉质较硬,适宜制作焖羊肉
胸肉:肉质厚嫩,适宜制馅、煎与清蒸
羊腩:肉质较韧,适宜炖
腰腹肉:肉质嫩滑,适宜溜、煎及烤
臀肉:肉质脂肪含量低,纤维紧实细嫩,适宜烧烤羊肉串、煎及烤
腱子:其肉中含筋,具有规则的肉质纹路,适宜炖、煮、酱

 

 

 

 

4⃣️羊肉中英
胸腹肉:Breast and Flap
胸腹肉块:Breast and Flap Pieces
胴体:Carcase Pieces
臀腰肉:Chump
腹肉:Flap
前四分体:Forequarter
前腱:Foreshank
后腱:Hindshank
腰肉:Lion
颈肉:Neck
脊排:Rack
去盖脊排:Rack Cap Off
法式去盖脊排:Rack Cap Off-Frenched
法式带盖脊排:Rack Cap On-Frenched
肋排系列:Rib Set
法式腱肉:Shin/Shank-Frenched
腰脊肉:Short Lion
琴肉:Shoulder(Banjo Cut)
牡蛎肉:Shoulder(Oyster Cut)
排骨:Spare Ribs
方切肩肉:Square Cut Shoulder
通脊:Backstrap
里脊:Tenderloin
腰脊眼肉:Eye of Short Lion
肩胛眼肉:Eye of  Shoulder
膝圆:Knuckle
腿肉块:Leg Cuts
颈肉条:Neck Fillet Roast
米龙:Outside
脊排盖:Rack Cap
臀肉:Topside
去盖臀肉:Topside – Cap Off
腱子肉:Shank
    
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