初高中学的法语唯一一直记得的就是Foie Gras，小时候参加法领馆活动的时候吃过鹅肝酱配法棍然后无法忘怀，工作之后不管是法餐鹅肝、鹅肝和牛汉堡、中式鹅肝都超级爱，这篇自己来学习一下Foie Gras
❓Foie Gras是个啥
不是一般菜场上买的，是指重达700 克以上带有浅浅粉红的象牙色、淡金黄色或淡青黄色的鹅肝
❓特别的鹅和特别的肝
专门挑选的鹅品种，然后不停喂食导致脂肪肝，是一般鹅肝的 6-10倍
❓Foie Gras为什么贵
制作成本高、营养价值高、法国皇室推崇
🦢鹅肝基本类型
1⃣️Foie Gras Cru 生鹅肝
未加工的，脂肪含量很高使得浓郁鲜美的口味，入口即化
2⃣️Foie Gras Frais 鲜鹅肝
已经烹调加工过的，通常装在搪瓷罐或瓶子里，一般在熟食处可以购买到，放在冰箱冷藏可以保存一星期
3⃣️Foie Gras de Conserve
装在瓶子里，浸在鹅油中消毒杀菌，再存放于凉爽干燥而且阴黑的地窖中，可保存好几年
4⃣️Foie Gras mi-cuit Pasteurize
烹煮时间短、杀菌消毒后包装好的鹅肝，开封后可在冰箱冷藏保存 3 个月
🦢鹅肝等级
1⃣️A级鹅肝
尺寸：最大，身体结实，外表有光泽，质地光滑，没有血点或瑕疵
味道：有甜味
适合：最简单的烹调，如烧和炒
2⃣️B级鹅肝
尺寸：体积较小，有明显的脉络和缺陷
口感：丰富口感，质地比A级软
适合：制作馅饼和肉酱
3⃣️C级鹅肝
质量最差的，主要用来调味和增稠酱汁
🦢鹅肝酱
品质高的鹅肝酱是用整块完整的鹅肝制作而成，可生吃，可煎炒，法国也会用鸭肝来做
五大产地：
Aquitaine
Midi-Pyrénées
Pays de la Loire
Poitou
#鹅肝[话题]#
Brittany
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