從小過年回爸爸的老家，阿嬤一定都會準備蘿蔔糕給大家吃，那時候還住在本來的舊房子，還沒推開木門就能聞到香噴噴的蘿蔔糕的味道，到了廚房更是不得了，除夕的晚餐，大家都是捧著碗，搶著吃(一年一次的)蘿蔔糕。
來美國只能自己做，視訊問了媽媽怎麼做？
發現媽媽很隨性做⋯於是按她的口述跟網上的分享，推出可能的配比，做出自己小時候的味道。
材料
煮熟白蘿蔔絲
白蘿蔔 750公克
水 300 公克
鹽 10公克
糖 10公克
白胡椒粉 2公克 (如喜歡風味強的，可以自行調整)
在來米粉粉漿液
市售在來米粉 250公克
水 500公克 (調在來米粉的水量是按照市售產品的建議比例，剩餘的水量則放進白蘿蔔絲那一起煮。)
做法
煮熟白蘿蔔絲
- 白蘿蔔去皮，將白蘿蔔刨絲或是切絲都可以，過程中產生的汁水請保留。
- 白蘿蔔絲移至不鏽鋼鍋中，開中火烹煮至微滾，加入鹽及糖，煮約10分鐘；或觀察蘿蔔絲由白色轉透明，即可關火。
- 拌入適量白胡椒粉提味。
調在來米粉粉漿液
白蘿蔔對在來米粉量 3:1 到 2:1 都是推薦的比例。
按照市售在來米粉包裝上的建議用量，加入飲用水，將粉漿液攪拌均勻。
製作蘿蔔糕
1. 可先將白蘿蔔絲的火關掉，分兩次倒入在來米粉粉漿液攪拌均勻。
2.開中小火攪拌白蘿蔔絲跟在來米粉粉漿液，可以繞圈攪拌，或是8字型攪拌，剛開始時，在來米粉還未進入糊化階段，不用攪拌的太辛勤。
3.煮至攪拌時有比較稠的感覺時，表示粉漿正在糊化，此時要比較小心的攪拌，至呈現濃稠狀後，關火，利用餘溫讓鍋中的蘿蔔糕半成品呈現跟漿糊差不多的狀態。
4.取容器，鍋內先均勻抹上一層食用油，再將鍋中的蘿蔔糕半成品裝入容器。(我是加約1/3會先抹平，再加1/3，抹平後，再加最後1/3。)
5.爐上蒸或放入大同電鍋（3杯水）中蒸至跳起後，使用一根筷子插進蘿蔔糕內，如果筷子有沾黏情形，表示還沒熟透，要繼續蒸喔！
6.蒸熟後，可在表面塗薄薄一層食用油，避免脫水。請放置3小時，待冷卻後，再倒扣脫模。(這步驟不要急，才能定型且可以直接放到冰箱中。)
7.冷藏1晚，會比較好切，隔天就可以煎蘿蔔糕來吃囉！
製作小撇步
- 糊化階段是成功的關鍵，我個人判斷的方式是，當攪拌著升溫的白蘿蔔絲跟在來米粉粉漿液時，感覺鍋子攪拌兩圈都有漸漸不易推的時候(不是指燒焦或沉底喔～)，可以先關火，全鍋攪拌均勻，再開中小火，再攪拌均勻。重複3次左右到鍋中的蘿蔔糕半成品呈現黏稠狀後關火，再用餘溫讓蘿蔔糕呈現漿糊狀時，去準備承裝容器。
- 蒸的容器可以找家裡有的，像是大同電鍋的內鍋那類也行，我常用12兩吐司模。記得在鍋內先均勻抹上一層食用油。
- 蘿蔔糕很耐蒸，不確定有沒有蒸透，可以再蒸30分鐘或1杯水都可以。
- 市售在來米粉如果有加其他東西，例如玉米粉，就不用再加；純的在來米粉就可以加太白粉增加Q度。
- 沒有在來米粉，可以買三象牌水磨白粘米粉，Weee！就有。
寫在最後
這是我家過年最愛吃的蘿蔔糕，只用滿滿的白蘿蔔來做，雖然沒有肉、蝦米那些，卻有白蘿蔔自然的甜味跟香氣。沾上蔭油膏、蒜苗，就像搭上時光機，回到童年一樣，這好像是新年才有的限定回憶。
做完蘿蔔糕真的滿滿的蘿蔔清香跟甜味，放涼也是讓人邊切變流口水～自己做的就是可以加一堆蘿蔔！用料實在～推薦大家一起做看看，大一點的寶寶也可以吃喔！
預祝大家新年快樂！兔年行大運～
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最新评论 2
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:最爱萝卜糕啦谢😋🤤![[惊喜]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jingxi@2x.png?v=1)
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