新手在家烤面包

PostBlue 298 浏览 2023-06-10 发布

烤箱几乎是家家户户都有的厨房电器，不过多数人都习惯了在外面买面包。其实自己做面包门槛很低。自己烤的面包新鲜度更高，成本更低，可以自己决定用的面粉以及盐油糖的含量。还可以定制自己喜欢的口味和口感。下面介绍一种适合新手小白的面包制作方法，不容易失败而且味道常常令人惊喜，烤好非常容易产生成就感。

第一步，将面包部分的所有原材料放入容器。我这里用了70%的全麦粉和30%的All purpose flour。因为我喜欢柔韧的口感所以额外加了一些vital gluten flour，不加也可以。我还试过加spelt flour和bread flour, 各种类型的小麦粉都可以胜任。新手不推荐加50%以上全麦粉，不好成团。第一次不推荐加入杂粮粉，尤其是rye flour，会对面团质地和口感带来比较大的影响。

做咸口可以加入面粉量1.5%的盐，不做咸口可以少加或不加。甜口可以选择加入适量糖或代糖。也可以根据个人口味加入可可粉咖啡粉抹茶粉紫薯粉奶粉肉桂粉，以及坚果碎和果干。

第二步成团发酵

推荐使用instant yeast，有时被称作fast rising yeast，各种品牌都可以。不常做的可以买三连包，每次用一小袋能发1.5lbs的面粉。经常做买saf那种1lb装的比较划算，缺点是开启后要密封冷藏。

用instant yeast的话直接拌入干粉即可，然后加水。用active dry yeast的话需要先将酵母溶解到水里，然后拌入干粉，水里可以加入适量糖。

水的用量约为面粉重量的70%～80%，不同面粉略有差异，不过这个比例之间还是比较容易揉成团的。如果掌握不好就遵循面多加水水多加面的原则进行调整。这一步可以在水中根据喜好加入各种extract。

第三步醒发

把容器盖上保鲜膜醒发，发到表面光滑体积约2倍大小就可以。醒发时间根据温度和酵母略有区别，建议夏天每半小时观察一下。如果过程中有事出门，把面团放入冰箱冷藏即可。也可以选择直接冷藏醒发8～24小时。发酵过度了问题也不大，只是会产生一些酒味并且面团更不易成型，但是也能吃。

第四步排气整型

分出你想要的大小的面团，擀成厚度1cm左右的饼排气，然后卷起来。卷的这一步可以根据喜好加入馅料，比如水果干坚果红豆肉松培根火腿芝士卡仕达等等。如果你想包馅这一步也可以包馅，但馅料一定要是熟的。卷好包好后把封口面放在底部，然后揉成你想要的形状，然后盖上保鲜膜/盖子二次醒发半小时左右。二次醒发期间可以预热烤箱，推荐把烤盘/dutch oven一起预热。

第五步烤

等面团二次发酵到两倍大小时放入烤箱。进入烤箱前可以根据个人喜好在表面添加亚麻籽芝麻坚果碎燕麦片麸皮等。有铸铁dutch oven或combo的直接用，把面包转移到预热过的dutch oven/combo里面然后盖上盖子。没有的话和我一样转移到预热过的烤盘上就行，推荐用一个oven safe的容器盖起来模拟 dutch oven，只要比面团大一圈什么容器都行。防粘的话可以用parchment paper，或者烤盘上喷油。foil也不是不行但是不如parchment paper。把面包转移到纸上然后进烤箱。温度的话400度以上，根据烤箱，含水量和面团大小有所不同。第一次推荐425或450，毕竟这个面包最容易失败的地方就是烤糊。

图上这个面团重量500g左右，475度盖上盖子烤22分钟后450度烤19分钟。我比较喜欢吃烤焦的表皮所以用的温度比较高时间也比较长，仅供参考。口感接近欧包。