夏日莲藕六式：从0技术不开火开始

莲藕水分充足，含有大量蛋白质和淀粉，富含具有补血作用的铁质，拥有粗纤维、抗氧化物、维生素C、核黄素、多醣和多酚类等多种营养成分，十分有利于人的健康。

炖汤是藕通常的做法，但更是秋冬之选。而且，莲藕有粉藕和脆藕两种，粉藕更适合炖汤。

在北美，咱有莲藕可买就不错了，哪里还有这个讲究？咱就先不炖汤了～～～

有哪些做法更适合～不想长时间呆厨房的夏季呢？

一、莲藕蒸排骨

莲藕做得好吃，可以不用任何技术含量，传说中的有手就会。在炎热的夏日和秋老虎来临之际，甚至都无需开火，交给instant pot就好。

蒸莲藕，还无需刀工。话说做莲藕的一大技术要求，可不就是将藕切成薄薄的片？

蒸莲藕只需要切成块块：大圆藕在切几个厚片之后再分片为两、三份；细长藕切滚刀。

将盖在上面的排骨给调好味就好：那么，难道给排骨调味就不需要技术？

放心，我给的是0技术水平的，只需要准备两味调料：郫县豆瓣酱和鱼露。郫县豆瓣酱推荐鹃城牌，如以下不同size：

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制作步骤：

请见如下帖子，只需在碗内先放上莲藕块：

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芝加哥｜中超这两道调料 蒸出的排骨太好吃

Gardenia飘香

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 二、凉拌藕

凉拌菜是夏季毫无争议的开胃菜，不用挥勺炒菜，成品又是凉凉的。

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既可以做成酸甜味，又可以做成香辣味，当然还有其他自己喜欢的各口味，全凭调料制作的变化。白醋是在本地超市购买的，生抽使用的是Kikkoman传统酱油，Costco 卖大包装，亚米也有：

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制作要点：

1、保持色泽：

含淀粉多的蔬菜，切出来很容易发黄变黑，莲藕、土豆等都是如此。

备菜之前，先准备好一大碗清水，加入白醋。

莲藕去皮，切片，边切边将藕片放入水中。等下直接从水中捞起来入锅。

2、保持脆嫩口感：

汆烫2～3分钟，其后马上过凉水。

3、维护健康：

凉拌菜在冰箱放隔夜，却是非常入味，但是这样会产生较多亚硝酸盐，还是现拌现吃最健康。

具体做法，见：

养生、开胃、快手：两种凉拌藕

Gardenia飘香

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 三、清炒藕片

这是一道清淡菜，没有啥调料，准备几个蒜瓣就行了，也可以最后撒上葱花。

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制作步骤：

• 切莲藕与凉拌藕的做法是一致的
• 但接下来需要沥干水分。沥水过程中准备油：烧热锅，放入油
• 蒜瓣拍开，放入油锅爆香
• 下藕片翻炒，大火快炒，边炒边加入盐
• 我还加了一些青椒。

制作要点：

1、同样需要将切开的藕片入白醋水，但是下锅之前需要沥干水分，以免热油溅起来烫到人。如果不能确保完全沥干了水分，可在油中先加入适量盐。

2、👋不要使用铁锅来炒藕片，容易变色。可用不粘锅炒，如T-fal的这种一套款，小的做红油，大的炒菜（各商家都有卖，可蹲折扣）：

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四、酸辣藕丁

这回是重口味菜了，所以除了白醋，还需要些调料：

• 葱：葱白和葱叶分开
• 辣椒：干红椒，想省事就用辣椒酱代替，如这个双椒酱随便咋整都好吃：

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• 酱油、蚝油也可以加，前提是没有用辣椒酱
• 我通常会切一些自制泡菜加入。

制作步骤：

• 因为是藕丁，就切成丁。这在技术上比切片容易，就麻烦一点。
• 同样需要入白醋水泡一泡，同样下锅之前请先沥干水分，以免被热油溅到。
• 葱白切段放入油锅爆香
• 入藕丁翻炒，边炒边放入适量白醋，如果准备的辣椒不含盐分，这时还需要加入适量盐
• 加入辣椒
• 加入酱油等其他调料（如果前期放的是辣椒酱之类的，注意控制总体盐分）

这道菜有点太好吃，只记得吃不记得拍照。

五、糯米藕：instant pot简易版

糯米藕也适合夏季？我认为是适合的，因为不用开火啊！不开火就不热对不？

糖和红枣，传统做法应有红糖冰糖和桂花，但是我只有红枣、椰子糖和椰子碎，色泽上就没有那种黄灿灿，然而，椰香很好闻，椰子味也很好吃呀！

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又请出instant pot，想要简单，只有请它了。现在3夸脱的有折扣：

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但是吧，还是有点小复杂的，主要将米灌进藕，比较费功夫，技术倒是不需要。

制作步骤：

• 莲藕去皮洗净，一头切下一点做盖子。觉得不干净可以泡一泡，然后用小物品戳一戳。
• 糯米不用泡，灌进藕孔里
• 将盖子扣上，用牙签连接好，固定
• 莲藕和糖、红枣放入锅里，加冷水没过莲藕，用五谷档位。
• 熟后最好就让留在锅里，自己泡
• 取出切厚片，撒椰子碎。

制作要点：

要想甜，（超出想象）多放糖。比如2节藕，放糖1磅。

六、莲藕炒五花肉

写到这里，发现文章篇幅过长，请参见：

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莲藕炒肉何以让肉质鲜嫩

Gardenia飘香

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㊗️热天吃的开心！在北美，住在方便买藕的地方好幸福啊！

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