材料：6寸
鸡蛋3个
玉米油 35克
纯牛奶 40克
低筋粉 50克
细砂糖55克
玉米淀粉5克
做法：
1⃣️蛋盆确保无油无水无蛋黄是干净的，蛋白蛋黄分离。
2⃣️把牛奶 玉米油倒进蛋黄盆里，搅拌均匀，低筋粉过筛到蛋黄盆中，用手动打蛋器搅拌均匀(力度别太大）， 直到面粉和其它混合均匀，可以画圈圈，混合成功的蛋黄糊应该是细腻的，有粘性，提起打蛋器蛋黄糊连续不断。
3⃣️打发蛋白 （可加几滴柠檬汁） 白砂糖分三次加入蛋
白里，用一档打散蛋白，然后用中档打到蛋清发白，提
起打蛋器有一个小尖勾 。
4⃣️第一次加糖，三分之一，开中速打发到提起打蛋器
能形成尖沟的的发泡状态。
5⃣️第二次加糖，二分之一，高速打发到再次出现尖沟
(蛋白盆边上的蛋白霜也要打进去，一边转动盆一边
打）这次尖勾比上次细腻多了同第三次加糖，把剩下糖和玉米淀粉加进去、搅拌几下再低档打发，直到搅拌均匀，用刮刀刮一下边缘的蛋白霜，再转一档，打蛋器垂直对着蛋盆中间慢慢转圈圈搅打，为蛋白霜形成小气泡，把大气泡吸走，每打几圈都要提起来看看尖勾状态，千万不要打发过度！
6⃣️预热烤箱
7⃣️检查蛋白霜，拨开看看里外气泡是否均匀，没有变
化才是稳定的，如汽泡变粗，需要用手动搅拌几圈，小
气泡就会变得均匀细致（此步必做)。
8⃣️分些蛋白霜到蛋黄糊里，用翻拌手法，把面糊混
合均匀，再手动把剩余蛋白霜画三圈，看看状态无变化
就好（如又变粗糙，需要抽打补救）。
9⃣️混合均匀的面糊全部倒入蛋白霜里，用翻拌手法拌匀
(J字手法，中间划入，抄起底部，转动蛋盆，往盆边
提起）直到面糊拌匀看不见白色的蛋白霜。
🔟拌匀后倒入模具，蛋盆离模貝大概 15Cm 高倒入后，
震动两下模具，把大气泡震出，用牙签把表面的小气泡
戳破，速度要快，放置时间久了会消泡。
1⃣️1⃣️面糊送入烤箱，中下层烤大概40-50分钟，烤箱温度不同，时间上下浮动10分钟都可以（是否烤熟，可插根牙签进去，没有面糊带出来就烤好了）戚风烤好后离桌子15 厘米摔下去，摔两下就好，把多余的热气震出，然后倒扣至放凉脱模就好了
君君提示：你也可以写原创长文章，点此查看详情 >>
本文著作权归作者本人和北美省钱快报共同所有，未经许可不得转载。长文章仅代表作者看法，如有更多内容分享或是对文中观点有不同见解，省钱快报欢迎您的投稿。
3
