#内层鲜嫩多汁、外层酥脆的牛排怎么做？你需要智能真空烹饪器

這個應該算是個冷門的家用小家電-智能真空烹飪棒, 又叫舒肥機/低溫真空料理棒。 其實就使用感覺，他就是個能定溫定時的加熱棒，來輔助Sous-Vide(法文，意思是真空、低溫烹調)的料理方式。 有專門的app食譜，除了牛排外，羊排、豬排、魚排等其實都可以用這種方式料理，當然解凍肉類也絕對沒問題。 處理牛牌的做法如下： 1. 把牛排放入保鮮袋、並抽成真空模式密封，放入裝滿水並由烹飪器已加溫到特定溫度的水內隔水加熱 2. 設定時間到再進行快速的高溫煎外皮創造不輸餐廳的多汁牛排口感。 而這種烹調方法最擔心的一定是關於是否會無法高溫殺菌的問題，我上網查詢了一下，得到以下資訊(以下為引用內容) 一般舒肥的溫度約介於50至60度，有些會將水溫設定在50度以下，60度約等於巴士德殺菌的溫度，再加上舒肥法的長時間烹煮，已經可以將肉品絕大部分的活細菌殺死。 針對舒肥的食安問題，加拿大英屬哥倫比亞疾管局為舒肥餐廳訂定了食品安全操作綱領，這本綱領中指出若畜產在55度的舒肥烹煮下要達到6.5個D值的殺菌效果，肉加熱至55度後至少需要維持89分鐘，若是60度的舒肥則僅需要9分鐘，在家裡以舒肥烹調的時間起碼 1小時 甚至達到 2小時，若是將溫度設定在60度，這樣的烹調時間對於殺死絕大部分的細菌是綽綽有餘的。