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手把手教你用 Costco 采购的食材做奶黄包 去购买

更新于2018-10-25

手把手教你用 Costco 采购的食材做奶黄包

不用再买超市里的速冻包子

不过自己动手做奶黄包的想法,的确是从上周在costco买了一个披萨后产生的。9刀多那么大一个披萨,无论从经济角度还是人力成本上考虑完全粉碎了我自己在家做披萨的想法,同理还有羊角面包,纸杯蛋糕.

 

但是costco没有好吃的中式点心啊,拉面,锅贴还过得去,买过几次所谓的小笼包,只能说呵呵哒……更不要说馒头包子啦!

 

 

买不到现成的包子,那就自己动手丰衣足食呗!想一想一个那么大的披萨才多少钱,而亚洲超市里冻的梆梆硬的速冻包子,要几刀一个,才多大?

 

那我们先从DIY的材料采购说起。下图的是做奶黄馅儿的食材,大部还是Kirkland品牌。

 

准备材料(以下配方可以做12个奶黄包的量):

 

面皮:

中筋粉:300g

砂糖:15g

酵母:3g

泡打粉:3g(可以不加)

水:150g左右

 

奶黄馅:

鸡蛋:2个全蛋+1个蛋黄

无盐黄油:40g

砂糖:85g

牛奶:100g

中筋粉:50g

盐:少许

 

提前总结下,之前在国内做以上配方里还会加入吉士粉提味提色,在这里没找到,作为添加剂省略了也没多大影响。另外1.costco的蛋黄颜色不够黄,没有了吉士粉,蛋黄馅的颜色会略差一点,但是自家吃无所谓。2.costco的食用盐和砂糖都没国内味道浓,按这个比例可能会觉得寡淡一些,可以适当增加。不过我吃了成品后觉得完全搭!

 

制作方法:

 

  • 1.鸡蛋+牛奶+砂糖+盐用蛋抽打匀,分次加了筛过的中筋粉,再用蛋抽搅拌成光滑的糊状。

 

 

  • 2.不粘锅小火加热,放入黄油融化,倒入之前的糊状液体,耐心地慢慢翻炒,使之逐渐变得浓稠,注意不要用大火,以防搭底变焦。

 

 

大约7-8分钟左右,锅内变成上图的样子,基本可以关火,取出放冰箱冷藏待用。

 

  • 3.冷藏奶黄馅儿的同时,我们可以揉面啦!

 

在国内做包子馒头,一般会用低筋粉或中筋粉,前者口感松软,后者更有嚼劲。按我自己的习惯低筋粉用的机会多一些。

 

 

但是过来找了很久,大部分超市里有Enriched Flour (高筋面粉)和All-purpose Flour (中筋面粉),而Cake and Pastry Flour (低筋面粉)很少见。本着入乡随俗,怎么方便怎么来的原则,我从 Costco 扛了两包 All-purpose flour (中筋面粉),开始了我的中式点心体验之旅。

 

 

我的体验这里的All-purpose Flour,颜色更偏黄,成品后很少会有国内中筋粉那种洁白无瑕的外观,口感方面倒是松软中带着韧劲,非常符合中筋粉的特征。

 

 

揉面就是在面粉里开一个窝,把砂糖+酵母放里面,泡打粉放外圈,逐步加入水,使之成团(上图),然后根据手感再调整水的比例,用力揉搓使之光洁(中图)。不同面粉,不同环境,温度湿度对水份的要求是不同的。慢慢用自己的手感受超真实。

 

以上步骤完全可以用厨师机替代,但是偶尔手揉也是挺愉快的过程。奶黄包属于光头包里的一种,对面团光洁程度的要求要略高于褶子包,所以尽量再多揉一下。揉的越到位,后面成品越出彩,表面不会疙疙瘩瘩。从上图和中图的对比就可以看出,我们需要什么样的面团了。

 

超后醒发面团,我会把表面光洁的面团放在玻璃碗里,表面盖上湿布,放入50度左右的烤箱,大约30分钟后体积膨胀到2倍左右,用手指沾面粉往里按,面团不会弹即可。

 

  • 4.面团发酵的同时,把奶黄馅儿从冰箱取出。因为里面有黄油,经过冷却更容易成团。之前的材料我做了12份的量,大约30多克一个,感觉自己吃,馅儿的比例还可以提高。

 

  • 5.发酵完成后,面团拿出来稍微揉一下。这时候会发现比之前手感更好更光洁啦!等分成12个小球,大约每个42g。

 

 

  • 6.用手掌的大鱼际把剂子压扁,用擀面杖擀开,中间厚外圈薄,如图。

 

 

  • 7.把奶黄馅放在当中的位置,用手掌配合包裹

 

 

  • 8.要学会使用自己的虎口,包好了光头包,下一步才是有褶子的肉包菜包,虽然我自己也是时好时坏的阶段。

 

 

  • 9.收口后,把包子放在手心当中滚圆。

 

 

  • 10.放入略有余温(50度左右)的烤箱醒发30分钟左右

 

 

  • 11.到体积膨胀一倍,手摸表面有回弹性发酵完成。

 

 

  • 12.热水上笼屉蒸8分钟。

 

 

  • 13.不要着急开盖子,关火后再闷一两分钟,表面不容易回缩变得疙疙瘩瘩。

 

 

  • 14.出锅啊出锅,没有加吉士粉的奶黄馅不是很黄,但是味道没得说,尤其是在吃过那么多甜的发腻的美国点心以后,这真是一股清流。

 

 

  • 15.学会了奶黄包以后,我们可以把馅儿换成豆沙的,红薯的,外观方面也可以有无限种变化。

 

 

比如豆沙馅儿的仙鹤包

 

 

栗子红薯馅儿和抹茶红豆馅的的莲花包

 

 

所以你还在等什么呢?快快动手来学吧!

 

 

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