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可以瞒天过海的人造牛肉饼尝试过吗 口感营养全复制 去购买

更新于2018-05-03

可以瞒天过海的人造牛肉饼尝试过吗 口感营养全复制

减肥者和素食者福音

在硅谷的一家店铺中,厨师把新鲜血红的肉饼放在烤架上,用抹刀把肉饼压平,高温让肉饼中的脂肪融化,冒出一缕青烟并伴随着滋滋的响声。然后她翻转肉饼,在烤制一段时间后将这块恰到好处的肉饼放在一个小圆面包上,夹上芝士生菜和酱料,然后端给的客人。在过去的6年中,他已经做了无数遍这个动作,然而超近才敢把真正的成品端给客人。

 

 

严格地说,这家店铺是一个科研公司,而厨师则是一名食品科学家。他们致力于研制真正的素食汉堡【Impossible Burger】,利用不同植物的特性做出一种从色香味都能取代普通牛肉饼的植物“肉饼”。而在2017年的5月他们已经宣告成功,现在已经着手正式开门营业,给全世界的汉堡爱好者,减肥爱好者, 素食主义者一个惊喜!

 

创始人 Patrick O. Brown 了解一下

 

在此之前,这家公司已经在没有任何经济效益的情况下完成了4轮共计将近3亿美金的融资。中间还拒绝了Google开价3亿的收购协议,因为创始人“不希望依赖于一家正在从事无数项目的企业”,也算是一个传奇了。

 

 

他的这个想法始于一个全球性问题:世界上绝大部分人们都爱吃肉,而肉类制品的生产需要付出高昂的生态资源。首先,饲养动物需要大量粮食和水。农场动物每年消耗十三亿吨粮食,其中大部分用于牲畜喂养。大量可耕种面积用于生产肉用类动物的饲料,然而许多地方的人们还在为生存所需的粮食所挣扎。而且一只奶牛需要消耗大约75到300千克的草料或谷物才能换来1千克蛋白质。更别忘了,每头牛每年的需水量在11000加仑(41000升)左右,而全球保守估计有10亿头牛。其次,全球变暖中很大一部分温室气体是由人类饲养的牛和羊所排放的。牛羊类的动物消化产生的甲烷可比二氧化碳厉害得多,每吨甲烷造成全球暖化的威力,比二氧化碳高出25倍,这是以100年来分摊计算甲烷暖化作用的平均值。

 

 

人类不得不考虑以某种方式喂饱现在以指数增长的人口。如果可以利用植物做成的“假肉”来代替现有的牛肉,从而减少牲畜饲养数量,那对地球资源的合理利用会是非常大的帮助。而这个课题的核心问题就是,到底是什么让肉饼成为一块合格的汉堡肉?是气味,颜色,口感,肉味,营养成分还是一些别的东西?

 

 

这类食品工程的难点就在于要能“骗过”人类的感觉,还要以一种天然安全有营养的方式,并且还要能够做到量产。但是经过他们的不断努力,现在植物汉堡终于成真了!

 

Impossible Foods公司研发的素肉汉堡拥有传统牛肉汉堡的气味和口感:他们用了小麦纤维,椰子油,豆类和土豆中的蛋白质成分来还原肉的口感和成分,而其中的“肉味”是使用植物根系中的亚铁血红素替代动物肉质粒的血红蛋白制作。此方法使得植物汉堡能够在纤维结构和口感上近似真实的牛肉汉堡。和真实的牛肉汉堡一样,当被烘烤时,血色人造肉汉堡同样会发出发咝咝声,肉的颜色逐渐变成深褐色,并散发出肉香。

 

 

许多客人品尝了汉堡之后都非常震惊,不敢相信自己吃的汉堡里竟然没有一点动物成分。但也有专业的吃货表示,虽然质感松 软和味道极佳,但欠缺真正肉类的纤维组织,没有“嚼劲”可言。

 

但它的诞生的意义比汉堡本身更为重要,它标志着人类饮食转变的一个重要里程碑。虽然将来可能这个汉堡的经济效益不一定很好,虽然未来可能会有更加高仿的肉类食物出现,但是这样一个历时6年的项目,为了一个保护地球的想法,还是非常值得称赞的!

 

 

感兴趣的小伙伴可以前往他们的官网查找销售店铺哦,现在几乎是全美都有啦!

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