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手把手教你做虾饺 去购买

更新于2018-10-06

手把手教你做虾饺

手残党也可以一次就上手

小编去港式餐厅,茶餐厅必点的一道菜就是虾饺,也能一定程度上反映出这家店的水准。吃多了难免有自己动手试一试的想法,趁着粉丝分享的攻略就教大家做一款不会失败的虾饺,在家就能品尝到茶餐厅水平的美味了!

 

制作材料:

 

面皮:

水晶粉:180克

或者木薯粉:110克

玉米淀粉:70克(如果泥喜欢更Q弹的感觉可以吧木薯粉的比例加大)

沸水:180克(一定要用烧开的水,开水是不可以的)

食用油:10克(尽量用没有味道的菜油或者玉米油)

 

内陷:

虾:20只

胡萝卜:少许

荸荠:6个

肥肉:少许

 

酱料(根据个人喜好吧,不用太准确):

盐巴:5克

白糖:8克

白胡椒:2克

麻油:8克

蚝油:8克

 

制作方法:

 

  • 1.虾去壳,五花肉只取少量肥肉即可,肥肉可以增加虾饺的口感,不会让虾饺太干!

 

 

  • 2.因为买不到新鲜荸荠,大家可以购买这种罐头的,口感也不错。

 

 

  • 3.这种是已经配好的水晶粉,只要加沸水就可以了

 

 

  • 4.这个是Costco买的一包已经去皮的新鲜虾仁!已经去过虾线了非常方便,只要我们把尾巴去掉就可以了,味道也很棒!

 

 

  • 5.我个人比较习惯自己调粉,可以根据你喜欢的口感来调整。木薯粉越多越有嚼劲!

 

 

  • 6.取10只虾,倒入胡椒粉,盐巴,腌制1个小时左右。

 

 

  • 7.拿10只虾剁碎,剁成细泥浆,肥肉切成肉末,胡萝卜切碎末,马蹄切碎备用!

 

 

  • 8.加入蚝油,糖,盐巴,麻油。把肥肉和虾泥用筷子不停顺时针搅拌,让虾泥上筋,再加入胡萝卜和马蹄继续搅拌均匀。

 

 

  • 9.面皮制作!

 

烫面

面皮的超重要技巧就是用烧滚的水,不是开水,足够高的温度才可以让面团不会松散,水和面粉的比例是1:1,但是面粉有不同的吸水度,所以我们想要预留20G的玉米淀粉备用,滚水倒入面粉中,马上用筷子搅拌,然后手上抹上油,用手开始揉面团,慢慢加入剩下的20G粉直到面团光滑细腻!

 

 

再加入10G的油,(大约2勺油吧,不用太准确)继续揉。直到面团完全不粘手.然后戳成条.用刀切。没有使用的面团一定要用厨房纸沾湿以后盖住!因为面团非常容易干!

 

 

比1美金大一点,和手指差不多厚!(?我也不知道怎么形容了……)

 

 

  • 10.虾对半切开,一个虾饺半只虾。

 

 

  • 11.面皮越薄越透,但是不要一味的追求薄,可能会露馅啊!然后在面皮中放入虾泥,再放入半只虾在上面,对则两边先内则,(我只会这个包水饺的包法)只要可以包起来即可啦。

 

 

  • 12.一定要放油纸,因为虾饺的皮粘性很大!锅里放开水(一定要开水哦,冷水时间不好掌握)上锅蒸5分钟,因为虾是非常容易熟的,蒸太久会破皮!

 

 

 

  • 13.Q弹的外皮加上脆脆的内陷,一口一个!打底衫的满足啊!

 

 

 

本文由粉丝 Mady 分享,由快报小编整理,未经允许不得转载,否则将进行追究。

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