终于小成功啦！👩🏻🍳
前两次挑战的瑕疵都比较多 轻乳酪蛋糕大多数会出现的变故就是：一不小心就开裂 塌陷 变布丁…
结果这次成品居然比我想象的还好看 还算小成功吧～（自己先鼓个掌👏）
🍴心得+避坑：
1️⃣ 蛋白打发别太刚 湿性发泡最稳 过了就容易翻车
2️⃣ 控温慢烤＋水浴 真的能救命
3️⃣ 每次降低温度的时候都要把烤箱门开起来几秒 让它快速散热
配方：
creamcheese：120g
牛奶：90g
黄油：30g
蛋黄3个
低筋面粉20g
玉米淀粉：20g
蛋清3个
柠檬汁：2g
糖：40g
水浴法：350°F烤13分钟 开烤箱门7秒 转300°F 烤15分钟 再开烤箱门7秒 最后转265°F 烤40分钟
现在我分享一下这次和前几次不一样的地方 ：
首先跟前两次不一样的是这次我在软化cream cheese 和 混合那些液体的时候是用热水隔热搅拌的 之前偷懒都是直接放微波炉里加热的
第二个不一样的是这次水浴法 是用温热的水放烤箱里的 之前都是直接用常温水
第三个是我这次又调整了一下烤的温度和时常 因为每个烤箱都有自己的脾气 所以这个是需要自己稍微摸索一下的
最后一个不一样的不知道有没有影响 是我这次用了一个新的烤盘 可能跟烤盘材质有关？maybe？
这次用的烤盘是这个 上次打折买的 那个时候才7刀左右 但是材质确实很厚实 不容易变形
然后就是制作细节：
先将 cream cheese + 黄油 + 牛奶 全部加入盆里（最好是不锈钢或者玻璃盆 需要放热锅里隔水搅拌） 然后另外再锅里烧水 水烧开后关火 然后把盆放锅里隔水软化搅拌 把cream cheese 和 黄油都融化搅拌丝滑后 就可以拿出来加其他材料了 这个锅里的热水不要倒掉 晚点水浴的时候就用这个水
然后盆里依次加入低筋面粉 玉米淀粉 搅拌均匀后加入三个蛋黄 搅拌好后放旁边备用
准备另外一个盆 加入 三个蛋白 冻一会 盆里结一圈冰碴子就可以了 加入 白糖 和柠檬汁 然后打发 打发程度跟海绵蛋糕那种差不多 倒过来不会动 小尖角duang duang的就可以了
然后跟做蛋糕一样 拿一部分加入到蛋黄酱的那个盆里 搅拌均匀后 再倒入到蛋白的这个盆里 快速搅拌均匀
模具我是先用黄油抹一层然后加入油纸 最后把蛋糕糊倒入烤盘里 用牙签划拉划拉 然后在震几下 把气泡震出来
烤箱预热350°F 热好后准备另一个更大的烤盘 把刚刚锅里的水倒进去 然后再把有蛋糕糊的烤盘放进这个有水的烤盘里 就是隔水的状态 放入烤箱后烤13分钟 时间到后 把烤箱门打开一个缝 开差不多7秒 然后转300°F烤15分钟 时间到后继续 烤箱门开一个小缝开7秒 然后转265°F烤40分钟
烤完后直接拿出来 而后就自己脱膜（就是拎着油纸从烤盘里拎出来放凉 就可以吃啦！
放凉后直接吃是很绵密又有一种空气感
放冰箱一晚上 第二天吃 就是比较厚实的绵密感
离“大成功”还有点距离 因为虽然这次没什么瑕疵但我觉得可以做的更好 所以只能算小成功 不过我也已经很满足啦～✨
大家不要觉得我啰嗦 实在是细节决定一切！
姐妹们 有没有也在挑战轻乳酪的？来互相打气一下吧！💬
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最新评论 4
: 看着很成功啊 看着很成功啊
: 谢谢😘😚😗😙 谢谢😘😚😗😙
: 真的好细节啊 不过姐妹 建议你可以弄个图片版的教程可以更容易理解一点 真的好细节啊 不过姐妹 建议你可以弄个图片版的教程可以更容易理解一点
: OK 下次弄的时候我一定记得![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
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OK 下次弄的时候我一定记得![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
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