对于粽子，你是甜党还是咸党？这个端午节，让我们搁置争议，共同开发好吃的粽子口味吧！
我是广东潮汕人。潮汕的粽子以丰富和层次感著称，在甜咸大战中两边都沾，还有独树一帜的甜咸双拼粽。今天我为大家分享用亚米网提供的粽子原料制作的两种粽子，一种是以潮式咸肉粽为原型，结合我个人喜好和手头有的原材料制作的 腊味鲜肉粽；另一种算是我个人的私房创造，以泰国椰浆饭为灵感制作的 椰香双豆甜粽。
制作粽子本身并不困难，但是很多食材需要预处理，过程稍有繁琐，做好时间的安排，提前准备是从容成功的关键。以下的内容分为四个部分，包粽子前一天的准备指南、两款粽子食谱、煮粽子和粽子的保存，以及我个人对亚米网提供的粽子材料的评价和心得分享。
提前准备
提前泡发糯米、去皮绿豆、红豆、香菇、虾米、莲子。
糯米作为主料，去皮绿豆一部分用于混到鲜肉粽的糯米中，一部分用于制作甜粽子的奶香绿豆泥，红豆用于制作甜粽子的蜜豆。
需要泡发的食材所需要的时间不一样，要注意错开时间安排。糯米、绿豆和红豆需要的时间更长。糯米至少需要三个小时，但是更长的泡发时间能让糯米更绵软，成品和馅儿料融为一体，所以这三个最好提前一天的上午就泡上。如果你那里的室温比较暖和， 要注意换水或冷藏食材，避免泡豆子和糯米的水发酸。
香菇、虾米和莲子大约需要2-3个小时泡发（不同品牌和形态的香菇泡发难度不一样），这些材料可以到包粽子当天或前一天的睡前再泡水。香菇和香米是有香气的材料，泡发过长时间会损失一些香气。
腌渍五花肉
把带皮的猪五花肉切成厚度大约6-8mm的厚片，用生抽、老抽、腐乳、蚝油、米酒、糖和五香粉腌渍，把姜擦成泥加入一起腌。关于材料的用量并不太严格，按照个人口味喜好调节即可，但是要把握两个原则：1.腌渍要偏湿润多汁，因为我们希望这个肉的肉汁煮熟后会融入到糯米饭里；2. 应该比平时炒菜用的肉更咸，同样是为了成品中能起到主角的作用。
浸泡粽子叶
在美国大概很难买到新鲜的粽子叶。这种干的粽子叶都需要浸泡和处理。提前一天把叶子泡在冷水中，注意叶子会漂浮起来，所以要用重物压着。
粽子叶要完全浸泡到水中，后来我把它们转移到大水盆里面了。
OK，第一天就是这样。
粽子制作
在包粽子之前，粽子叶还需要处理。把恢复湿润的粽子叶在开水中滚1分钟左右，取出来再次过冷水清洗干净，剪掉头尾。这样的粽子叶擦干就可以使用了。但是如果粽子叶很多，对于不用的部分还是要用薄薄的水浸润着，防止干裂卷翘。
1. 腊味鲜肉粽
主要材料：腌渍好的带皮五花肉、栗子、腊肠（白油肠）、莲子、虾米、香菇、去皮绿豆、糯米。配料：生抽、盐、食用油、白胡椒粉。
制作步骤：
a. 香菇、虾米稍微改刀、腊肠切片，莲子去芯掰半。
b. 起油锅把a中的材料依次放进去煸炒出香味，腊肠的油脂稍有析出。
c. 加入生抽继续翻炒调味，直至锅里没有水分，关火加入一点白胡椒调味，乘出备用。
d. 糯米和去皮绿豆沥干水分后混合，加入两大勺食用油搅拌均匀（这里用的无味菜籽油），再加入盐调味。加盐的程度同样按照个人喜好，但是要考虑到肉是有咸味的，但煮粽子的过程会流失一点味道，所以大概就是一般炒菜的咸度，可以尝尝试试味道。（如果喜欢粽子有更深的颜色，可以在米里加入老抽上色）。
e. 开始包粽子！具体看步骤图。
取两片粽叶，筋骨突出的一面相贴着错开重叠。
在叶子的1/3处窝一个漏斗，漏斗开口对着自己。
放第一勺糯米，用汤匙背部稍微压实。压实是希望粽子煮出来的造型好看，但只需要轻拍压实即可， 糯米煮熟会膨胀，不可过度压紧。
填上1个栗子，1-2块五花肉，一勺炒好的香菇虾米料。
再填上一勺糯米，覆盖肉料。糯米距离漏斗最低的边缘保持0.5mm的距离。
一只手的虎口掐住漏斗最低处，另一只手把高出的叶子往下盖，形成虎口的手，手指顶住，使其形成密封的折角。
封盖后粽子是这个样子的，注意盖要贴紧漏斗的边缘。
把长盖子贴着粽子身体往下折叠并握紧。
扯一段棉绳懒腰绑紧，注意绑粽子的力道要牢固但不要过度勒。粽子煮的过程会膨胀，勒的太紧粽子也有勒痕。
扎好后可以把多余的叶子修剪一下，让粽子形状美观。
2. 椰香双豆甜粽
主要材料：红豆、去皮绿豆、莲子、糯米。调味料：糖、盐、椰奶、无色无味食用油。
制作步骤：
a. 把泡发好的红豆制作成蜜红豆（红豆和糖的比例大概1:1）
制作方法：1. 浸泡好的红豆放入锅里，加入刚刚好没过红豆的水，煮大约半小时直到红豆略微开花。注意过程中检查，防止烧干，水量一直保持没过或刚没过的状态。
2.加入和干红豆等重的白糖和一撮盐，保持中小火煮到糖被吸收，也没有什么水分，红豆微微出沙呈半透明。
b. 把绿豆制作成绿豆泥
制作方法：1.去皮绿豆铺在盘子中，加入一小勺水让盘底湿润，上锅大火蒸15-20分钟，直到手可以捏碎绿豆。
2.趁热加入白糖、适量无盐黄油，用手或者压制工具捏成泥。甜度和奶味根据自己的喜好调节。
3.分成小团待用。
c. 取一些泡好沥干的糯米（大约200g），加入一大勺油、三大勺椰奶、盐和糖拌匀，如果水量少，可以再加一点点水，不要末过糯米，但是保持微微浸润。（这里的盐要达到能尝出咸味的程度）
d. 材料准备好就可以包啦！方法和步骤参见鲜肉粽，不过要注意的是：这款粽子的原材料豆沙比较软，所以
扎绳子的时候在扎稳的前提下不要使劲勒，勒到豆沙容易把材料挤出来。由于甜粽子比较小，多余的粽叶可以顺势缠绕在粽子上，也可以用剪刀修剪。
煮粽子
1. 高压锅煮肉粽
肉粽比较不容易熟，用高压锅煮最省时省力，电高压锅instant pot不用盯梢更是方便。我的粽子大小大概100g，用“meat/stew”模式30分钟后熄火自然等待气阀泄气，出来的程度很刚好。
2. 普通锅煮甜粽子
今天包的甜粽子，除了糯米其他内馅儿都已经熟了，选用一般的汤锅即可煮熟。水开后中火保持沸腾煮1个小时刚好。（煮35分钟的时候取了一个尝试，米虽然熟了，但是没有化）。
3. 普通锅煮肉粽
没有高压锅也可以用普通的汤锅煮，我用的这个汤锅和煮甜粽的汤锅相比更密封，盖上没有出气孔，更适合煮难以成熟的肉粽。
4. 煮粽子tips
首先，水要能没过粽子，用一个碟子压在上面防止粽子在水沸腾后上下翻腾。有些人可能担心粽子没扎好，觉得蒸更安全。虽然蒸也可以把粽子弄熟，但是糯米在烹饪过程中还会继续吸收水分，蒸的水分不太够。
第二，怎样的火候恰当呢？一般来说，糯米熟且有化开的现象，不再是和米饭一样颗颗分明，食材都融合在一起就是比较恰当的火候。再过了可能味道就变淡了。可以在煮粽子的水里加点盐，也可以防止煮出来变淡太多。
第三，如果一锅煮不下，剩下的生粽子要泡在清水里。不然好不容易泡发的米会慢慢变干的。
第四，煮粽子的过程或多或少会有少量的汤汁和油分渗漏在水中，这是正常现象，不代表粽子没扎好。但是如果有米粒也跑出来，那就是事故啦。
第五，室温放凉后，粽子可以放在冷冻室保存，尽快食用，之前有尝试过冷冻了3个星期，再吃也还是好好的。再吃就用蒸的方法蒸透即可。
开吃：味道如何？
咸肉粽，五花肉的油脂和汤汁化在糯米里，味道层次很丰富。糯米清甜软糯，去皮绿豆似有似无、淡香软面。明知道糯米不好消化不能多吃，但是控制不住寄己！
椰香粽，更像一道精致的甜点，咸甜平衡的椰味浓郁的糯米，奶香清甜的绿豆泥和浓郁香甜的蜜红豆，三个都是甜味，但是甜的各不相同，浓淡相宜，当作下午小点心也是很合适的。
关于亚米的食材，最值得推荐的是以下几种：
1. 粽子叶：亚米的粽子叶优点是大而宽，这样容量就比较大，而且泡发后呈现较为新鲜的绿色，品相好。但是小缺点是有一些叶片很老，纤维太粗，容易炸裂，硬度不一样的粽子叶也不好包。所以要尽量挑选硬度一样的一起配合。
2. 白油肠：正宗广式香肠的口味，喜欢这个味道的朋友可以放心入。
3. 去皮绿豆：个头完整，泡发后饱满，而且没有添加色素（买到过添加色素的去皮绿豆，泡开水都是黄色的）。
4. 日本甘栗：即食的栗子，味道甘甜，而且小包装去皮，很适合随时携带食用，放在粽子里也很方便，打开即可使用。相比之下，天津甘栗是带壳的，比较懒的朋友（比如我）要考虑考虑。尝过味道日本去皮的栗子口感也更湿润绵软。
5. 咸鸭蛋：鸭蛋本身品质非常好，流红油，蛋白也不会齁咸。本来打算包蛋黄粽子的，但是拆开了一个我就舍不得取下去了。这么好的品质，只取出蛋黄剩下一大堆蛋白太浪费。希望以后亚米能进那种制作糕点食品用的纯蛋黄。但这个鸭蛋本身很值得推荐。
6. 圆糯米：这个糯米香气很足，清洗的时候已经是米香扑鼻，品质很好。
7. 有机黑枣：这个黑枣同样本身很好吃，不甜腻，酸甜可口，口感略带嚼劲。只是很难去核取肉，不太适合用来制作粽子，所以我没有添加进今天的菜谱。但是我会回购来当零食吃。
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最新评论 1
:太有才华了～～～～手残党表示看着就好好吃～