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厨房小白也可以|5款homemade快手面食的诀窍

厨房小白也可以|5款homemade快手面食的诀窍

Keke爱面食
Keke爱面食
1.41万 浏览 2017-06-08 发布

作为北方人,尤其爱吃面食,爱那种吃过面条/饼/包子/饺子之后的踏实感。

包子饺子什么的对于厨房小白来说有点难,一想搞馅儿,弄皮儿,发面啊啊啊啊,头就大了。

在入手厨房料理机(揉面机)之前,我还是有两个从不失手的私人菜单:有疙瘩汤的晚饭暖心暖胃,有西葫芦鸡蛋饼的早餐阳光明媚。

有了揉面机之后,扯面,面片,筋饼,馅饼,韭菜盒子也都一一搞起来了,零失败率!

疙瘩汤

下雨的weekday到家之后,需要有疙瘩汤的晚餐。

西红柿爆锅之后,加水烧开。同时,取一个盘子,铺满约1cm后的面粉,水龙头开小水流,盘子里接一点水,用筷子搅一下,把面粉搅成黄豆大小的面疙瘩,下到锅里。

我喜欢煮的软烂一点,一般要15分钟。利用这个时间,可以准备豪华配料:芹菜,火腿,玉米粒,藕和 “疙瘩汤的灵魂”——香菜碎,在快煮好的以后一一加到汤里。

最后,打一个鸡蛋高调收尾。

西葫芦鸡蛋饼

早饭不知道吃什么的时候,就搞一下西葫芦鸡蛋饼,百吃不厌。鲜亮的柠檬黄,看着心情就好。

用chopper把西葫芦弄成细丝,然后一次加入面粉,鸡蛋,牛奶, 芝麻油,盐(如果喜欢,可以再加味素和鸡精调味),搅成糊状,黑芝麻糊那么稠就好了。

中火加油热锅,将糊糊倒入平底锅中,摊平,1cm厚度,上层表面撒上葱花。一般90秒之后,轻摇锅,饼可以在锅中移动,就可以翻面再煎90秒,出锅。

升级版可以加火腿碎和胡萝卜碎。

简单的快手面食,对面的软硬,水和面粉比例,面团揉好之后要不要醒都没有要求的。入手揉面机,只是省时省力气,对初级面食的口感影响不大。

入手了一个料理机之后,揉面的时间和力气成本约等于零:面粉+鸡蛋+牛奶+温水倒入料理机,一按Dough,一两分钟,面就揉好了。于是,更“肆意”地捣鼓起面食了。

扯面/面片

揉好面之后,把面团擀成饼,不需要太薄,比一般的饺子皮厚一两倍都可以。

用刀把面饼切成2cm宽的面条,每个面条都扯一下,再统一下到煮沸的锅里。长的面条就是扯面,短的就是面片啦。

新鲜的面片熟的很快,一两分钟就好。小白们没有拉面师傅的武侠功夫,最好把面都抻好,再一起下锅。

另外,面要想口感筋道,揉面的时候,水少一些,面团硬一点。

筋饼

“筋饼”好像是很北方的吃的。从小家里就这么叫,从定义上我也说不好这是什么,和大家比较熟悉的卷烤鸭的荷叶饼比较像,但稍微厚一点。最可爱的是,在家做起来真的超级简单!

揉好面团之后, 给面团面板刷油,切出小面球,擀成尽可能薄的饼。将擀好的面饼刷上油,叠在盘子里,这样就不会粘在一起啦。然后入蒸锅蒸八分钟就好。

卷饼稍微麻烦一点的是准备各种“丝”的菜。土豆丝是灵魂,但切土豆丝也是麻烦。推荐买 Hashbrown来做土豆丝,简直打开新世界大门。按说明将土豆丝弄熟,再加喜欢的火腿香菜胡萝卜。Amazon和Costco都有卖。

馅饼/韭菜盒子

搞猪肉馅的话算不上简单快手,但是想告诉大家,真的没有那么难。因为韭菜盒子和馅饼,对面的软硬,有没有足够的醒好之类的要求不高,鼓励大家试着做一下。

韭菜盒子相比简单很多,因为准备韭菜鸡蛋的馅儿比较容易。我骄傲的觉得自己做的韭菜盒子可好吃了,就是造型不好,所以都没拍照片哎。

韭菜切成碎片,对刀功完全没要求。倒入油,轻轻搅拌一下,然后去炒鸡蛋。将鸡蛋,韭菜,盐,香油,味素,鸡精,十三香依次加入,调成馅。调的时候试试味道,淡了就再加点味素或者鸡精。

如果喜欢,还可以泡好细粉丝,切碎了加到馅儿里。

包的时候,捏紧就好了,还没有练成捏的貌美。 烙的时候,中火,少油,每面烙一分半至变成棕黄色。

嗯,是不是很简单。

最后,放一个我的有揉面功能的料理机链接,没有做过这方面的功课,不知道还有什么其他产品,但很喜欢我买的这个。

当时买来做smoothie的,除了工作的时候声音巨大,别的都蛮好。清洗也很方便。

如果大家有清洗blender之类东西的困难,推荐在muji买的一个刷子,不费力气就能刷好各个死角,心情舒畅。

祝大家下厨房开心~

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