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苏式月饼?“吃着不一样的风味,感受不一样的心情”

苏式月饼?“吃着不一样的风味,感受不一样的心情”

小_鱼_儿
小_鱼_儿
1.49万 浏览 2020-03-02 更新 2017-08-09 发布

?这几天一直在研究?面包机的各种不同的使用方法。我发现用面包机去揉面,效果真的不错,比用厨师搅拌机揉面更加容易掌握。所以这次选用了面包机揉成这个酥皮的配方是我经过N多次的实践的经验总结出来,再慢慢改良的而成的,慕求做到尽善尽美……??

材料

内馅材料

肉松 适量

红豆沙 450克

面部装饰

黑芝麻/白芝麻/杏仁片 随意

蛋黄 1-2个

制作步骤

油皮做法

1. 把所有材料放入面包机里。开启揉面团程序。

P.S 水要凉凉的,比常温稍低一点点。

一直揉至完全阶段,揉出坚韧薄膜即可。约20-30分钟。

用保鲜膜包裹起来,常温下醒面20分钟。

油酥做法

1. 把猪油和低筋面粉混合放入大碗里。

2. 混合揉成光滑面团。

3. 用保鲜膜把油酥面团包起来,放入冰箱冷藏醒面20分钟。

把油皮和油酥分成18等份,油皮每份约25克,油酥每份约15克。

醒面15-20分钟

⚠️记得做的过程中一直保持盖着保鲜膜,以免面团的水份流失。

用油皮把油酥包裹起来,收口要捏紧,朝下放置

醒面20分钟

⚠️记得制作全程都要盖上保鲜膜哦

拿出其中一个面团,用擀面杖擀成长形,再由上而下的方向卷起来。再次醒面10-15分钟。

拿出其中一个面团,用擀面杖向左右两边稍微擀平点,再用擀面杖把向上向下两头擀平成长形,从上往下的方向卷起来。再次醒面10-15分钟。

红豆沙馅分成18等份,每份约25克。

P.S 这是我的下厨房自制红豆沙食谱链接? http://www.xiachufang.com/recipe/102429298/

拿出其中一个面团卷子往中间段压下去,两端向中间按下去,用擀面杖擀压扁成圆饼形,放上一点肉松(按个人喜好随意添加或者减少),再把红豆沙球放到肉松面上,包裹起来,把收口捏紧,朝下放置。

P.S 这是我的下厨房自制肉松的食谱链接? http://www.xiachufang.com/recipe/102425957/

把2个蛋黄搅拌均匀,在月饼的表面上刷上一层蛋黄液,再撒上一点黑芝麻/白芝麻,或者杏仁片。这个装饰随意搭配!

烤箱预热至350华氏度(180摄氏度)

烤30分钟。

注意表面的上色情况哦!!

酥脆可口,层次感十足的哟!

这个酥皮还可以用来做蛋黄酥,葡挞皮,花饼等等。

我自己做包装用的是65-80克容量的月饼托和80-100克容量包装袋,每个包装袋里放入一包防潮剂/抗氧化剂(可省略),再用封口机封口,完全密封的常温下可保存2个星期,如果放在冰箱里冷藏保存,可以保存更长的时间哦。

P.S 以上是我在下厨房的分享的食谱,在此也附上我的下厨房链接,大家可以参考一下,里面还有更多的美食食谱的分享哦!!? https://www.xiachufang.com/cook/112728138

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