网红热购款:美心流心奶黄月饼

网红热购款:美心流心奶黄月饼

小_鱼_儿
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?眼看中秋节已经在慢慢地靠近,想必大家对香港美心的流心奶黄月饼都非常熟悉,对于这种诱人的美食,吃货们肯定想跟它大战个三百六十五个回合了吧?……yamibuy上面第一个被抢购一空的就是这款月饼,没有抢购到的亲们是不是有点失望了呢??现在大家不用失望啦,我给大家带来这款流心奶黄月饼的食谱,买不到就自己做吧,自制食品吃得更放心,既健康又美味,还省回不少钱,最重要是自己做的想吃多少都可以。像我这样的吃货,哪只是一两盒月饼就可以满足的呢??

?这款流心奶黄月饼制作过程其实并不复杂,就是耗时长一点,需要点耐心,还有最重要是制作的时候掌握好温度,那么一切都不是问题了。消耗点时间精力就可以享受无尽的美食,何乐而不为呢?

这月饼食谱✍️是经过自己的学习和探索,参考并尝试过很多网上的分享食谱后,再从经验中总结和改良而成的。现在分享给大家,希望大家会喜欢!!??

P.S 这个配方的分量可以做24个50克的月饼。

?饼皮-奶黄馅-流心馅的比例是6:5:1,饼皮30克,奶黄馅25克,流馅馅5克,这个是50克满模的分量。也可以用63克的月饼模具,大概是63克模的2/3的分量。印出来稍比50克模的面部宽大点,高度就略矮一点。

⚠️记得要严格按照每个步骤的要求做哦,尽量不要随意删减步骤或缩短所需的制作时间哦?

制作材料

首先把所用到的咸蛋黄刷上一层米酒/玫瑰露酒,放入烤箱里,350华氏度(180摄氏度),烤8-10分钟。

制作步骤之金沙奶黄馅

把咸蛋黄用保鲜袋装起来,用擀面杖压碎,擀成碎末。如果喜欢粉状点,让做出来的金沙奶黄馅口感油滑点的,可以直接用搅拌机打碎成粉末。但是我个人比较喜欢带点小颗粒的口感,有啄头些。

全鸡蛋+糖混合搅拌均匀。无需打发。然后加入淡奶油和牛奶搅拌均匀。

再混合筛入低粉,玉米淀粉和奶粉。搅拌均匀至无粉粒。

过筛倒入锅里

再加入咸蛋黄碎末和黄油

用小火煮至浓稠成面团状态。待凉后用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏保存。

P.S 需要快速降温的方法:做好的馅料用容器盛起,可以在容器底下放一盆冷水或者冰块。馅料凉透后必须放入冷藏至少一个小时后才可以进入下一个步骤。

制作步骤之流心馅

用冷水把吉士丁片(鱼胶片)泡软。

这里的咸蛋黄跟金沙奶黄馅的咸蛋黄一样,用保鲜袋装起来,用擀面杖压碎,擀成碎末。

淡奶油+糖倒入锅里,搅拌均匀。用小火煮至沸腾。

玉米淀粉+椰浆/浓稠椰奶放入小碗里,搅拌均匀至无颗粒。

再把椰浆混合物倒入沸腾了的淡奶油里,快速搅拌均匀。

接着再加入咸蛋黄碎末。搅拌均匀。

吉利丁片(鱼胶粉)泡软后捞出沥干水分,加入面糊里。快速搅拌至完全融化并混合均匀。

P.S 煮的过程中要保持一直搅拌,以免糊底。

继续用小火煮至浓稠,呈现半流质状态即可关火。用容器装起来,待凉后,用保险膜封盖起来,放入冰箱中冷冻保存。

P.S 最少要冷冻一个小时以上才可以进行下一步操作。

⚠️记得是冷冻不是冷藏哦!!

制作步骤之月饼皮

黄油要放置室温待其完全软化。加入糖用打蛋器打发(颜色稍微变浅一点就可以,不需要完全打发),搅拌均匀。

再加入鸡蛋液和淡奶油用刮刀或者手动打蛋器混合搅拌均匀。

再筛入低筋面粉和玉米淀粉

用手将面团揉成光滑的面团.再用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷藏醒面0.5-1小时/以上。

制作步骤之流心奶黄月饼

把金沙奶黄馅从冰箱拿出来,分成24等份,每份约25克。

把流心馅从冷冻箱里拿出来,同样分成24等份,每份约5-7克。再用金沙奶黄馅把流心馅包入,一定要把口给收紧,以免流馅。做好后重新盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少一个小时,再进行下一步操作。

P.S 这个过程一定要快,不然这馅在这么炎热的天气下很容易就融化了。如果手慢的亲们建议在空调房里操作,减慢融化的速度。

⚠️流心馅的分量要拿捏准确一点,因为分量过少,会让流心效果不佳,但分量太多,烘烤的时候容易爆浆。

再把饼皮拿出来同样分成24等份,每份约30克,搓圆待用。

P.S 饼皮喜欢薄点的每份25克也是可以的,但是建议新手稳定起见还是用30克比较好,不怕做不到位的时候会皮爆馅流。

拿出一份月饼皮压扁平后包入馅心, 封口必须要收紧。尽量不要让皮与馅之间出现空隙。

⚠️包好的月饼球先别急着印模,先盖上保鲜膜放回冰箱里冷藏醒面0.5-1小时。

然后把月饼球拿出来,表面沾上一层玉米淀粉,把多余的粉质拍掉,月饼模具也要扫上一层薄粉,然后再把月饼球放进去按压印出月饼的样子。再次盖上保鲜膜放入冰箱中冷冻约一个小时或以上。

⚠️记得这里是冷冻哦,不是冷藏啦!!

P.S 记得每按一次模都要重新扫上一层粉,扫过后记得把多余的粉质拍掉哦!!

预热烤箱至400华氏度(200摄氏度),然后把月饼冷冻得硬硬的拿出来后喷洒上一层雾水,放入烤箱里烤5分钟,让月饼的样子稍作定型。

P.S 我是每个月饼喷2-3下的水,这个喷不够水,外皮烤的时候就容易爆裂,但是水份太多的时候又容易坍塌,这个得注意喽!!

然后把1个蛋黄兑1小勺水搅拌均匀,过筛一两次,月饼烤完第一次定型后拿出来再刷一层薄薄的蛋液,记得要薄哦,一点点意思意思下就可以啦!!

⚠️每次刷头刷起的时候都要把多余蛋液去掉,再刷到月饼面上,如果发现月饼面上残留多余的蛋液,要及时扫除,以免烤的过程中让面部的花纹变得模糊不清了。

刷蛋液后再放回烤箱里,转至350华氏度(180摄氏度)烤5分钟。

这个时候把1小勺蜂蜜水兑1小勺的水混合搅拌均匀。

等刷了蛋液的月饼烤完5分钟后再拿出来,刷上一层蜜糖水,薄薄一层就可以。再放回烤箱里继续用350华氏度(180摄氏度)烤6-8分钟。

烤好拿出来的时候可能面皮稍有点硬,但是没关系的,只要待凉后用密封包装包起来回油一到两天,面皮就会变回柔软的啦!!

P.S 吃的时候,先放入微波炉里叮10-15秒,拿出来趁热切开就会看到满满的流心馅汹涌流出的啦!!是不是很吸引呢???

制作小贴士

1. 首先要分清冷冻和冷藏的区别,冷冻一般是处于零下4摄氏度或以下,我们通常用冷冻层来冷冻冰淇淋/雪糕的。冷藏指的是保鲜层,一般处于4-6摄氏度左右,用来保鲜蔬菜水果等食材的。

2. 这个月饼的做法最主要是拿捏时间和温度,所以该冷冻的必须冷冻,该冷藏的必须冷藏,需要多少时间的一刻也不能少。

3. 食谱上凡是配有⚠️这符号的,都必须注意并按要求做到。

4. 这个烘烤温度也很重要,因为各家烤箱脾气不一样,这个也要拿捏得恰到好处,定型的温度不宜过低也不宜过低,温度过低无法定型,容易坍塌,但是温度过高,面皮容易开裂。这个一般做一两次就差不多能掌握了,所以建议亲们做好的月饼不要一次过全放一起烘烤完,先试两个,看看效果如何再做调节。

5. 烘烤的时候一定要放中层或偏上,不能放于中下层或下层,这样会导致月饼底部在烘烤过程中容易爆裂出浆。

6. 做好的月饼要用密封包装包起来,回油一两天后再吃口感更好。一般密封包装能在常温下保存一个星期,如果能在包装里放入一包防潮剂/抗氧化剂,能常温保存20-30天哦!

7. 如果做多了,不必一次过全都烘烤完,可以冷冻一些未经烘烤的在冷冻箱里,想吃的时候再拿出来烘烤,未经烘烤的月饼可以放置冷冻箱里保存3-6个月。

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最新评论 134

Dami901211

:什么是吉士粉

2019-09-18
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小_精灵

:又一年中秋,再度做这个配方的月饼😄

2019-09-12
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joanie4545

:请问要放多少黄油?

2018-09-20
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可怜人

:请问奶粉可以在哪里买

2018-09-17
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胖大海爹爹

:中秋又到了,这个recipe又拿出来了,哈哈哈

2018-09-08
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Berylni

:能做出来的都是很有耐心的人

2017-10-03
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yyzy8888

:月饼包装盒哪买的?

2017-09-29
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晓晓铁头喵

:太厉害了~ 厉害的吃大仙

2017-09-29
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皮皮皮儿小鲸鱼

:请问做奶黄馅到底多少蛋黄啊?我看你盘子里放了那么多。。

2017-09-27
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胖大海爹爹

:我买的whipping cream可以吗?还是一定要heavy whipping cream?

2017-09-24
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胖大海爹爹

:我直接在超市买的熟咸鸭蛋,然后回家再取出蛋黄可以吧?

2017-09-24
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michellehahaha

:再请教下mm美国这边是不是没有卖咸蛋黄?google不到哪里有卖

2017-09-22
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michellehahaha

:请问椰浆英文是什么?coconut water是椰浆吗?

2017-09-12
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xoxox

:请问在奶黄馅里加入多少g的黄油呀?我没找到你的标注

2017-09-11
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FUNggo

:我想知道吉利丁片那里有的买啊?

2017-09-09
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信号接受中

:小姐姐 你吉利丁片在哪里买的

2017-09-09
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Pink_ppp

:好厉害

2017-09-07
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李小熙熙熙

:另外淡奶油是whipping cream还是evaporated milk?

2017-09-06
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Nan20

:哇!我只想吃,手残不会做

2017-09-05
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剧荒中却还不想学习

:好像问一下,为什么奶黄月饼都要加咸蛋黄?

2017-09-05
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