超好吃不腻的糖醋排骨

超好吃不腻的糖醋排骨

喵酱Sunny
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又来跟大家分享好吃的啦,这次是超好吃不腻的糖醋排骨,男女老少皆爱吃。炒个素菜搭配吃更健康。

用料

小猪排500g(约1.33磅)

八角 1颗

老抽 半勺匙

料酒 1勺匙

生抽 2勺匙

冰糖 2勺匙(或者白绵糖 3勺匙)

醋 4勺匙

建议配料

土豆 2个

鸡蛋 4-6个

香菇 12个

白芝麻 适量

第1步 备齐用料

排骨推荐买小排骨(里面带脆骨的更美味),如果能买到黑豚排骨就更棒啦!

我个人会在肉里加入香菇、土豆和鸡蛋,和排骨一起吃非常美味。备料时,将香菇泡发、土豆切块泡冷水里、鸡蛋煮好剥皮。

建议在开始做饭前将所有用料备齐,这样才不会在炒菜时手忙脚乱,更不会做好菜了才想起忘记放某种佐料。

第2步 焯肉

冷水下锅、冷水下锅、冷水下锅(强调),将水烧沸腾,用汤勺翻一翻排骨,将压在下面的血水都翻出来。水沸腾后,绰1分钟左右即可,不建议太长时间,肉会焯老。建议焯肉的同时烧一锅热水备用。

第3步 洗净血水

倒掉血水,将焯好的肉放在漏勺上,用流动的热水、热水、热水(强调)冲洗净粘在肉上的血水,冲洗越干净,做出来的糖醋排骨越鲜美。一定要热水!烫手的那种,防止热肉遇冷收缩。

将洗净的排骨沥干。

第4步 炒肉

先热好锅(大火),再放入一丢丢油(一点点就可以了),放入沥干的排骨、香菇快速翻炒一下,使排骨均匀受热即可,不要翻炒时间过长。

然后按顺序依次放入1勺料酒、2勺生抽(我分别放了1勺普通生抽、1勺红烧生抽,更入味)、2勺冰糖或者3勺白糖(推荐冰糖,排骨口感好色泽更漂亮)、4勺醋(不是白醋)

注意,以上是建议用量,根据个人口味和用的酱料牌子,适当调整用量,做出符合自己口味的糖醋排骨。

将调料和排骨翻炒均匀。

第5步 闷排骨

炒均匀后,放入土豆、煮鸡蛋、八角。再倒入热水(第2步里提前烧开备用的热水)。不要倒太多热水,后面s收汁会很费时,稍稍没过食材即可。大火烧开,转小火(2、3度火即可),盖上锅盖,闷30分钟。在15分钟左右,开盖翻一下食材,目的是让食材均匀上色。

第6步 收汁

打开锅盖,转成大火,放半勺老抽上色,收汁。当锅里的水收到1/3的时候要特别注意,勤翻炒锅内食材,以防z粘锅和炒焦。(根据个人口味调节酸甜咸度,个人觉得不用放盐了)最终锅内留一些汤汁,关火,撒上白芝麻。一锅热腾腾色泽鲜艳,香嫩入味的糖醋排骨就呈现在亲的面前啦。随便一拍,不用美颜就炒鸡漂亮鲜美啦!

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最新评论 3

宝宝喜欢笑

:不错不错,挺新鲜的搭配,学起来

2018-10-12
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一看就是吃货

:好想吃啊

2017-09-28
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彭于晏彭于晏

:被封面吸引了??

2017-09-23
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