马卡龙怎么做呢😁😁😁
1.量60克Almond meal和90-100克糖粉。混合almond meal和糖粉，过筛筛掉那些大粒的杏仁（这些我就直接吃了😏）。
2.打蛋白。量60克蛋清（室温）和24克糖粉。先用低频把蛋清打制均匀泡沫状，这时一边继续打发一边用勺子一勺一勺慢慢儿放入糖粉。打到光滑亮白！(此时想要加色素的话是时候滴两滴了) 用打蛋器蘸一些蛋白倒立过来，蛋白的尖尖儿不会塌下来就是OK了的状态。
3. 步骤1的混合物用过筛的形式分几次倒入步骤2的蛋白里。倒一部分就搅拌几下混合蛋白和almond。然后用spatula搅拌，直到混合物如Ribbon状下落！(搅到这个状态决定了你的马卡龙成不成功) 完事儿之后装袋儿准备挤啦。
4.用羊皮纸（parchment paper）铺好烤盘，四个角可以用刚做的混合物当胶水固定在烤盘上。这时把做好的混合物挤上去，成一个个大小差不多的小圆坨。
5. 把烤盘在桌上大力磕两下儿让气泡浮出来，用牙签扎破。这样也可以把圆坨坨们变成扁圆马卡龙状。
6.待烤的马卡龙们进烤箱之前先在外面静置30分钟到一小时，直到表面不再粘手，这一步决定了马卡龙能不能有可爱的小裙边。这时烤箱325度14-16分钟，一次只烤一盘，齐活儿！
7.至于里面的馅儿。根据个人爱好有好多不同的味道。个人觉得纯白色最好看，所以我一般把cream cheese, 黄油(unsalted), 糖粉，按1:1:1.5的重量比例，依次放入mixer。先低速打cream cheese, 一定是刚刚从冰箱里拿出来的哟，基本打散之后加入黄油，这时候用高速打。最后加入糖粉，转速由低到高的打(一开始就高速的话糖粉会飞粗来)。然后就完成啦，迅速放冰箱因为天气热的话很容易化掉。
炒鸡粉嫩！
加上了包装。。为毕业展做的
本人尝试过很多很多次马卡龙，由第一次就成功，中间跟着失败过几次，到最后的掌握要领，总结出来了几点分享给大家！
1，刚买的杏仁粉成功率较高！有次用了开袋很久的杏仁粉就没有成功。
2, 文中的."RIBBON状" 肥肠重要，关系到了后面静置之后能不能不粘手。。虽然我没有科学依据，但是没有搅到ribbon状的话后面我放俩小时也不会不粘手。。。
那么就这些了，祝愿大家第一次尝试就成功！
放一张毕业展好了
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最新评论 4
:好漂亮![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
:厉害了！！！看起来就很好吃
:好棒
:这心得厉害了！！