Hello大家好，这里是在三门midterm中夹缝里发文章的泰勒。说起来我虽然各种嫌弃美国这边的厨房（比如灶台火不够猛，抽油烟机跟摆设一样，烟雾报警器说响就响），但是内嵌式的大烤箱用着的确爽。烤肉，烤白薯，烤点心，可以各种烤，而且因为它够大，根本不用担心烤的速度跟不上吃的速度。自家烤肉，我最喜欢的就是烤排骨了，尤其要选那种带脆骨的大块排骨，这样烤出来外面已经略焦了，带一点煳化的香味，而里面依旧鲜嫩柔软，肉汁四溢，更棒的是还可以咬到咯吱咯吱的脆骨。排骨一出炉，根本不想用餐具，直接上手抓着啃，一口下去简直大满足。
这次介绍烤排骨的做法，关键就在两点：一是腌料，这个后面细说：二就是烤排骨的火候。这道菜真是简单到不能再简单，步骤不过是往排骨里放入腌料腌制一夜，第二天裹上锡箔纸放烤箱里烤熟即可。但是在烤的时候不能一味用猛火狂考，要先用锡箔纸把排骨裹严实，烤箱预热350华氏度后放入排骨烤一个小时，之后取出排骨，把渗出来的汤汁倒掉（或者留着炒菜？），打开锡纸后，接着用400华氏度烤5-15分钟到外皮略焦。（具体时间可以视排骨的量调整，但是先闷着考嫩，再晾着烤焦，是主要的原则。）这样做的好处是能让排骨内部软烂细嫩，和蒸出来的效果相似，但是最后用高火快攻一下又能给排骨一个焦香的外皮。
下面就介绍几种腌料的做法，其实都很随性，可是效果也不错，因为排骨本身就很香，这里也鼓励大家自由发挥呐～
1. 韩式辣酱版
口味：甜里带一点辣和酸，是韩式拌饭和泡菜火锅的风味。
制法：主体是韩式辣酱（也可以搭一点韩式大酱），倒少量辣白菜的汤，放一点蒜末，姜末，糖（或者蜂蜜，我用的蜂蜜柚子茶😂）即可。
2. 蒜蓉辣酱版
口味：蒜蓉辣酱的酸味和辣味在加热之后都变得温和了许多，但是配合排骨仍有一点解腻的效果。
制法：主题是蒜蓉辣酱，加一些蚝油，一点糖（或者蜂蜜），愿意的话可以放一点葱姜蒜末。
3. 番茄大蒜香草版
风味：这个算是受到了庄祖宜的烤鸡调料的启发来做的，感觉换成排骨也不错，番茄酱味和蒜头的味道其实很搭，放上西式香草就有了异域风情。
制法：主体是番茄酱，多放点蒜末，撒一些罗勒（或者欧芹），黑胡椒碎，放适量盐调味即可。
4. 豉汁蚝油版
风味：蒜蓉烤扇贝味（但是不要做完问我为什么没有扇贝味啊），比较咸鲜，微辣，又搭一点姜蒜味。
制法：蚝油和蒸鱼豉油2:1，切一点姜蒜末和辣椒圈放进去，再加一点料酒和糖即可。
5. 排骨酱版
风味：有点酱焖排骨的感觉，相对偏甜，没有辣椒和重口味的辛香料，所以非常温和。
制法：主体是李锦记排骨酱（我还补了一点蚝油和叉烧酱），加米酒，糖（或者蜂蜜），一点点姜末和盐，即可。
6. 孜然版
风味：烧烤怎么能少得了孜然，这款就是路边摊风情的烤排骨。
制法：主体是孜然粉，根据个人口味放一些辣椒粉或者干辣椒碎，加入适量料酒和少量生抽，调成糊状有以便于腌制。这里有个小贴士，孜然似乎在受热后味道会减淡，所以如果大家觉得考完以后孜然味不够的话，那么可以在吃之前再撒一些。
7. 用现成调料的奥尔良版
风味：万能淘宝买的奥尔良烤翅腌料，味道还不错，但是还是和肯德基的烤翅味有点差距。
制法：主体是奥尔良烤翅腌料粉，加一点料酒澥开即可。
泰勒上周刚刚在一门midterm里死里逃生，下周还有两门，简直心累累。不过无论如何，大家也要像泰勒一样好好吃饭，喜欢我文章的小伙伴和大伙伴也欢迎来关注我的同名微信公众号：泰勒展不开。
早安，午安，晚安，各位。
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最新评论 22
:我照你说的烤，去掉锡纸前很好，去掉锡纸后我还没敢烤那么久，怎么不是表皮焦脆，而是觉得整个都有点干呢？
:是会有点干，烤箱脾气可能也不太一样😂你可以再试试看再把烤盘往上层放，和把烤箱温度升的更高一点。还有可能和排骨的选择有关？我感觉肥瘦相间的烤起来会好一点。
回复 @泰勒展不开:我也是在Costco买的一大盒的，照你说的分成小份，用锡纸包着烤，之前都是家里人整片烤的，你这个方法真是好，下次我再烤短几分钟试试
:厉害啊.....看得我口水直流
:谢谢呀～～～感觉被表扬啦
:在哪里买的排骨好呢？最近刚开始学做饭😂
:我在美东超市买的比较多，大大小小的都有😂，不过其实很多地都有啦
:你太棒了👍，我都要尝试一下，谢谢美女🐿️🍁
:啊谢谢亲，很开心！
:我刚好也做了这个....然而忘了飞水......然后味道很....................后来用料酒泡了一晚才救回来
回复 @匿名用户:沸水破坏了肉鲜的原味//@手机匿名:泡24小時当中要换水一两次，沥干后料淹12小時//@手机匿名:泡水干后腌保留原味不腥且鲜//@Nancy123:其实提前一晚用凉水泡出血水就好了，比沸水还有效，泡完水再腌
回复 @匿名用户:泡24小時当中要换水一两次，沥干后料淹12小時//@手机匿名:泡水干后腌保留原味不腥且鲜//@Nancy123:其实提前一晚用凉水泡出血水就好了，比沸水还有效，泡完水再腌
:用400度不会烤糊吗？我上次烤了排骨结果刚调到400没一会烟雾报警器就响了😂另外祝你考试顺利～
:😂我一直这么搞得，糊的话应该不至于，顶多是隔五分钟观察一下焦化的程度。但是烟雾报警器真的不好说，我家那个不敏感。我之前也有过在自己家煎牛排还好，一去朋友家就把她烟雾报警器弄响了的情况...