下午茶小零食:法式焦糖杏仁酥

下午茶小零食:法式焦糖杏仁酥

小_鱼_儿
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我这个分量适用于28X28cm的烤盘,做出来刚好是一满盘。

制作材料

制作步骤

【饼底的做法】

黄油室温软化后,加入糖粉,打发变白,将蛋黄液分3次加入到打发的黄油里

每次倒入都要打发均匀后再进行下一步。

筛入低筋面粉,先用刮刀搅拌混合,混合得差不多的时候,就用手把它揉搓成面团,成面团后就不必再揉搓了,然后把面团擀成正方形,放入保鲜袋密封起来,放入冰箱冷藏醒面30分钟。

取出冷藏好的面团,用擀面杖敲打一下整形,然后擀成你想要使用的模具的大小,再用小刀切成模具的形状。厚薄度随意。

放入模具中,用叉子在面皮上截洞,以防止在烘烤的过程中鼓起。

预热烤箱至180摄氏度(350华氏度),然后把饼底层放入烤箱里,中层烘烤17分钟。(P.S 按自家烤箱的脾气,时间控制范围在15-20分钟之间),烤好取出放凉。

【焦糖杏仁面的做法】

把除了杏仁之外的所有材料混合倒入小锅中

开中小火慢煮,一边煮一边用蛋抽搅拌至所有材料完全融化

当所有材料融化并混合均匀后,就不要再搅拌了,然后转用小火,加热至115摄氏度(240华氏度)

如果没有温度计就肉眼观察吧,图片上显示的就是刚达到115摄氏度的状态,不过还是建议有温度计测量比较准确一些。

然后达到115度之后,立刻加入杏仁片,轻轻地搅拌,动作要快但切记还要温柔,不要把杏仁皮弄碎咯,混合均匀即可关火。这个步骤建议用软刮刀,不要用蛋抽。

趁热把焦糖杏仁均匀地倒在烘烤好的饼底上,可以用软刮刀稍作调整,让杏仁层铺得更均匀好看。

再放回180摄氏度(350华氏度)预热好的烤箱,中层烘烤20分钟。烘烤期间万不可掉以轻心,要时刻观察颜色的变化,上色度满意即可取出。

取出来后,稍微放凉一下,但千万别等它完全凉透了哦……稍放凉至面部焦糖开始凝固的时候把它倒扣出来,这个时候摸上去还是有点烫手的,不能等到完全温下来或者一点都不烫手的状态,但也不至于烫得无法触碰,这个全靠手感温度,不要问我大概几度哦,因为我没有测量过。

倒扣后就可以趁热开切,按自己所需的大小切成块,记得这里是倒扣后,在底面朝上,杏仁面朝下的状态下开切哦……切好后,面部朝上的放在凉架上待其完全凉透后即可进行外包装。当然,吃是肯定的了😁😁

这里有个建议,28x28的盘子,可以用7x4的计算方式来进行切块比较好计算,刚好开切成28等块哦😋😋

小贴士

1. 黄油软化至能用手指轻压出凹洞。

2.黄油打发后筛入面粉揉成团即可,不需要过度揉搓,记得,是混合揉成面团即可。

3. 饼底面团放入冷藏醒面30分钟是基本时间,但是如果忘记了时间,放了一夜也不用担心,还是可以用的,不会影响太大,但是冷藏一夜会变得很硬,需要拿出来稍微回温一下下,再进行整形擀面。不过建议还不是不要放冷藏太久,否则面团会变得越来越干而导致无法操作哦……

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最新评论 2

头上两只角

:呀 有才啊有才

2017-10-25
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supermommy

:哇哇!我好爱这个,收藏起来❤️😘

2017-10-25
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