日式菠萝包也叫“网纹瓜面包—メロンパン(melon bun），因为上面的条纹看着像一张网。日式菠萝包跟港式菠萝包、台式菠萝包都非常相似，都是在甜面包上铺上一层曲奇皮，而日式菠萝包的曲奇皮上还沾上了一层砂糖，让其表皮更加酥脆可口，由于烤前没有刷上蛋液，所以比港式菠萝包的颜色稍微淡一些，但表皮因为沾了砂糖的缘故，却是闪亮闪亮✨的哦……
以下的配方约能做16个大菠萝包。
菠萝包是60克/份，酥皮是30克/份
制作材料
制作步骤
【酥皮的做法】
首先把黄油拿出来室温软化。然后放进干净的容器里加入细砂糖
用刮刀将其混合均匀即可，无需过度搅拌。
P.S 这一步千万不能使用任何的打蛋器，无论是电动的还是手动的都不可以。
再加入全鸡蛋液
用刮刀拌匀即可，无需搅拌至糖完全溶化。糖不需要完全融化。然后盖上保鲜膜，放置常温静置30分钟，让糖和黄油更好的融合在一起。
【菠萝包体的做法】
依次把高筋面粉、奶粉、糖、盐、鸡蛋液放入厨师机里
厨师机开低速进化搅拌，然后一边搅拌一边加入水，水的分量按照面团的湿度来决定的哦……
P.S 冷水就是冰箱冷藏过的清水，用冷水的原因是因为要降低面团的温度，以至于揉面团的时候面团的温度不会过高。
面团混合均匀成团后加入酵母
用厨师机的高速档继续揉面团至其光滑，有筋度，也就是平常说的扩展阶段。然后加入黄油，改低速揉至面团和黄油完全融合后再将厨师机调成高速继续揉面
揉至完全，能拉出薄膜即可。
然后盖上保鲜膜，放置室温下醒发15分钟。室温（25-27摄氏度）为最佳的醒发温度
把刚才静置的酥皮材料拿出来
把1/2-2/3的低粉倒在揉面垫上。在面粉的中间画出个大圈圈。
然后把酥皮糊倒在中间
用刮刀快速把面团混合进面糊里，这里动作一定要快速，否则黄油会软化得越来越快，越来越粘手的
尽量不要把全部低筋面粉混合进去，酥皮成团就可以，有些粘手也没关系，放置原位，不需要盖保鲜膜，在醒面过程中让水份再蒸发掉一些，醒面30-45分钟
P.S 低筋面粉用得越多，烤好的酥皮回潮得越快，面包保持松软度的时间越短，因为面粉的作用在于吸收水份，越多面粉吸水越快，回潮就越快，上面的材料分量在保险范围内，但是建议还是能用少点则少点，这一步关键在于操作的速度。
把醒发好的主面团分成小块搓圆，60克/份，约16个左右。然后盖上保鲜膜再醒发15分钟。
酥皮醒发后，把剩下的低粉作为手粉，如果之前混合酥皮的时候把低粉用完了，那么重新拿点出来做手粉就可以啦……
这个环节还是要非常快速操作，否则还是会觉得非常粘手的。
快速把酥皮面团揉搓成长条，切成小块，30克/份，约16份。无需造型，切成什么样子就保持什么样子就可以
然后拿出一个醒发好的面团，手捏住面团的面部，把收口的地方压到一块酥皮面团上，粘点手粉，但不需要把酥皮面团压得太扁哦
然后一只手包握住酥皮面团的地方以快速转动的方式来扩展酥皮的面积，另一只手则把主面团往酥皮面团里揉塞进去，让酥皮把面团包起来，8-9分满包即可。
立刻让酥皮沾上一层细砂糖
再用塑胶刮刀在酥皮的表面上轻轻的切压出网纹后即可进行发酵
面包发酵最好放置于烤箱/发酵箱内，但因为菠萝包面上沾上了一层细砂糖，所以发酵的温度不宜过高，33-35摄氏度足已。尽量不要超过35摄氏度以上，发酵40-60分钟，发酵至原来的两倍大即可，千万别发酵过度哦……
烤箱预热至200摄氏度（400华氏度），中下层烤15-17分钟。看到面包面部上色度满意即可。
菠萝包在烤制过程中还会不断膨胀，所以面团与面团之间要保持一定的距离，以免在烤的时候，面包与面包互相粘在一起
考完后，稍微凉一些就可以吃了
如果做多了一次吃不完，建议给密封盒子或袋子装起来，吃的时候用烤箱/微波炉加热一下就可以。
烤箱加热法：200摄氏度（400华氏度），烤3-4分钟即可。无需提前预热烤箱。
微波炉加热法：中高温加热30-40秒即可……
制作小贴士
1. 注意揉面团的时候，面团温度尽量不要高于26-27摄氏度。所以建议别用面包机揉面，以免面团温度过高而影响做出来的效果。
2. 把面团包入酥皮里这个步骤，不建议用擀面杖把酥皮擀平再包，这样的话会很粘手，要用很多手粉才可以操作，这样的话会让酥皮口感变差还容易回潮
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最新评论 11
:想问下你买的是哪款厨师机
:kitchenaid的，我有3部，我的另一篇文章有介绍，你可以去翻看一下
:我还是…去买吧
:赞赞赞！
:卧槽 给大佬跪下
:太牛了。
:还是跟你买比较快
:👍
:这种太复杂了,进来膜拜一下
:对烘焙丧失信心的人来这里膜拜下😘😘😘
:厉害