![沙拉酱肉松小餐包](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/cd3/a02/dac/ff7c960f30415642c48fc44.jpg_1280_1280_3_a92f.jpg)
对于一个南方人来说,揉面做面包是一件难事,虽然经常在YouTube上看到达人们分享快速手揉面的方法,可是自己一直做不好,以前在国内只能靠面包机,可是来到异国他乡的🇺🇸并没有发现国内常用的面包机牌子,而刚好看到Macy's有特价的ka厨师机马上下手啦!话说厨师机已经在我家有一段时间啦,而我的面包之路还在摸索中,刚开始只会直接法,做出来的面包第二天硬硬的,一点都不像外面面包店买的那么松软,于是请教身边的朋友,朋友告知面包不止有直接法,还有中种,汤种等,让我试试中种,于是有了以下的成品,连平时嘴叼的老公都称赞这次做得最好吃,虽然有点费时,出来的结果却满满的成功!
方子来自:小森林轻食
以下配方是一个450g吐司的量
中种用料:
高筋面粉 130g
耐高糖酵母 2.5g
牛奶 45g
水 45g
主面团用料:
高筋面粉 100g
牛奶 20g(秋冬季节酌情少量增加)
鸡蛋 20g
糖 50g
奶粉 10g
黄油 25g
盐 2.5g
肉松 适量
沙拉酱 适量
表面刷
全蛋液适量
芝麻适量
做法:
1.提前一晚制作中种,把所有中种材料放一起揉匀即可,表面光滑无需出膜。室温放置半小时移到冰箱冷藏过夜(三天内使用)
![](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugccache.dealmoon.com/ugc/bef/fb7/f02/47fb0c0278c97543b2509e7.jpg_1080_0_40_af0e.jpg)
理论上冷藏17小时最佳,其实也没有那么严格,一般12-48小时比较好。因为超过48小时的中种做出来的面包酸味比较重一些,有点像老面包,慢发酵才是面包松软拔丝的秘籍,所以一定要控制发酵速度,慢发酵出来的面包更稳定更成熟,孔洞更加小,口感更细软。时间紧的话常温发酵一个小时至2倍大。
内部组织如上图
2.需要做面包时取出面团常温回温半小时(不回温也无大碍),加入主面团除黄油和盐揉至手套膜。
这个方子水量正常,面团应该柔软不粘手,一定要是柔软的状态!ps:各家面粉吸水性不同,面团有些硬就加些牛奶和水慢慢调。
![](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugccache.dealmoon.com/ugc/89c/aef/9cf/adceaf4eaf8d4a19bc47fd9.jpg_1080_0_40_9696.jpg)
3.放在28度的室温松弛半小时至一小时(看面团的状态自行决定)
![](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugccache.dealmoon.com/ugc/c6a/d3b/5bf/6b35443aaa3e6f49f2e59dd.jpg_1080_0_40_892f.jpg)
4.分割,揉成团,再次松弛15分钟。擀开放进适量沙拉酱和肉松,连同热水放进烤箱二次发酵至按压不回弹。180度20分钟,每家烤箱脾气不同,要自己把握,出炉后放到常温后保存
![](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugccache.dealmoon.com/ugc/954/5a1/88f/5e2a142a9971d9c1e485e94.jpg_1080_0_40_921a.jpg)
![](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugccache.dealmoon.com/ugc/a0b/45c/b94/ab781f5257a2d3c6bb3047c.jpg_1080_0_40_aa90.jpg)
![](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugccache.dealmoon.com/ugc/d9c/cde/74f/0b24e94beb5ee6aaa66f82f.jpg_1080_0_40_fee0.jpg)
![](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugccache.dealmoon.com/ugc/c0a/45a/fb0/e64284a7d2e5ab832abaea5.jpg_1080_0_40_da22.jpg)
![](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugccache.dealmoon.com/ugc/07e/ba6/250/f39652946cac7b055b832e5.jpg_1080_0_40_06bc.jpg)
![](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugccache.dealmoon.com/ugc/cc0/e87/e03/5c76097a53fd304101ca977.jpg_1080_0_40_22fc.jpg)
ps:插个题外话,刚开始来这里时根本不会分高分低粉,只知道都是在Costco买的全能粉,后来咨询了烘焙达人,才知道那全能粉属于中粉,做出来的面包不松软问题之一,但是这里找高粉低粉不像国内去万能的淘宝下单就会有
君君提示:你也可以写原创长文章,点此查看详情 >>
本文著作权归作者本人和北美省钱快报共同所有,未经许可不得转载。长文章仅代表作者看法,如有更多内容分享或是对文中观点有不同见解,省钱快报欢迎您的投稿。
最新评论 1
:厉害了