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沙拉酱肉松小餐包
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沙拉酱肉松小餐包

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本文于695天前发布   696天前更新
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对于一个南方人来说,揉面做面包是一件难事,虽然经常在YouTube上看到达人们分享快速手揉面的方法,可是自己一直做不好,以前在国内只能靠面包机,可是来到异国他乡的🇺🇸并没有发现国内常用的面包机牌子,而刚好看到Macy's有特价的ka厨师机马上下手啦!话说厨师机已经在我家有一段时间啦,而我的面包之路还在摸索中,刚开始只会直接法,做出来的面包第二天硬硬的,一点都不像外面面包店买的那么松软,于是请教身边的朋友,朋友告知面包不止有直接法,还有中种,汤种等,让我试试中种,于是有了以下的成品,连平时嘴叼的老公都称赞这次做得最好吃,虽然有点费时,出来的结果却满满的成功!

方子来自:小森林轻食

以下配方是一个450g吐司的量

中种用料:

高筋面粉 130g

耐高糖酵母 2.5g

牛奶 45g

水 45g

主面团用料:

高筋面粉 100g

牛奶 20g(秋冬季节酌情少量增加)

鸡蛋 20g

糖 50g

奶粉 10g

黄油 25g

盐 2.5g

肉松 适量

沙拉酱 适量

表面刷

全蛋液适量

芝麻适量

做法:

1.提前一晚制作中种,把所有中种材料放一起揉匀即可,表面光滑无需出膜。室温放置半小时移到冰箱冷藏过夜(三天内使用)

理论上冷藏17小时最佳,其实也没有那么严格,一般12-48小时比较好。因为超过48小时的中种做出来的面包酸味比较重一些,有点像老面包,慢发酵才是面包松软拔丝的秘籍,所以一定要控制发酵速度,慢发酵出来的面包更稳定更成熟,孔洞更加小,口感更细软。时间紧的话常温发酵一个小时至2倍大。

内部组织如上图

2.需要做面包时取出面团常温回温半小时(不回温也无大碍),加入主面团除黄油和盐揉至手套膜。

这个方子水量正常,面团应该柔软不粘手,一定要是柔软的状态!ps:各家面粉吸水性不同,面团有些硬就加些牛奶和水慢慢调。

3.放在28度的室温松弛半小时至一小时(看面团的状态自行决定)

4.分割,揉成团,再次松弛15分钟。擀开放进适量沙拉酱和肉松,连同热水放进烤箱二次发酵至按压不回弹。180度20分钟,每家烤箱脾气不同,要自己把握,出炉后放到常温后保存

ps:插个题外话,刚开始来这里时根本不会分高分低粉,只知道都是在Costco买的全能粉,后来咨询了烘焙达人,才知道那全能粉属于中粉,做出来的面包不松软问题之一,但是这里找高粉低粉不像国内去万能的淘宝下单就会有

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