一锅在手，天下我有！

Mian食记者 2.24万浏览 2019-11-22 更新 2018-01-25 发布

这次众测被君君选到真的是十分幸运了，因为家里的不粘锅正好年寿已到。特福T-fal这个牌子又正好是我在北美留学党里爆款中唯一没有用过的，之前使用的是Cuisinart和另外一款曾经是best seller但是现在看找不到的，红色套装的。T-fal（特福）是法国的锅具品牌，1954 年就发明了不粘锅。

十四件套包括六个锅子，4个盖子，三个厨房勺和一个沥干用支架（我觉得是这个用……说明书上没写）
这款产品宣传的时候说，锅中央有 T-fal 专利的红点 “提醒信号”，达到最佳温度后，信号图案便会消失，这时候是放入食材的最佳时刻。也有说是图案达到正红色时最佳时刻（说明书并没有做出说明），然而我的个人体验是，没有任何变化。。。。而且我深深的想吐槽中间的“T”没贴正，逼死强迫症。

明确两点：不粘锅一定是消耗品；一定要根据自己家常住人口的饭量和需要烹饪的食材大小来考虑煎锅尺寸，减少不粘锅空烧的时间，可以大大延缓它的寿命。

最经典的不粘涂层特氟龙，聚四氟乙烯 Polytetrafluoroethene，英文缩写为PTFE，（俗称"塑料王"），绝大部分不粘锅用到的都是含有特氟龙的涂层。特氟龙涂层在常温至 260℃ 的温度范围内，都是安全的。而一般食用油的烟点都在 250℃ 以下，换句话说，油都马上着火的时候，聚四氟乙烯都不能分解，即使是油炸，油温一般也不会超过 250℃。所以只要正常使用，不必担心特氟龙涂层会释放什么有害物质。

放一下不同材质的传热速度以供大家参考：

铝合金：237

铁：80

铸铁：38

不锈钢：16

铜：398

耐热玻璃：1

陶器：<1

单位都是W/m·k，热传导率高的材料，传热会比较快。

有以下几点在使用时需要注意：

不粘锅不能使用铁制锅铲，用完不能用钢丝球来清理，估计都知道咯；

长时间空烧是最损耗锅子的，所以尽量选择尺寸合适的锅；

不粘锅尤其注意不要空烧，容易造成涂层剥落，使用的时候食材最好能铺满锅底；

不粘锅也比较忌讳特别高温的烹饪操作，同样会损坏涂层；

不粘锅是消耗品，如果涂层有明显损耗了，扔掉吧，于烹饪于健康都不适合再留着了；

首先，和cuisinart相同尺寸的煎锅相比，tfal的更加轻便，足足相差了400g，女孩子也能轻松掌握颠锅技能啦。

把手上还有硅胶材质的握柄，形状也非常符合人体工程学设计，握起来很顺手。

有几个型号的锅具在锅壁上还有刻度，虽然我觉得对我来说用处不大，但是还是很贴心的。大部分锅的边缘都会有个小口用来方便引流，防止手抖星人洒得到处都是，不能更贴心了。

食谱使用：

双皮奶

用料：

鲜牛奶 230克（全脂为佳）

蛋清 80克(两只大鸡蛋的蛋清)

细砂糖 40克（按个人适量加减）

淡奶油 180克（不喜欢奶味过重的减量到90g，剩余用牛奶代替）

1.牛奶，淡奶油，细砂糖倒入锅中加热至融化，待温热时备用。等碗里的奶慢慢冷却，冷却的过程中，表面会结出一层奶皮。（倒的时候，不要把奶全都倒完，留一点点在碗底。这样奶皮不会粘在碗底而是能浮起来）

2.称出蛋清打散，一边倒入温牛奶一边搅拌蛋清。直至完美融合。过筛两次，去除泡泡和没打均的蛋清。

3.倒入3个小碗中盖锡纸，待蒸锅上气入蒸锅全程中火10分钟左右（按碗的大小适量加减时间)（蒸好闷锅10分钟后再拿出）

这里想说明一下，锅具里的大锅应该是不大适合用这种饭碗蒸东西的，图里能很明显的看到锅盖高出了一段。但是这套在设计的时候，有两个锅子的盖子都把盖子盖沿加长了一段，我觉得可能使考验到这个因素了。但下次我可能还是不会考虑用这个锅子蒸东西。

成品图

日式厚蛋烧

用料：

柴鱼高汤（or昆布浓缩液） 2大勺/鸡蛋 4个/酒 1小勺/味啉 2小勺/日本酱油 1小勺（不是生抽）/盐 1/2勺

1.柴鱼加入水中煮开关火，过滤出的就是柴鱼高汤。

2.四个鸡蛋打入碗中，放入调味料，搅拌均匀。

3.倒入三分之一的蛋液，慢慢凝固起来的时候一点点折过来，然后推到另一边，再用厨房纸巾抹锅子，继续倒入三分之一蛋液，依次把蛋液倒完为止。

切块装盘。

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使用tfal的锅子的时候发现这个不粘锅相比较cuisinart来说导热会更快，所以在做第一层的时候我火候掌握的不是很好，导热快的另一个问题就是做千层之类的不是很好用。包括我之后试做的松饼，上色都不是很满意。但是真的完全不粘，我做蛋卷的时候一滴油都没有放。

给大家看一眼我做松饼时候的gif。

这是我用cuisinart做的千层皮子，真的是十分的薄，而且根本不需要冲水降温。做完一个八寸只需要45分钟左右。（黑点是因为我做的是茶味的千层皮，带着茶叶）但是tfal的话因为导热过快可能没办法持续性的摊皮，需要不间断的降温。

蛋炒饭

作为留学党且每天要自己做饭的人，为了解决前一天的剩饭让它变得更美味我经常换着法子做炒饭吃，所以就实验一下这款锅用少油做出来的炒饭效果如何。

做法我觉得不需要多说，各家有各家的的配料。我就用少油爆香一下葱粒。

这张照片是炒完炒饭我还没有洗锅子的图，你看，几乎没有什么东西粘在锅底，仿佛没有用过一样。易清洗也能大大减少清洁负担！

粒粒分明喷香的蛋炒饭就做好啦！

咖喱牛腩

这个是没有菜谱了，因为完全是我自创的，调味料完全是凭我感觉放的，因为特别喜欢吃港式茶餐厅的咖喱牛腩煲和澳门的咖喱牛杂但是网上没方子就自己复刻下味道，结果也是意外的棒……

先用奶锅给牛腩焯水

导热可以说是很迅速了。相比我之前的cuisinart明显感觉快了很多。图下的架子我一开始没想明白是干嘛的，后来琢磨了一下感觉应该是沥干的支架，也可以在做油炸食物时让剩油回流，减少浪费。

炒香香料和洋葱，再把焯水完的牛腩放下去把几面都煎到金黄。再把东西一起倒入炖锅。

但其实我要说，按照tfal配的这个锅盖子，要炖牛腩的可能性不是很大，因为水分蒸发很快，像要炖3个小时的牛腩肯定是要在中途加水的。感觉铸铁锅和instant pot会是更好的选择。

最后用平底锅收汁，煮至粘稠。

因为信赖这只平底锅的不粘效果，我觉得可以用它做糖量比较高的菜，比如糖醋排骨、照烧鸡腿，最后收汁的时候，一点都不用担心酱汁粘锅烧糊，可以慢慢收汁到粘稠，均匀裹满食物表面。

但总的来说这款锅算是我用到现在最满意的一个牌子！因为它省油、省力、省水、少烟还环保；因为它炒、煮、煎、爆、炸、焗、焖、烩真的样样在行，即使是煮米饭也表现优秀（煮白粥也不错的），中餐统统搞定。不仅如此，就算偶尔想吃吃甜品，摊松饼、tfal不粘锅都能轻松应对，无论是燃气灶、电磁炉、电陶炉都可灵活应用。对一名标准的厨房深度患者来说，真的是一口好锅在手，天下我有！

最后，给你一口牛腩，你敢接吗！