最近一直在补齐之前的MasterChef——以前只觉得它是综艺，现在再看发现里面有很多知识点和做菜的小巧思。
这道据说出炉要立刻吃的、失败率极其之高的舒芙蕾souffle，屡屡在节目出镜，还送走过我喜欢的选手…
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这里就要感谢 @来自月球的晒晒君 选中我测评这次的陶瓷套装了！！
正好上上周烤巧克力舒芙蕾，碎了我一个碗，没错……在烤箱里碎了………虽然没有事故（而且我还吃完了🤧）但是这告诉我们用对器具的重要性！！
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记录下我的方子：
60克 无盐黄油，立方体，外加额外的软化黄油，用于准备烤盘
45克 面粉
430毫升 全脂牛奶，加热
1/4茶匙 海盐
刚磨碎的黑胡椒
5个大蛋黄
6个大蛋白，室温下
100克 Comté、Gruyère或其他最喜欢的奶酪，磨碎
1tsp 黄芥末mustard（可选）
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1⃣️在陶瓷碗抹软化黄油，在底部和侧面撒上帕尔马干酪，冷藏；
2⃣️要制作蛋奶酥底，将黄油融化在平底锅中，加入面粉并不断搅拌煮沸。煮1到2分钟，直到混合物变稠一点。关掉火，少量多次倒入温牛奶。将火调到中高，煮沸，一直搅拌。一旦混合物微微有声响，再煮1分钟后关火。
2⃣️从火中取出，加入大量新鲜黑胡椒粉，用力搅拌蛋黄，一次一个地加，冷却！！！只能比手温高一点点的温度…
3⃣️将烤箱预热至400华氏度（200摄氏度）。保留一把奶酪，并将其余的奶酪搅拌到刚才的蛋黄混合物中。
在一个大而干净的碗里，打发蛋清（比起大家一直高速打发，其实做舒芙蕾低速打发比较好，虽然耗时，但是成功率更高，气泡更稳定。）直到它们保持形状，但仍然湿润的奶油状。不要过度打发！！（中性打发即可）
4⃣️将四分之一的打出的蛋清加入蛋黄糊搅拌均匀后再倒入全部蛋清切拌。
将混合物刮入准备好的烤碗中，轻轻平滑顶部，并将保留的一把奶酪撒在上面。
在烤箱中间架子上烤蛋奶酥15-20分钟，不要打开烤箱门！！！
如果你喜欢柔软、有点软嫩的带流心，15分钟即可。
如果喜欢瓷实一点蛋羹状，20分钟。
出炉要立刻吃！！！或者立刻挖洞！！不然封闭的舒芙蕾会继续内熟！！！
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因为抹了黄油，烤完的烤碗也完全不沾！！
超级好吃啊啊啊啊！！！
换了陶瓷碗果然蓬发力好了太多！！！
最新评论 1
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