简单日式家常菜的家常酱料

简单日式家常菜的家常酱料

安排的明明白白
安排的明明白白
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原谅这个可能具有迷惑意味的标题,这里说的日式家常菜不是普通日本人的家常菜,而是一个在美国的中国家庭主妇做顺手了的带点日本风的家常料理。当然,这个人就是我。

家常日本料理离不开家常日式调味酱料,我家常备的有这几样:

味淋

据说味淋、酱油和料酒号称日本料理调料界的三巨头。但起初我买味淋只是用来临时代替料酒,后来发现它比料酒要甜,做红烧系列的菜肴味道的层次感更好(当然也不排除本人爱吃甜食的因素)。

后来逐渐喜欢用它来做照烧汁,从此打开了照烧系列的大门。照烧汁的比例:味淋:生抽:老抽:料酒:蚝油=2:2:0.5:1:0.5。

味淋能给食物增加一层发亮的颜色,带来晶莹剔透的感觉很容易勾起食欲,但它也具有使蛋白质凝固的作用,所以如果希望食物的口感软嫩的话,就得晚一些再放或者避免使用。

柠檬酱油

这个也是去超市在试吃煎饺的地方发现的,当时每次试吃都觉得饺子特别好吃,可是买回家吃就不一样,后来才发现是酱油的关系。

这款柠檬味的酱油,买回来以后发现用来蘸白灼虾或者白灼鱿鱼特别提鲜,突出了白灼的新鲜清甜,也战胜了白灼海鲜特有的单一和寡淡。

御好烧酱油

御好烧也就是大阪烧,这个酱油非常浓厚,也是做章鱼烧的必备酱料。大阪烧是一种能让人误以为自己食量很大一不小心就吃很多然后非常有负罪感但是其实热量又很低到让你转悲为喜的一种食物。绝大多数热量都聚集在酱油和美乃滋酱上,但是我每次就是舍不得少放。

柴鱼片

柴鱼片是制作关东煮、味增汤等汤底的必备,也可以点缀在御好烧和章鱼小丸子上面,它轻盈地漂啊漂的身姿为静态的食物增加了一丝妖娆,小心不要沉(放)溺(凉)。

通常在日本超市,柴鱼片、御好烧酱油、千岛酱、青若叶粉以及御好烧面粉都是放在一起的,可以一次性拿下,然后到蔬菜区选购一只圆滚滚的卷心菜,Voila,晚上就可以享用朴素而美味的御好烧啦!

昆布酱油

这个是3倍浓缩的昆布酱油,做关东煮或者寿喜锅的时候放在汤底,立刻就有了大海的味道。记住,3倍浓缩,千万别放多!

好啦这次就介绍这么多,欢迎大家一起来分享你们会做的简单日本料理以及好吃的调味料。最后再来一张合影吧!

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最新评论 5

纳尼酱

:我想问有没有配炸猪排的酱料

2019-08-10
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海的女儿海莲娜

:Kikkoman这个牌子倒是经常看到,就是不知道要买什么。

2018-02-04
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