在美国最馋的就是凉皮了，试了各种各样简便方法后还是决定尝试一下传统的方法。看着别人说的感觉挺复杂了，但是上手做以后觉得哪里有很难啊？不就是简单的重复嘛，感觉自己瞬间变成了最低级的那种劳动力，哈哈哈。所以，千万不要被吓倒，只要按着步骤来，一次就能成功！话不多说我们开始吧~
原料及工具
面皮原料：水，面粉（all-purpose flour）
汤汁：必备：醋，盐，辣椒油，花生碎；可选：大料水，芝麻酱
配菜：黄瓜，豆芽
步骤一：和面
将250g面粉和120g水扔面包机里，撒2g盐，揉成均匀光滑的面团。没有面包机的盆友只能手动揉了。不过有个小tip：先将水和面分别称好，一只手拿水，一只手拿筷子，一边倒水一边搅，等没有颗粒的时候下手揉，不会很黏。值得注意的是，不同面粉含水量不同，所以要加的水也不一样，边做边观察，可能用水量会比我的多，也可能少哦~
步骤二：洗面筋
这一步最简单！不需要力气也不需要技巧，拿一个大盆接2/3的水，把揉好的面团扔水里，然后就下手抓抓捏捏，跟小时候捏橡皮泥一样。我洗了不到10分钟就洗好了，看着剧不知不觉就洗好了，哈哈哈。面筋洗的充不充分很关键，洗的不够充分是没有蜂孔的哟。不过只要洗成下图这样就ok了。我这个量的面粉，一盆水就够了，如果double的话，洗到水变白了是要换水的。
然后把洗好的面筋放到一个干净的小碗里，撒上4g酵母，揉匀，一定要把酵母揉进去。
然后把面筋水过一下筛，如果有面筋碎就捞到装面筋的小碗里。
洗完面筋的水千万不要倒啊，盖上盖子或者保鲜膜，静置5小时以上，隔夜也ok。期间千万不要碰！不要碰！不要碰！不要移！不要移！不要移！然后可以看见面筋水分层了，下面沉淀下来的是淀粉。
这个时候轻轻把上面那层清水全部舀出去，就得到了一盆淀粉糊糊哦，是长这个样子滴，然后搅拌均匀。碗底下的可能有点硬，搅一搅就可以了，所以记得刮一刮碗底。
最后一步：蒸凉皮和面筋
锅里盛2/3的水，烧开。在凉皮模具上刷一层油，然后把面糊舀进去，转匀。将模具放入烧开的水中，盖上锅盖，两分钟后揭开锅盖。这一步跟隔水加热黄油类似。
TIP1：没有做凉皮的锣锣怎么办！帅气地掏出我的蛋糕模，哈哈哈哈！披萨烤盘也行！只要是不沾的都行！舀多少舀根据模具大小和你想吃的凉皮的厚度，可以舀一点儿然后转一转，少了就再加点儿。
TIP2：油刷薄薄一层即可，如果油多了凉皮会裂的。我家的是不粘的蛋糕模，所以就前几次刷油了，之后都没有刷，也能轻松取下来。
把模具取出来，坐在凉水盆里，一分钟左右就能取出来了。取出来是这样的，看到成功的时候，激动的说不出话！！！啊啊啊啊！
然后就可以切啦！
然后重复这个步骤，直到所有的面糊都用完。想要快一点儿就准备两个模具，两个交替使用。刚开始前3张觉得慢，之后熟悉了就越做越快了。
做凉皮的同时，可以蒸面筋，另起蒸锅，把面筋放进去，蒸20分钟，拿出晾凉切块。洗好了的面筋整出来是这样滴，如果很硬或者是一块，就说明面筋没有洗好哦，洗的时间得再长一点儿。
拌拌开吃!
我做了两个口味的，一个麻酱味的，一个香辣的，不同就是香辣的没有加芝麻酱。为了味道更近一点儿，我就煮了大料水，材料有：八角，花椒，香叶，桂皮。两个口味的凉皮我都加了。
口感和在国内店里吃的凉皮一样，面筋也超劲道！！！可以说是hin满意啦~
谢谢阅读~快来试试吧~
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最新评论 101
: 请问美国买的哪种面粉呢 请问美国买的哪种面粉呢
: 在国外，大家都逼成厨艺高手了 在国外，大家都逼成厨艺高手了
: 其实在大城市还是吃的很爽的😍 在村里真的只能靠自己🤣 其实在大城市还是吃的很爽的😍 在村里真的只能靠自己🤣
: 切的时候。来回折切出来的面皮很弹 切的时候。来回折切出来的面皮很弹
: 厉害了 厉害了
: 好厉害啊 好厉害啊
: 嘿嘿，因为太馋啦而且我这边中餐馆都没有😭 嘿嘿，因为太馋啦而且我这边中餐馆都没有😭
: 我做的为什么都糊掉了，完全不成形🤣 我做的为什么都糊掉了，完全不成形🤣
: 面糊太稠啦，如果都搅不动可以加点清水哒 面糊太稠啦，如果都搅不动可以加点清水哒
: 厉害啊……为什么我蒸都裂了…… 厉害啊……为什么我蒸都裂了……
: 可能面糊太稠了。还有要盖盖子，不然一定会裂 可能面糊太稠了。还有要盖盖子，不然一定会裂
: 淘宝买的干的凉皮，开水泡20分钟，还有蒜水辣酱什么的，挺好吃的。。。。。 淘宝买的干的凉皮，开水泡20分钟，还有蒜水辣酱什么的，挺好吃的。。。。。
回复 @海鸟儿爱吃肉哟哟 : 买过，给朋友还带过好多，托运没问题的。 买过，给朋友还带过好多，托运没问题的。
: 这个可以买嘛！！！能了我也试试😂 这个可以买嘛！！！能了我也试试😂
: 我都适用低筋做的 应该也差不多 我都适用低筋做的 应该也差不多
: 前两天用沃尔玛的面粉做的 面筋OK。剩下的是什么鬼 我都给倒了 前两天用沃尔玛的面粉做的 面筋OK。剩下的是什么鬼 我都给倒了
回复 @桥小贤小厨娘 : 我就用的allpurpose flour，我觉得超奇怪的是我用它烤蛋糕做面包饼干，拉拉面，竟然同一个就行。因为我是北方人超爱吃面，所以直接去Costco买的超大袋的，沃尔玛小袋不够吃😂 我这次做凉皮的时候和面的时候手抖盐加多了，但是特别筋，你也可以试试下次多点盐，还有就是每次舀面糊都得搅一搅，模具刷油就一点点就行，多了也会裂 我就用的allpurpose flour，我觉得超奇怪的是我用它烤蛋糕做面包饼干，拉拉面，竟然同一个就行。因为我是北方人超爱吃面，所以直接去Costco买的超大袋的，沃尔玛小袋不够吃😂 我这次做凉皮的时候和面的时候手抖盐加多了，但是特别筋，你也可以试试下次多点盐，还有就是每次舀面糊都得搅一搅，模具刷油就一点点就行，多了也会裂
回复 @匿名用户 : 哈哈哈哈哈 是啊都碎了 气得我变形。 我觉得可能是面粉不行。可能用国产高筋面粉比较好？或者像你说的韩国面粉。因为美国面粉本来我也觉得很奇怪 哈哈哈哈哈 是啊都碎了 气得我变形。 我觉得可能是面粉不行。可能用国产高筋面粉比较好？或者像你说的韩国面粉。因为美国面粉本来我也觉得很奇怪
: 好👍，收藏了👏 好👍，收藏了👏
: 😊😊 😊😊
: 做过一次洗面筋的 太难 成功率特别低……哎 做过一次洗面筋的 太难 成功率特别低……哎
: 厉害了 厉害了
: 我做了好多次，蒸出来都是碎的，面筋还可以，凉皮一蒸就碎了，不知道是不是面粉不对，我用的costco的面粉。楼主用的什么面粉，能不能拍个照片。谢谢 我做了好多次，蒸出来都是碎的，面筋还可以，凉皮一蒸就碎了，不知道是不是面粉不对，我用的costco的面粉。楼主用的什么面粉，能不能拍个照片。谢谢
: 袋子扔了😂因为买回来全部分装到罐子里了。我买的是白色袋子的，袋子上面有浅绿色的横条，5kg装，我记得好像是5.99💲。 袋子扔了😂因为买回来全部分装到罐子里了。我买的是白色袋子的，袋子上面有浅绿色的横条，5kg装，我记得好像是5.99💲。
回复 @匿名用户 : 我的就是Costco买的😂 我都会加点盐，做过拉面还不错。主要我这城市太小了，没有那种大的中超😭😭😭 我的就是Costco买的😂 我都会加点盐，做过拉面还不错。主要我这城市太小了，没有那种大的中超😭😭😭
: 天呐 太地道了！！ 天呐 太地道了！！
: 嘿嘿～😊😊你头像好可爱！！！ 嘿嘿～😊😊你头像好可爱！！！
回复 @海鸟儿爱吃肉哟哟 : 真实心态 哈哈哈 真实心态 哈哈哈
: 可是我做出来的不劲道 曼食慢语上有快速的 拿澄粉做的 可是我做出来的不劲道 曼食慢语上有快速的 拿澄粉做的
: 我看到过那个！觉得好棒！就是我这里的中超没有澄粉😂 然后试了试洗面，没想到跟我想要的一样🤩🤩 我看到过那个！觉得好棒！就是我这里的中超没有澄粉😂 然后试了试洗面，没想到跟我想要的一样🤩🤩
: 天太高手了吧？ 天太高手了吧？
: 哈哈哈没有没有，上手试试就知道很容易啦！😊 哈哈哈没有没有，上手试试就知道很容易啦！😊
: 妈呀吃个凉皮累死了😂还是去买一份吧 妈呀吃个凉皮累死了😂还是去买一份吧
: 主要是很多城市都买不到正宗的凉皮，只能自己丰衣足食 主要是很多城市都买不到正宗的凉皮，只能自己丰衣足食
回复 @此用户未设置用户名 : 😂正解！ 饥饿绝对是原动力！ 😂正解！ 饥饿绝对是原动力！
: 哇这东西原来是这么做的！长见识！感谢楼主赶明儿我也试试！有个问题，你说面多的话水洗白了需要换，那是要把变白的水倒掉换清水？还是说白色的水也要留着最后一起静置 哇这东西原来是这么做的！长见识！感谢楼主赶明儿我也试试！有个问题，你说面多的话水洗白了需要换，那是要把变白的水倒掉换清水？还是说白色的水也要留着最后一起静置
: 不不不，千万别倒掉！变白了也要留着，只是换一个盆再重复洗面这个步骤，最后把两个盆里的水混在一起再静置就好了哦😊 不不不，千万别倒掉！变白了也要留着，只是换一个盆再重复洗面这个步骤，最后把两个盆里的水混在一起再静置就好了哦😊
: 看饿了 看饿了
: 哈哈哈，来一碗！🤪 哈哈哈，来一碗！🤪