正宗凉皮做法:三个步骤两种原料,跟国内一样一样儿嘚!

正宗凉皮做法:三个步骤两种原料,跟国内一样一样儿嘚!

海鸟儿爱吃肉哟哟
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在美国最馋的就是凉皮了,试了各种各样简便方法后还是决定尝试一下传统的方法。看着别人说的感觉挺复杂了,但是上手做以后觉得哪里有很难啊?不就是简单的重复嘛,感觉自己瞬间变成了最低级的那种劳动力,哈哈哈。所以,千万不要被吓倒,只要按着步骤来,一次就能成功!话不多说我们开始吧~

 

原料及工具

面皮原料:水,面粉(all-purpose flour)

汤汁:必备:醋,盐,辣椒油,花生碎;可选:大料水,芝麻酱

配菜:黄瓜,豆芽

步骤一:和面

将250g面粉和120g水扔面包机里,撒2g盐,揉成均匀光滑的面团。没有面包机的盆友只能手动揉了。不过有个小tip:先将水和面分别称好,一只手拿水,一只手拿筷子,一边倒水一边搅,等没有颗粒的时候下手揉,不会很黏。值得注意的是,不同面粉含水量不同,所以要加的水也不一样,边做边观察,可能用水量会比我的多,也可能少哦~

步骤二:洗面筋

这一步最简单!不需要力气也不需要技巧,拿一个大盆接2/3的水,把揉好的面团扔水里,然后就下手抓抓捏捏,跟小时候捏橡皮泥一样。我洗了不到10分钟就洗好了,看着剧不知不觉就洗好了,哈哈哈。面筋洗的充不充分很关键,洗的不够充分是没有蜂孔的哟。不过只要洗成下图这样就ok了。我这个量的面粉,一盆水就够了,如果double的话,洗到水变白了是要换水的。

然后把洗好的面筋放到一个干净的小碗里,撒上4g酵母,揉匀,一定要把酵母揉进去。

 

然后把面筋水过一下筛,如果有面筋碎就捞到装面筋的小碗里。

洗完面筋的水千万不要倒啊,盖上盖子或者保鲜膜,静置5小时以上,隔夜也ok。期间千万不要碰!不要碰!不要碰!不要移!不要移!不要移!然后可以看见面筋水分层了,下面沉淀下来的是淀粉。

这个时候轻轻把上面那层清水全部舀出去,就得到了一盆淀粉糊糊哦,是长这个样子滴,然后搅拌均匀。碗底下的可能有点硬,搅一搅就可以了,所以记得刮一刮碗底

最后一步:蒸凉皮和面筋

锅里盛2/3的水,烧开。在凉皮模具上刷一层油,然后把面糊舀进去,转匀。将模具放入烧开的水中,盖上锅盖,两分钟后揭开锅盖。这一步跟隔水加热黄油类似。

TIP1:没有做凉皮的锣锣怎么办!帅气地掏出我的蛋糕模,哈哈哈哈!披萨烤盘也行!只要是不沾的都行!舀多少舀根据模具大小和你想吃的凉皮的厚度,可以舀一点儿然后转一转,少了就再加点儿。

TIP2:油刷薄薄一层即可,如果油多了凉皮会裂的。我家的是不粘的蛋糕模,所以就前几次刷油了,之后都没有刷,也能轻松取下来。

把模具取出来,坐在凉水盆里,一分钟左右就能取出来了。取出来是这样的,看到成功的时候,激动的说不出话!!!啊啊啊啊!

然后就可以切啦!

然后重复这个步骤,直到所有的面糊都用完。想要快一点儿就准备两个模具,两个交替使用。刚开始前3张觉得慢,之后熟悉了就越做越快了。

做凉皮的同时,可以蒸面筋,另起蒸锅,把面筋放进去,蒸20分钟,拿出晾凉切块。洗好了的面筋整出来是这样滴,如果很硬或者是一块,就说明面筋没有洗好哦,洗的时间得再长一点儿。


拌拌开吃!

我做了两个口味的,一个麻酱味的,一个香辣的,不同就是香辣的没有加芝麻酱。为了味道更近一点儿,我就煮了大料水,材料有:八角,花椒,香叶,桂皮。两个口味的凉皮我都加了。

口感和在国内店里吃的凉皮一样,面筋也超劲道!!!可以说是hin满意啦~

谢谢阅读~快来试试吧~

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最新评论 102

湖南嗦粉HunanNoodle9293914633

:请问美国买的哪种面粉呢

2023-05-04
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graceZ

:在国外,大家都逼成厨艺高手了

2019-08-06
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大_Rose

:切的时候。来回折切出来的面皮很弹

2018-07-08
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我是小白兔

:厉害了

2018-03-03
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Kate322

:好厉害啊

2018-02-24
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Infann

:我做的为什么都糊掉了,完全不成形🤣

2018-02-23
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花好月圆天

:厉害啊……为什么我蒸都裂了……

2018-02-13
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蓝羽carol

:淘宝买的干的凉皮,开水泡20分钟,还有蒜水辣酱什么的,挺好吃的。。。。。

2018-02-12
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肉丁

:我都适用低筋做的 应该也差不多

2018-02-12
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桥小贤小厨娘

:前两天用沃尔玛的面粉做的 面筋OK。剩下的是什么鬼 我都给倒了

2018-02-12
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心晴forever

:好👍,收藏了👏

2018-02-12
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二薇

:做过一次洗面筋的 太难 成功率特别低……哎

2018-02-12
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暖阳的阳阳阳

:厉害了

2018-02-12
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婉紫飞飞melanie

:我做了好多次,蒸出来都是碎的,面筋还可以,凉皮一蒸就碎了,不知道是不是面粉不对,我用的costco的面粉。楼主用的什么面粉,能不能拍个照片。谢谢

2018-02-12
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鸢叶儿

:天呐 太地道了!!

2018-02-12
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宝宝宝晒一晒

:可是我做出来的不劲道 曼食慢语上有快速的 拿澄粉做的

2018-02-12
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很懶很懶很懶

:天太高手了吧?

2018-02-12
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zuko

:妈呀吃个凉皮累死了😂还是去买一份吧

2018-02-12
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lyy乐歪歪_

:哇这东西原来是这么做的!长见识!感谢楼主赶明儿我也试试!有个问题,你说面多的话水洗白了需要换,那是要把变白的水倒掉换清水?还是说白色的水也要留着最后一起静置

2018-02-12
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2018-02-12
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