家常菜食谱之腌笃鲜

家常菜食谱之腌笃鲜

百香果的厨房
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腌笃鲜

腌笃鲜“腌”指的是用腌制品比如咸肉,火腿;“笃”是小火炖汤时发出的声音;“鲜”是新鲜的食材,鲜肉,蛤蜊,鸡,蹄膀,排骨,这道菜还用了春笋。

腌笃鲜对于孔子的“不时不食”是一个完美的阐释。春天是万物复苏的季节,春笋破土而出,年猪剩下肉腌的咸肉经过春天里太阳的照晒,香浓醇厚的味道得以提炼和升华。

笋因为富含谷氨酸,天门冬氨酸和糖类而异常鲜美,又因其有高量纤维素而帮助消食。中国人吃笋可以追溯到2500到3000年以前。诗经中描述的“其肴维何?炮鳖鲜鱼;其蔌维何?维笋及蒲。”将笋的鲜美与鱼和鳖其美。清人李渔把笋排在素材之首,袁枚在随园食单中也把笋列为极其重要的位置。每年爸爸都会挖冬笋,送给亲戚朋友吃。我记忆中超美味的食物莫过于爸爸过年做的冬笋香菇鸡汤火锅了,整根香菜下去煮。一家人围炉边吃边聊,世间天伦之乐莫过如此。

两年前喝过南京同事做的腌笃鲜,喝了之后很难忘因为实在太鲜美了。问得食方赶紧买菜回来尝试,味道果然很叫人陶醉。后来又做过很多次。又是一年春天吃笋季节,和大家分享一下食谱。

原料:

300g左右排骨

一小块金华火腿,注意用量,如果用的太多就会盖住其他食材的鲜味,也会太咸。

1-2个春笋

百叶 适量

姜 一块

葱 一根

步骤

1 准备好所有食材

2 初步处理:

排骨切成大小合适的块,金华火腿切成小条。洗干净泡凉水帮助去血水和腥味。

春笋去壳切成片。如果买的不是百叶结,就需要自己将百叶切成条后打结。把百叶结合笋片也泡一泡。很多人都建议把春笋汆烫去除涩味。把排骨和火腿汆烫除血水。我没有汆烫因为食材多一道工序鲜味和营养会有所损失。

另外把一块姜拍扁。

3 沙煲中加入凉水,姜片,排骨,火腿大火煮开后细心撇清浮沫,加上盖子小火炖煮30分钟。

4 加入笋片和百叶结,小火炖煮大概1到1.5个小时。炖好后尝尝味道,咸淡合适了之撒上葱花。

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最新评论 2

张小米要做学霸

:求问金华火腿在哪可以买到

2018-04-21
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adela794

:春笋好吃

2018-04-20
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