亲们是不是看着图片留口水，忍不住就点进来了……😂😂😝😝
颜控的时代几乎都忍不了对紫色的诱惑……就如我，从小到大最喜欢的颜色就是紫色，一把年纪了还对紫神疯颠倒？神马浅紫，梦幻紫，紫蓝，深紫等等都无法抗拒😂😂😂反正就是神经紫少女心的大婶😝😝😝
无意中在某bakery买了个芋头酥吃，一口爱上了它不单只是颜色，爱上它浓浓的芋香味儿和奶香……当然外面卖的无外乎加了香精香料的……一直想着自己做应该不难、无奈家里没有mixer, 手又不想揉面粉揉成残废😬😬😬只好忍着等着那天买部不是太贵的mixer 回来再试呗
终于....第一部mixer, 在这里也推荐下这个Dash -3QT stand mixer,虽然比不上kitchen Aid的但是个人觉得小家庭/业于爱好烘焙/新手就够了，主要它还便宜，坏了也不心疼，功效也对的起价格了
推荐大家可以amaon入, BJ已经没有折扣了，何况开车去Bj来回油费也差不多了吧……晕倒，把自己搞的像推销员😤😤😤
废话了一大篇，切入正题吧，不然把所有的宝宝都吓跑了😂😂😂
材料：（16个酥的量）
水油皮：
中筋面粉：150点
糖粉：15克
黄油：55克 （室温软化的喔）
水：60～65克 （看下面歩骤小提示）
油酥：
低筋面粉：110克
紫薯粉：10克
黄油：75克 （室温软化的）
馅料：
芋头：350克（除皮的）
炼奶：200克
淡奶油：75克
黄油：25克 （想要口感湿润的➕多5克）
麻薯成分：
糯米粉：35克
玉米淀粉：10克
紫薯粉：3克（可以不加，我是紫色控所以没办法）
糖粉：20克
牛奶：60克
黄油：5克
ps：不喜欢麻薯糯糯的口感的宝宝可以忽略麻薯，嫌麻烦也可省略
宝宝们看到成份表感觉顿时凌乱了，分不清什么水油皮和酥皮的话！不要慌……看下去很容易分
我就是买这款的紫薯粉、中国有个万能的淘宝，米国有神奇的Amazon哈哈哈
先蒸芋头，要蒸到熟透后再蒸20分钟这样方便等下用汤勺轻松压烂
芋头出锅后稍温时我是戴上一次性手套用手指捏碎捏烂，然后分次加入练奶、请注意我的馅料是无糖粉加入的，芋头自身不是甜的所以所有甜份靠练奶！为什么用练奶是因为练奶有甜度亦有奶香味...两全齐美
分次加入练奶用手（记得戴手套）揉均后再加，过程中可以试一下味道觉得甜度够不够（每个人味蕾不一样）所以我的200克可能是你的150克……总之在你觉的甜味刚刚好的度再➕30克练奶、Trust me ➕加
此步骤也是为了亲可爱的手臂着想，因为也可以弄碎芋泥后直接入不钻锅炒，但是加这么多流动性的液体你会炒崩溃。
练奶步骤完成后倒入不粘锅小火炒一会儿大概3/4分钟，然后分两次加入淡奶油炒均匀，加入黃油（这里的黄油可以不融化的，也不用室温软化的
炒到这成度的芋泥可以出锅了……拨动刮刀时形状能成团，没有任何流动性了就可以了，装盘待凉，记得用保鲜膜包裹起来，不然会干
馅料弄好后我们来弄水油皮，把所有的材料都倒进mixer里面除了水不要全部倒入，留下1/4水‼️‼️‼️‼️这个非常重要、水只能倒入3/4、开动mixer最低挡开始搅动，过程不能走开喔！搅拌2/3分钟后关机，把mixing bowl脱下来用刮刀刮下碗壁上的干粉和没有搅进去的材料，把所有干粉集中一处，把剩余的水倒在上面用刮刀搅拌一下，再装回mixer stand 上持续开动低挡搅拌。又搅了2/3分钟左右我又脫下来用刮刀刮下碗壁和碗底以防不均匀！此时再将碗装回机器上开中档搅拌
搅至此图中的成品便可，此过程大概15～20分钟，我的stand mixer 马力小，呵呵...反正碗光，面光就好……用手揉的话手光，称为三光😂😂
如果没有mixer 的亲其实用手揉也是可以的，不过很费力，揉好手臂也差不多残了🤪🤪🤪🤪
取出面团，在mat上摔几下后用保鲜膜包裹起来让它醒至少30分钟……（不解释为什么摔面团几下，不懂的百度下or照做🤗）
醒面期间来做油酥皮，又是将所有材料混合在一个大碗里，低筋面粉完全不用过筛，直接加入碗中用刮刀按压搅拌几下，用刮刀不可能搅圴匀的，还会见到很多成团的小粒和干粉，改用戴上一次性手套用手合面，将黄油和面粉捏均匀，刚开始会非常粘手套．没事继续捏到均匀便不会再粘了
此步骤也可以用mixer完成，个人喜欢用手，因为手掌🖐️有温度接触黄油更容易让面粉吸收和合成
挰好的油酥皮面团
此时此刻是不是不在晕头了，水油皮是白色的，油酥皮是紫色的非常好分
称下油皮总重量，分成8等分，一分24克应该是沒有问题的，如果不够分24克，23克也是0k、分好照样用包鲜盖住
分好油酥，30分钟未到，水油皮必须至少醒30分钟以上。利用这空挡蒸麻薯，
So easy又是将所有干粉混合在一碗里最后把牛奶倒入用筷子搅拌至顺滑没有颗粒，大火蒸10-15分钟取出
‼️‼️‼️请注意5克黄油不包括在“全部干粉”里喔，也就是说以上步骤leave 黃油外不要加入
蒸好拨开无干粉便是熟透了，取出放入5克黄油先用筷子拨动搅拌一下，此时太烫手所以用筷子拨开散下热，稍温时戴手套把黄油与麻薯揉匀，非常粘手喔，额外准备点熟糯米粉（少量糯米粉微波1/2分钟就熟了）潵在蒸好的麻薯上搓成小小的圆球，我一个大概分6克重
不喜欢糯糯的口感的宝宝可以完全skip这个step封面图的酥是没有加麻薯的，因为麻薯放久了会硬不好吃所以我只放一半，基本上隔天吃还是没大问题的
水油皮醒够了可以分成8分、一个大概34～36克左右，相差一点问题不大如图（我做的是双倍的量所以16个）先全分好，全程记得用保鲜膜包起来防干裂……
分好后拿一个水油皮用手轻轻住两边扯开往下捋让表面光滑点，放在台面用手掌按扁，然后放入一个紫色的油皮包汤圆一样包起来，接口朝上放好，记得按顺序排列等下按序拿出来
全部包好后（记得用保鲜膜盖住啊）‼️很重要不然干了就操作不了了
如图步骤走
1.取出一个接囗朝上
2.稍微按扁
3.用擀面棍擀开，注意不要太薄，由中往上擀N由中往下擀
4.擀开像舌型，由下往上卷，接口朝上放回保鲜膜下
重复以上直至8个都擀好，注意每个角落都盖着保鲜膜然后让它们醒个15分钟
等待期间把芋泥分16等份麻薯已经占了6克了那么芋泥最多只能20克，因为料多了不好吃，整颗成品控制在55克左右，也就是说如果没放麻薯那么芋泥是25克一颗（芋泥肯定会有多余出来的）
15分钟醒后，按之前顺序的排放取出第一个接口朝上按扁，用擀面杖由中向上由中向下擀，这是第二次擀面，同第一次是一样的喔，擀好卷起接口朝下放回保鲜膜下。看拼图右下角的照片中上角颜色深的是第二次擀的和下角颜色浅的是第一次擀，对比下是不是差很多，全部擀好记得盖好保鲜膜进行第二次醒面，这次30分钟……
30分钟过后，取一个面团出来，对中间用刀一分为2，忘了拍照，切囗向上按扁擀开，不能够太薄了
1.擀开的面团
2.放颗芋泥
3.往下，用中指托住馅料转着圈把皮往下捋，此举有一点像轻轻的扯张皮让它够包裹馅料
4．捋够长后反转接口往上像包汤圆一样轻轻的把皮合上，按平接口，注意不要有任何缝隙不然会漏酥
5.大约也稍微整下型状放在铺有油纸的烤盘上
重复以上直到全包好后
提示以上我都没提要预热烤箱喔，全部包好后此时再开烤箱360度预热10-12分钟，同时酥也可以再松驰10-12分钟再进烤箱，记得盖保鲜膜
送入烤箱360度烤26-30分钟，大家根据自家烤箱脾气调度和时间喔
大约半小时后登、登、登登有颜值又可口的点心出炉了
我也做绿茶🍵的 😋😋😋
绿茶较苦，酥皮是114低粉N6克绿粉就好，绿茶馅料建议可以加点甜度以和苦味🤗🤗
不要太好吃了😋😋😋😋😋
不要看着食谱和满满的步骤觉得难
不动手什么都难，尝试什么都不难
自己动手丰衣足食，健康主要
简单生活快乐就是幸福
最后再推荐这款晒货区中草的Joseph Joseph pastry mat非常好用，手感柔软！超赞滴、用完卷起非要方便 主要也好清洗！用心推荐
绿色便宜点有优惠卷可减3.56. 颜控买了蓝色18刀
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最新评论 9
:看了都饿了
:那赶紧动手做🤪🤪
:好棒
:感谢亲的推荐！一直有在做蛋黄酥给朋友吃 每次自己揉面团都想死 但不知道有啥mixer值得入手！这个超心动
:不客气，好东西大家一起分享才会一起变优秀😉😉
:太厉害了👍➕颜值满分
:谢谢宝宝
:👍🏻
:谢谢☺️☺️