自制100%出沙流油的咸鸭蛋|附土豪糯米蛋做法

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小P手剁不停 13

#吃吃吃# 腌咸鸭蛋

虽然说超市也能购买到咸鸭蛋，但是我一直对腌咸鸭蛋这个过程跃跃欲试。特别是当我发现糯米咸鸭蛋需要生的咸鸭蛋（我能找到的咸鸭蛋都已经是熟的了）来做，我更下定决心来试一下咸鸭蛋的腌制。

咸鸭蛋可以用来做蛋黄月饼、蛋黄酥或者是早餐的咸蛋白粥。总之既可以享受过程又能吃到心心念念的食物。想到油汪汪的蛋黄，我就迫不及待了！

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先放个图诱惑一下大家

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把鸭蛋外壳洗干净，自然晾干。洗鸭蛋的过程中要检查一下有没有鸭蛋碎了或者有裂缝，剔除掉。要晾干到一滴水都没有哟~心急的宝宝可以提前一晚洗干净，放在阴凉处晾干。

不要放在冰箱晾干哟，鸭蛋拿出冰箱的时候水雾真的是real大！不过也要考虑一下家里的室温，决定鸭蛋可以在室温放多久，放太久放坏了不要怪我哟~

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准备一个大的可密封的玻璃容器。具体看你腌制多少个鸭蛋啦，我这次买了12个鸭蛋，感觉我的玻璃容器可以腌20+个鸭蛋。

玻璃器皿务必无油无水，整个过程中的其他器具也要做到无油无水。

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如果容器小、锅够大，容器可以放在锅里开水煮一会儿消毒，包括要用到的小碗也可以放进锅里煮。这一步是为了尽量避免在长期腌制过程中形成菌落，发霉。

消毒过程：在锅底铺上布或者蒸碟之类的东西，为了避免玻璃受热不均，也避免东西煮沸的时候器具之间的撞击。 

消毒时间：61.1～65.6摄氏度之间，需要30分钟；或者加热到71.7摄氏度，至少保持15秒钟。

消毒过后瓶子和器具都倒扣晾干。其实，消毒后到晾干也可能会有微生物进入。双保险的话，可以再用酒精消毒一下。

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左侧图片来源于网络，版权属于原作者

因为我腌鸭蛋的容器实在是太大了，我家最大的锅也装不下。于是我烧了一锅开水，玻璃器皿里也装上开水，如上图右图那样煮了半个小时。按参考的消毒温度和时间，我的消毒过程应该没毛病。

偷偷的说一下，和我一起腌咸鸭蛋的小伙伴没有煮器皿。如果三十天后她家的咸鸭蛋的水没有小霉点的话，可以偷懒不用做这么复杂的消毒过程。嘻嘻，不要让我的小伙伴知道我说他没有煮器皿😝

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咸鸭蛋若干、盐、花椒5-6粒、八角15小瓣、高度酒（二锅头）

沾白酒有助于出油、提香。二锅头就行，大概55度左右。但是我这边没有找到合适的二锅头，去专门买酒的地方只找到50度以下的酒以及图中那瓶95度的酒。妈耶，这个浓度真的是直逼纯酒精。

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1. 鸡蛋粘上一圈白酒

取一个小碗（无油无水），装少量二锅头。把鸭蛋逐个放入有白酒的小碗里，滚一圈，让鸭蛋均匀的沾上一圈白酒。滚过酒的鸭蛋码入容器中，轻拿轻放哟，鸭蛋真的好脆弱。玻璃容器也务必无油无水（准备工作有提到参考的处理方法哟）。

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滚过白酒的鸭蛋码在玻璃容器里，盖上盖子。就这么闷着，有利于出油。接下来就可以去准备卤水了。

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2. 准备卤水

煮一锅白开水，倒入大量的盐，配制成饱和盐水。再次烧开后放入花椒、八角，煮出淡黄色关火。待彻底晾凉，便是可以用于腌鸭蛋的卤水啦。

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3. 卤水+白酒倒入玻璃容器

彻底晾凉的卤水倒入码好鸭蛋的容器中，水量要浸过蛋面。不过因为盐水的浓度，个别鸭蛋会浮在水面上。可以半个月后翻动一下鸭蛋的位置，这样才能均匀泡制。最后，再往容器里倒入约一30mL高度白酒，封盖。

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4. 等待出油

静静的等着鸭蛋出沙、出油。大概需要30天左右，温度低的地方可能会延长腌制时间。一个月后给宝宝们汇报成果！

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1. 腌鸭蛋有裹盐法和盐水浸泡法。看到有个前人比较了两种方法，盐水浸泡法的蛋黄效果比较好。而且盐水浸泡法更省盐。

2. 有人建议在太阳底下晾干鸭蛋，为的是把蛋壳上的毛孔打开。但是，要避免夏天暴晒把蛋晒熟的这种情况。这次，我选择的是阴凉的地方晾干。

3. 时间足够的话的咸蛋黄会变得整体硬实，色泽均一。有些蛋黄会出现局部软软的，这是泡制处理时间不够，不是坏鸭蛋，可以食用。

4. 配饱和盐水的时候，可以不断投入食盐直到盐不再溶解于水中。配制盐水的量视鸭蛋数量和容器大小而定。可以在容器消毒和鸭蛋晾干后，把鸭蛋码在所用的容器里并把水倒入容器至没过鸭蛋。小心取出鸭蛋，倒出水并记录准确的用水量。

5. 腌制咸鸭蛋的容器可以选玻璃或陶瓷。不锈钢和塑料都不合适。

6. 到了预期的腌制时间，可以取出1只咸蛋煮后切开看情况。如果满意便可以取出，如果不满意可以再等几天。取鸭蛋的过程中不可以混入一滴生水，防止卤水变质。

7. 腌好的鸭蛋取出擦干，包在保鲜袋里放入冰箱冷藏可以保存数月。存放时不可清洗，煮食前再清洗鸭蛋表面。

8. 即便存放在冰箱里，鸭蛋表面可能会出现小黑点，是正常现像。

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1. 糯米提前一晚泡水。滤干水分，加入少许酱油拌匀。选择性加入自己喜欢的食材，比如玉米粒，豌豆粒，香肠，香菇，虾仁之类的，和糯米搅拌均匀。

2. 咸鸭蛋一头敲开一小个开口，取出蛋白，蛋黄留在鸭蛋内。

3. 小心把调好的糯米通过小口塞进咸鸭蛋，

4. 把蛋放入蒸锅里，蛋的洞口朝上。入锅蒸30分钟左右。

出锅的时候，蛋黄是流油的哟~因为咸蛋黄里有盐，所以混合的糯米里不需要太多的酱油。

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google 图片

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