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手把手教你做出超梦幻的渐变粉吐司!❤️少女心泛滥啦!
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手把手教你做出超梦幻的渐变粉吐司!❤️少女心泛滥啦!

宅女美食记 宅女美食记
本文于393天前发布   393天前更新
粉丝原创

作为一个90后的中年少女,最近真的好迷~好迷~粉色系啊😱......家里好多东西都粉粉的了...比如保温杯、电烤箱、厨师机......真的是少女心❤️泛滥了哈哈哈!所以这次的吐司也都中招了!真是中了粉色系的毒233333333333......

因为我自己是很真的很喜欢很喜欢吃面包🍞,所以没事在家里就还蛮经常做面包的,尤其像吐司这种平凡百搭的面包真的超级爱啊!总是一阵一阵的就迷吐司,😆不过一成不变总做白吐司肯定不是我的风格啦~就喜欢没事换着花样做,想想最近这么喜欢小粉粉,那不如就做个粉嫩嫩的少女心吐司吧~还鼓捣了个渐变色系的哦~切出来的时候有木有感觉到一丝惊喜呢~~😉击穿少女心啦~❤️

击穿少女心的【少女粉渐变吐司】

材料

高筋面粉 270g、水 175g、奶粉 20g、细砂糖 35g、盐 2g、即发酵母 3g、黄油 20g、红曲粉 1/4tsp、红曲粉 1/2又1/4tsp

ps:这里用到的红曲粉,可以用其他色素粉或者液体色素来代替~主要是起了上色的作用~分量上根据颜色深浅自行调整~

分量

两个250g方形吐司模,也可做450g长条吐司一条

步骤

(1)将材料中除黄油、红曲粉以外的所有材料都放入厨师机中混合揉成面团,水记得一定要慢慢倒入,边揉边加,水需要预留15g左右,依照面团干湿程度自行增减,如果面团够的湿可不必全部加入,因为不同品牌的面粉吸水性都会稍微有些差别~全部揉成面团后转高速一些的档位继续揉面。

(2)厨师机揉面揉至面团扩展阶段后,再加入黄油,先调低速档,揉至黄油完全和面团融合之后,再转高速一点的档位揉面,直到揉到面团的完全阶段,也就是能扯出薄透且坚韧不易破的手套膜状态。打面期间要尽量控制面温不超过26度,天热时我用的都是冰水,而且是在空调房内操作,整个操作下来温度ok。(如果揉面时温度还是高了可以迅速放冰箱,先冷冻一小会儿,再立即拿出来继续揉面)

(3)揉好的面团滚圆,放入盆中进行一次发酵,建议一发温度在28度左右为宜,温度过高发酵过快最后的吐司成品气孔不均有大有小也不好看~经过一次发酵至面团体积胀至2倍大左右即可(检验发酵完成的方法:手指沾面粉,用手指在面团上戳个洞,不塌陷不回弹就说明发酵成功了。)

(4)将发酵好的面团取出,揉面排气,并平均分成三等份的小面团。

(5)取其中一份面团加入1/4tsp的红曲粉,揉至面团颜色混合均匀,得到浅粉色面团。再取一个面团,加入1/2又1/4tsp的红曲粉,揉至面团颜色混合均匀,得到深粉色的面团。

(6)再将每个面团都均等分为二等分,这样就能得到6个大小均匀,但颜色不同的小面团了,然后盖上保鲜膜,松弛大约10分钟左右。

(7)等待松弛完毕之后,取其中的一份小面团,擀成椭圆长条状,再翻过来一面,卷起成长条形的圆筒状。(如果面团擀开很容易回缩说明松弛的不够,再增加一些松弛的时间即可,时间长短跟气温也有关的~)

(8)每个面团都重复以上操作,并盖上保鲜膜,等待松弛10分钟左右。

(9)松弛完毕后,取一份面团竖直放置,用擀面杖前后擀成长条状,左右也稍微擀一擀,擀成适合自己方形吐司模具的宽度,差不多接近是一个长方形的面片。

(10)再翻过来一面,稍微整形好,一圈一圈卷起来成圆筒状。

(11)每个面团都重复以上的操作,得到六个三种颜色的圆筒状小面团,接着依照颜色深浅不同摆入吐司模具中。我用了两个250g的方形吐司盒,刚好的分量~(如果只有450g吐司的常见吐司盒,也可以做一条的量,前面的面团就不需要第二次又二等分啦,总共有三个不同颜色的渐变色面团,然后按照普通450g吐司的整形步骤操作即可~)

(12)接着进行第二次发酵咯,发酵至八九分满时,送入提前预热好约180度(=356华氏度)的电烤箱中烘烤30分钟,烤熟后出炉立即脱模冷却。(期间如果感觉表面上色过深,可中途加盖锡纸防止表面继续上色)

🎀小贴士🎀

(1)夏天天气比较热的时候,建议开空调揉面,并且使用冰水揉面。

(2)确认面团发酵好的方法:手指沾面粉戳一个洞,面团不回弹不塌陷即为发酵成功。回弹是还没有发好,塌陷是发酵过度。

(3)因不同品种不同品牌的面粉之间吸水性有差别,以及不同天气的因素,所以水量可以自己适当做调整哦~

(4)如果面团不好擀开,容易回弹说明松弛的不够,需要增加松弛时间哦!

(5)具体烘烤温度和时间,请根据自己使用的模具大小和制作的分量进行调整。

(6)吐司烤好出炉后,要等完全冷却后再切片才会好看哦~

(7)吐司看似简单,实则对每个人的基础要求都还蛮高的,所谓越简单的东西做起来越不简单,对面团的揉面程度要求和操作中需要注意的事情有太多,当然也并没有想象中那么难,把每个操作认真仔细做好,熟能生巧~多做几次,自然就会有经验了~

🎀吐司为什么二次发酵发不起来🎀

这个问题被问的特别多,稍微解释一下,大多数人二次发酵发不起来的原因是因为:面团没有揉好,因为面团筋度不够,组织无法撑起膨胀,导致二发无法发到正常高度,本身吐司基本都需要揉到完全阶段的手套膜状态才能让吐司发的足够大!尤其对面包新手来说,吐司是需要好好研究一番的~充分认识面团的各阶段状态,注意每个步骤才能做出完美的吐司哦~

🎀关于吐司的保存🎀

(1)吐司出炉冷却至微微温热的时候,套上保鲜袋或者吐司袋,可以保持吐司表皮柔软不干燥~

(2)做好的吐司一般能常温放两三天,天气热保存时间短些,天气冷保存时间长些。

(3)如果一次做的比较多来不及吃完,可以把吐司提前切片,分好装进袋子或者是保鲜袋,放冰箱冷冻保存可以保存长达1个月左右~想吃的时候直接从冰箱拿出来,放微波炉解冻加热,或者是烤箱复烤回温加热,就会像刚出炉的一样热乎乎的又很香了~如果自己本身还有多士炉,直接用那个加热会非常方便的~

我是一个沉迷烘焙,爱做各种美食料理的宅女!大家都叫我宅宅~永远放不下的是甜点和面包~不要忘记收藏文章+关注我,我会继续分享更多美味又有趣的食谱,大家想学什么也欢迎积极留言哦,说不定我就分享啦!

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