元气早餐最强搭档！教你这样做吐司，营养美味、百吃不腻！

宅女美食记 5129 浏览 2018-10-18 更新 2018-10-17 发布

哈哈我又来啦！这次依旧是百吃不腻、超级百搭每天都吃的万能吐司啦！吐司真的超全能百搭，早餐配鸡蛋牛奶或者蔬菜水果之类的就是特别营养健康的早餐了，做成三明治更是营养美味还很方便携带。平时的午餐晚餐也可以适当替代主食，作为主食和菜、和肉搭配，都超级赞！！😄

这次是超级香的mini黑米吐司，做了黑米吐司，发现黑米做出来的吐司不是黑色，而是紫色的！感觉好好看～成品带点儿黑米香味超级香噗噗的～

元气早餐【迷你黑米吐司】

材料

【中种面团材料】高筋面粉 210g、水 135g、即发酵母 2g

【主面团材料】高筋面粉 100g、黑米粉 60g、水 85g、奶粉 25g、盐 3g、细砂糖 40g、黄油 28g、即发酵母 2g

分量

两条300g的迷你吐司

步骤

(1).将中种面团的所有材料混合均匀，揉成面团就可以了，然后准备一个比较大的保鲜袋，把整个面团都放入保鲜袋里，稍微留一些多余空间地把保鲜袋扎紧，放入冰箱冷藏发酵，冷藏17小时左右是最适宜的时间。一般12-24小时都差不多可以～最长最长不要超过48小时～冷藏发酵很适合上班族之类的，前一天揉好面团放冰箱冷藏，第二天直接就揉面整形，发酵一次就可以了～

(2).接着制作黑米粉，黑米要提前洗干净，沥干水分后晾干，之后放入破壁机中。

(3).黑米搅打均匀成细腻的黑米粉。我用的是kps祈和的破壁机，国外的破壁机选vitamix也不错，用破壁机磨粉会细腻很多，料理机的话很多也有磨粉功能，但是很多还是搅打的不够细腻，存在粗颗粒。所以尽量选择用破壁机磨粉，实在没有也可以找找附近商超或者网上，有没有已经磨好的黑米粉～但是现磨的米香味会更好一些哦！

(4).将除了黄油以外的所有材料都放进搅拌缸中（注意即发酵母要避开盐，水量不要一次性全部倒入，预留一小部分大概15g左右的水，视面团干湿程度慢慢加入），我自己的厨师机揉面步骤（仅供参考）大概是：先低速1-2分钟揉成团，再转3档揉5分钟左右，这时面团已经达到了初步扩展的状态。

(5).揉面揉至面团扩展后，接着再加入切成小方块的冰黄油，然后转1、2档揉1-2分钟揉至黄油全部吸收入面团中，接着再转4档揉10分钟左右即可，揉至能撑出光滑透亮的手套膜（完全阶段，入下图右边的手套膜～坚韧薄透不容易破～）就ok了～揉面期间需要尽量保持面团的温度在26摄氏度以下为宜，揉面时间长短跟天气温度有关系～夏天面团温度升高快，最好在空调房中揉面～

(6).揉好的面团分割成八等份，这里可以借助电子称计算称取，得到的面团大小分量会更均匀。然后将每个小面团都滚圆，表面覆盖上一层保鲜膜，接着进行松弛，约10分钟左右。

(7).）等待松弛完毕后，取其中的一份面团，用擀面杖擀成长条椭圆状，再把面团翻过一面来，然后卷起成长条圆筒状。八份面团每份都重复这样的操作。（如果面团擀开很容易回缩说明松弛的不够，再增加一些松弛的时间即可，时间长短跟气温也有关的～相反的，天气温度高的时候也应当适当缩短松弛时间。）

(8).等待松弛完毕后，再取一份面团，竖直状用擀面杖擀成长条状，尽量擀的宽度均匀，再卷起成均匀的圆筒状。长度跟自己吐司盒宽度接近（我用的300g迷你mini吐司盒），但比它稍短一些。

(9).每个都重复以上操作，摆入吐司模具中，一条迷你吐司盒摆四个整形好的小圆筒面团，接着进行发酵，这里发酵温度建议在38度左右，然后发酵至八九分满，入预热好的烤箱中180度（=356华氏度）的电烤箱种烘烤27分钟左右，烤熟后出炉需要立刻脱模，接着放在晾家上晾凉冷却。

小贴士

（1）最近夏天天气太热，建议开空调揉面，并且使用冰水。

（2）确认面团发酵好的方法：手指沾面粉戳一个洞，面团不回弹不塌陷即为发酵成功。回弹是还没有发好，塌陷是发酵过度。

（3）因不同品种不同品牌的面粉之间吸水性有差别，以及不同天气的因素，所以水量可以自己适当做调整哦～

（4）如果面团不好擀开，容易回弹说明松弛的不够，需要增加松弛时间哦！

（5）具体烘烤温度和时间，请根据自己使用的模具大小和制作的分量进行调整。

（6）吐司烤好出炉后，要等完全冷却后再切片才会好看哦～

（7）吐司看似简单，实则对每个人的基础要求都还蛮高的，所谓越简单的东西做起来越不简单，对面团的揉面程度要求和操作中需要注意的事情有太多，当然也并没有想象中那么难，把每个操作认真仔细做好，熟能生巧～多做几次，自然就会有经验了～

🎀吐司为什么发不起来🎀

这里前面中种面团冷藏发酵某种程度上就是取代了“第一次发酵”，引出了面香味。所以后面制作吐司时发酵跟二发差不多，如果这里发酵不起来，大多数人发酵发不起来的原因都是因为：面团没有揉好！！因为面团筋度不够，组织无法撑起膨胀，导致二发无法发到正常高度，本身吐司基本都需要揉到完全阶段的手套膜状态才能让吐司发的足够大！尤其对面包新手来说，吐司是需要好好研究一番的～充分认识面团的各阶段状态，注意每个步骤才能做出完美的吐司哦～