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可以出去开店的麻辣冷锅做法❗️原版钵钵鸡串串香❗️
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可以出去开店的麻辣冷锅做法❗️原版钵钵鸡串串香❗️

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本文于458天前发布   458天前更新
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钵钵鸡钵钵鸡是四川成都的汉族传统名小吃,属于川菜系,来自四川乐山,已有上百年的历史。因为其盛放食材的器具为『钵』而称为钵钵;“钵钵”其实就是瓦罐,运用了叠音词方式起出的菜名别致而有亲切感。红黄相间的瓷质龙纹仿古罐中,密密插满了竹签,吃起来方便而趣致,浸在清可见底红汤中的鸡块、藕片、黑木耳被细细地穿在了竹签上,蘸上精心调配的酱料,吃起来果然是别有一番风味,颤巍巍竹签尖缀着的鸡块在吸饱了汤汁之后,红亮的汤汁顺着鸡块缓缓滑落,芝麻的醇香混合着鸡肉的辣味在舌间泛滥,雪嫩的藕片、滑而厚实的木耳,荤素搭配让人忍不住一串接着一串。

老老早早的钵钵鸡里的荤菜的确只有『鸡』,而一起被叫做『钵钵鸡』。谁知,发展着发展着,鸡(说的鸡是鸡肉,不是鸡爪鸡心鸡皮)倒是慢慢退出,反而口感更具优势的食材诸如鸭胗、毛肚等食材一拥而上,成为钵钵鸡的一众主角。

夏天悠悠真的不爱去火锅店吃涮火锅,吃起来满头大汗!去了四川之后,悠悠就爱上了那里的钵钵鸡,其实就是红油冷锅涮串。在家里,可以不用穿串,自己就煮一锅食材,然后泡在红油汤里,那叫一个爽!超级好吃!这个做法有开店版哦,你们懂得!😘😘下面是最适合家里的做法!

🎀做法🎀

1⃣️❣️熬煮高汤❣️:大骨棒焯水3分钟,加葱段姜片煮1小时。(家庭做嫌麻烦用浓汤宝代替)

2⃣️ ❣️炼制红油❣️:锅中放油烧热,加入葱段姜片煸3分钟,加入所有香料,小火煸焦捞出香料留油。碗中放入辣椒粉和芝麻,把热油泼在上面。

3⃣️所有食材丸子食材洗净切段备用,然后煮好的高汤1L加入姜片干辣椒煮开,先煮土豆片煮3分钟捞出放入冷水中冲凉。然后加入除土豆片外食材煮8分钟。所有食材煮好备用。

4⃣️❣️冷锅制作❣️:

大碗中先放入高汤1L,放入做好的红油300ml,然后加入芝麻和花生酱各15g,海鲜酱15g,蚝油15g,白砂糖8g,老抽15g,鸡精15g,花椒油30g,蒜末15g,盐8g。然后加入3根小米辣圈,野山椒5个,撒上葱花。

5⃣️把煮好的食材放入冷锅中放入冰箱冷藏浸泡半小时,这样吃起来更凉快入味!

如果放肉的话肉煮熟,不能煮烂,八分火候就行,再晾干,切成片,用竹签分门别类串成串,肉片是肉片,脏腑是脏腑,鸡腿是鸡腿,翅膀是翅膀。自己做完全可以不穿串。

ps:

制作红汤麻辣冷锅,一般选用纯菜籽油,香料宜少,香料太重易盖菜品的鲜香味,高汤一定要先用大火熬制再调中小火,这样的结果能让汤汁更加浓郁。

这个食材选择上,没有放什么肉类,如果说大家想要放些鸡肉呀鸡杂牛肉呀,要进行腌制哦,如果感兴趣的话可以留言哦!悠悠教你们!

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