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教你做零失败酥掉渣的黄油曲奇
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教你做零失败酥掉渣的黄油曲奇

绛茗an 绛茗an
本文于403天前发布   403天前更新
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队友今天突然念叨说我上次的曲奇做的好吃,他都没吃几块我就全送人了……所以今天再给他做点!顺便拍了几张照片来发个教程(参考视频~tinrry下午茶)

原料~无盐黄油120克,盐1克,白砂糖40克(视频上是50克,我减了一点量),香草精1克,蛋黄1个,低筋面粉130克。因为我今天烤了2盘,所以用的是double量。

第一步~软化黄油(这一步忘了拍照,截图tinrry视频)。黄油最好是室温软化到软膏装~及硅胶铲能够没有阻力的将黄油块改变形状。简单一点说,室温78度静置1个半小时就差不多了。

安安第一次做的时候放了半个小时就开始制作,导致黄油打发不够,装入裱花袋后差点把裱花袋挤破!第二次静置了一个小时,感觉还是不够软,用刮刀捣鼓了半天让黄油变得更软一点。所以软化黄油这一步一定要到位!千万不要用微波炉加热~变成液态就没法继续下一步了!视频里的水浴加热法也要小心,很容易加热过度!万一不小心加热过度,放半箱里再回回温就好了。

第二步~初步打发黄油。先加入1克盐,然后手动搅拌器开一档,搅拌器画圈差不多十几下,黄油微微变白,体积略膨胀一点就好了。切忌打发过度!切忌打发过度!切忌打发过度!重要的事情说三遍!否则挤出来的曲奇没纹理!

第三步~白砂糖分两次放入。先放一半,搅拌器一档画几圈把白砂糖拌匀就行,拌匀就行,拌匀就行!

再放剩下的,继续搅拌器一档画几圈就好了!这时候触摸这个糊糊是有很明显的白砂糖颗粒的,不过没关系,要的就是这个!

第四步~加蛋黄和香草精。因为做2盘,所以我用了两个蛋黄。同样,搅拌器一档画几圈把蛋黄拌匀就行。

第五步~分两次筛入低筋面粉,用刮刀拌匀。这里提一下我新入的这个面筛~大写的好用!特大写的难洗!感觉怎么洗都有面粉残留……镜头里的电脑么~边干活边看魏璎珞打怪升级!

拌面粉的时候一定要“切拌”~就是从中间切下去~拌匀就好,切忌过度!否则低筋面粉也会起筋的。 

这时候就可以开烤箱了~150摄氏度(302华氏度)预热烤箱。

裱花嘴一定要用这种大齿的。  

第六步~挤面糊。这个面糊肯定没有奶油那么好挤,所以我一直是双手挤的~裱花嘴垂直于纸面,高差不多2厘米,先挤出一点面糊

接触到纸面以后开始画圈,基础造型就是画一圈然后收到中心就好。(挤面糊过程无暇拍照,视频截图一张)

第七步~烤!这一盘挤完基本上烤箱已经预热好了。中下层烤25分钟。为了避免烤焦,可以先设定20分钟,时间到了拿出来检验一下是否烤好了。

检验方法~切开一个曲奇,观察切面纹理和湿度是否一致,如果上面干下面湿,说明时间不够,再烤5分钟,然后再切一个看看。我家的烤箱就是25分钟刚刚好,时间到了我也不急着取出来,用烤箱余温再烘一会儿。我喜欢曲奇底部微微有点上色的效果。

这是烤好的曲奇,对比上图是不是明显变大了一点呢!

一定要等冷却之后再吃哦!热着不好吃!冷了以后才有酥酥的口感!不太甜,微微有点咸味!吃不完的装进密封的盒子,室温放一周没问题!

今天的黄油曲奇就做好了!大半夜的你饿了没有!

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