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咸蛋糯米饭|不要吃土、要吃土豪蛋
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咸蛋糯米饭|不要吃土、要吃土豪蛋

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本文于452天前发布   452天前更新
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就是这道菜驱使着我去腌了咸鸭蛋!糯米和咸蛋黄配一起真的是美味~既可以当小食,也可以当菜,当主食~想怎么吃就怎么吃!

1. 咸鸭蛋

宝宝你需要先get生咸鸭蛋,熟的不行哟。我买到的是熟的咸鸭蛋,所以就自己动手从鸭蛋腌制这一步开始咯~

说来腌咸蛋的步骤也不复杂,还十分有趣。关于这一步,请宝宝们移步攻略文章《自制100%出沙流油的咸鸭蛋|附土豪糯米蛋做法

鸡蛋晕晕乎乎乱入咯~

一个月前腌的咸蛋,还没满时间就偷偷拿出五个用来做土豪蛋啦~之前提到过我同时腌了咸鸭蛋和咸鸡蛋。对!你们没看错,是鸡蛋哟~我就想看看味道到底有多大区别~被虚线圈出来的就是鸡蛋咯~

上次封瓶后才发现有一个鸭蛋裂了,偷懒没有取出来。过了20天发现长出来一个小鼓包,有意思~估计这个鸭蛋会尤其的咸。

2. 糯米

糯米要提前一晚泡在水里,这样才更好蒸熟哟~口感更好~

3. 配菜

配菜真的是爱吃什么放什么就好啦~

我放了绿豆、玉米、虾仁和午餐肉(虾仁、午餐肉切丁)。虾仁可以提前用料酒和生抽腌制一小会儿。

你还可以放腊肠、腊肉、猪肉(需要提前一晚腌制)、香菇等。都放?!那你就是真的土豪!

4. 调料

调料可以有生抽,老抽(如果喜欢深色糯米),盐(如果口味重,少许)和耗油/白糖(如果喜欢一点点甜)。

我试鲜版只放了一点点酱油,已经非常好吃啦!

1. 糯米提前一晚泡水,用的时候滤掉水分。腌制虾仁。

2. 处理鸭蛋。咸鸭蛋开口,取出蛋白,蛋黄留在鸭蛋内。可以用筷子直接捅一个洞,有强迫症可以用小厨房剪剪出一个圆洞。

腌好的咸鸭蛋是硬的,这一步分离会相对简单。可以洗干净手用手直接拽出蛋清,也可以用厨房剪有点一点减掉。要避免蛋壳掉在蛋的内部哟~

有些蛋白会粘在蛋黄上或者壁上,用手或者筷子伸进鸭蛋探一探。或者晃一晃鸭蛋蛋,转动蛋白蛋黄的位置,再试着倒出蛋黄。

总之我是尽可能的把蛋白赶出来。一是蛋白比较咸,不好掌握糯米的咸度。二是蛋白蒸熟集中会有集中一块白色,不是很好看。如果不介意,鸭蛋里有一些蛋白没关系。

倒出蛋白这一步终于大功告成。蛋白

3. 糯米拌匀放入鸭蛋内。糯米控干水分,喜欢的食物切丁。糯米和配菜的比例就看你又多喜欢吃糯米啦~

糯米,配菜和调料搅拌均匀。具体一个鸭蛋需要多少糯米还是比较难估算的。鸭蛋大小不一,大家想放的配菜量也不同。但是多出的糯米不用愁,放在碗里加点水蒸熟很好吃。所以我索性多调了一些糯米做糯米饭。

小心把糯米通过塞进咸鸭蛋,可以用勺子、筷子、手,只要塞的进去就行!糯米填满了,抖动一下鸭蛋,用筷子轻轻捅一捅(别捅破了哟~)。

也不用填太满,糯米熟了会涨开。之所以要抖一抖,捅一捅,是因为蛋黄比较硬,会导致一些空间死角糯米进不去。晃一晃让糯米分布均匀,蒸出来的糯米咸蛋才是圆润的。

每个鸭蛋我都用午餐肉封口,感觉自己好精致~

4. 蒸糯米蛋。把鸭蛋洞口朝上放入蒸锅里。入锅蒸30-50分钟,视火候而定。

入蒸锅前,用锡纸把每个鸭蛋包了一层。这一步非必须,保证开口朝上不撒漏就好。

糯米配上咸咸的蛋黄,美味~ 

1.  我放的东西比较好熟,大概40min是肯定熟了。我一般中火蒸40min,到时间会关小火煨着并继续做别的菜。这里面没有怕蒸制时间过长的配菜,所以蒸1个小时也是可以的。而且如果你一批做的量很大,也是肯定要延长蒸制时间的。

2. 我没试过在蛋里加香菇或者猪肉丁。如果加了可能要考虑加长蒸的时间,确保猪肉能蒸熟。如果你有高压锅那我就不说啦,25分钟搞定一切。高压锅里放水和架子,隔水蒸。

2. 我的咸鸭蛋还没等到30-40天就被我捞出来做土豪蛋啦~心急心急~不过已经看出来出沙出油咯~期待再盐一会儿出更多的油,一定会更好吃!

3. 土豪蛋可以拨开蛋壳吃,也可以带着蛋壳一道切开吃。宝宝你开心就好~唯一要小心的就是刚蒸好很烫哟!小心烫手。

4. 多余的糯米蒸熟就是好吃的酱油糯米饭~好吃!

5. 咸鸭蛋和鸡蛋相比,味道是差不多。但是还是鸭蛋黄更香,更好吃!

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