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山楂糕VS果丹皮| 酸甜可口小食DIY初体验
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山楂糕VS果丹皮| 酸甜可口小食DIY初体验

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本文于451天前发布   451天前更新
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夏天馋山楂糕了,于是自己动手做了一次。山楂中果胶的含量很高,制作过程中不需要添加明胶等。

第一次尝试自己DIY山楂糕、山楂酱和果丹皮。多有不足,准备吐槽一下自己顺便和大家分享正确的打开方式。

山楂含有大量的胡萝卜素、钙质、碳水化合物、山楂酸、果胶、维生素等。山楂不仅开胃消食,还可以防治心血管疾病,有增强机体的免疫力,防衰老等功效。

生山楂中所含的鞣酸与胃酸结合容易形成胃石,所以要尽量少吃生山楂。另外,不适合吃山楂的人群有:脾胃虚弱者,处于牙齿更替期的儿童,孕妇(山楂会刺激子宫收缩),以及血脂过低的人。吃完山楂要及时刷牙哟~

好啦,赶紧开始做山楂糕和果丹皮吧~

山楂,冰糖,白糖,水

原配方是1000g新鲜山楂200g冰糖80g细砂糖

我只有干山楂。所以我先泡发干山楂,山楂按泡发的重量换算了冰糖和细砂糖的用量。

由于干山楂泡水以后水会变的比较酸,感觉部分酸度转移到了水里。所以在后期用水的时候,我会选择用掉泡山楂的水。

需要用到料理机或者破壁机哟~

置于烤制果丹皮和山楂糕的成型工具,我就用了家里普通的烤盘和一个玻璃碗做山楂糕的模具~

1. 处理山楂

  • 正常版本:新鲜山楂洗净,去柄、去核。
  • 干山楂片版:洗净泡发,去核。

核一定要去干净哦,干山楂也有少量核。山楂核一般料理机是打不碎的,没去干净不仅会影山楂糕响口感和还会影响做果丹皮~不知道破壁机能不能打碎核,不过还是一颗一颗去掉核比较放心。

2. 煮软山楂

处理好的山楂(1000g)倒入锅内,加入100g冰糖和200g水。用中火煮软,晾至温热。

用破壁机碎山楂就可以少加一些水(上面提供的水量是破壁机的用水量),普通料理机可以放多一些水。

锅里的水量不宜太多。一是会影响后期山楂糕成型,二是过多的水也有可能导致山楂中的果胶量不够后期凝胶作用。

事实证明,干山楂煮软需要的水远多余200g,我这次的操作不足在于山楂片没煮烂而且还缺少水,导致我的普通料理机根本打不碎(带不动哟!)。这次受到到之前炒月饼馅料的影响,把水量控制的太严了,导致后面的步骤不是很顺畅。

所以自己在做的时候可以试着调整一下水量,把山楂煮软为主。剩余水量以自己家的料理机为准,普通料理机可以多预留一水。拿不准的宝宝可以把煮软山楂放在料理机先打打看,不够就再把锅里多余的水加到料理机里继续打。

说了那么多,其实水量没有那么难调整。多了大不了就是炒山楂泥的时候就多费一点时间等待水蒸发掉就好。我控制的严是因为我懒,能少炒一会儿是一会儿。

3. 搅碎山楂

把煮软的山楂放入破壁机或者料理机里面粉碎。

我打第一遍的时候,水不够我的blender正常工作,所以追加了一点水继续打磨。第二遍看起来像泥多了,将就着用吧。

4. 炒山楂泥

将细腻的山楂泥倒入锅内,加入剩余的冰糖和砂糖,用中火不停的翻炒。

过程中要不停翻炒,避免糊底。整个过程中随时可以试吃,甜度不够就继续加糖。

炒到山楂酱粘在铲子上甩不下来的程度即可。

我发现我的山楂泥水少到都不用炒了。。。干的直接挂在勺子上。。。我在这一步反倒加了一点水,和剩下的白糖、冰糖一起翻炒。下面gif里的程度就适合做山楂酱了。要想做山楂糕or果丹皮,要炒到山楂泥挂在炒勺上掉不下来(见上图左下角)。

动画化中的山楂酱相对比较稀,这个浓稠度是个做山楂酱

5.1 山楂糕

保鲜盒可以先刷一层薄薄的油。山楂泥晾凉后倒入保鲜盒,入冰箱冷藏一晚定型。切块食用。

我做的量不多,选了一个小玻璃碗。壁上抹了薄薄一层油,把山楂泥倒入。还有一个可爱的五角星模具可以切出五角星山楂糕哟~

5.2 果丹皮

将炒好的山楂泥倒入铺了油纸的烤盘内,用刮板刮平。厚度可以是0.5mm,也有人做2mm的。估计每个人心中都有自己的果丹皮厚度。

烤箱调140摄氏度(284华氏度),低温烤约50分钟左右,烤至表面干爽。山楂泥的厚度越大,烘烤的时间越长。

取出晾凉,小心剥离果丹皮和油纸。切成合适的长度卷起来即可。

看到原po的烤盘我也是觉得66666,真的是专业!还有我我乱入的杂粮煎饼的摊制工具。从过内淘宝带来的,哈哈哈~山东欢迎您哈哈哈哈哈哈~

1. 山楂糕要冷藏保存,自制的果丹皮和山楂糕要尽快使用。

2. 烤制时间要根据自家烤箱调整调整。可以半小时以后拿出来看看表面是否烤硬。轻轻按压,也要避免烤糊。刮平那一步如果做得厚度不能差别太大,不然在烤干这一步会导致厚的部分没有烤干,薄的部分已经烤糊了。

3. 不想用烤箱的宝宝可以考虑室温晾干。把刮平的山楂泥放在干净通风处自然晾干。晾干所需时间跟室温和厚度都相关,可能在半天到两天之间。

4. 果丹皮做好卷起来可以用保鲜膜裹起来定型一晚(可放冰箱可不放)。放冰箱拿出来暖一会儿会变软的。可以卷一条定型好了再切成小块。

5. 看起来很麻烦的山楂糕和果丹皮,其实只有三步:制山楂泥,炒山楂泥和烤(果丹皮)/倒入碗内定型(山楂糕)。值得在家一试~

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