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😋快 靓 正 港式葡挞🥧
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😋快 靓 正 港式葡挞🥧

XiLinAbigail XiLinAbigail
本文于444天前发布   444天前更新
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厨艺比拼 之 港式葡挞

前几天做的芝士挞小朋友们表示做得太少了,也要等太久了才可以吃,这次就做一个又快,又好吃,颜值又高的,葡挞!~~这次我做24个,肯定够吃了吧,而且都不用出动搅拌机,省力,省时间,又好看,又好吃,哈哈,做这个满足熊孩子们最好了😂😂 以下的分量都是做24个的,亲爱们如果要做12个,就全部分量都减半吧,还有炼奶只是出现在港式风味里,它除了增加了奶香味以外,在吃的时候口感会比较浓郁和甜腻的,所以很多时候都会配一杯港式奶茶,这样的搭配就最绝配了,哈哈不好意思走题了, 亲爱们如果不想加炼奶,也是可以的,适当加多一点点糖或者不加也行,毕竟牛奶也含糖了嘛~~

材料

也是有网红挞皮 

PUFF PASTRY 一盒

淡奶油   220克

牛奶       220克

糖            60克

蛋黄        6个

炼奶        60克

 

提前半小时至45分钟把葡挞皮从冷冻拿出来,这几天湾区的天气突然下降了很多,所以我就提前45分钟拿了出来,尽量令葡挞皮柔软一些,之后就可以开始用擀面杖把皮擀得薄一些和大一点点了,然后有筛油刷把整张皮都用一点点水刷一篇,令卷起来的时候更好的粘起来,贴得更紧实一些,

忘记拍卷起来的照片了,卷起来的时候慢慢的卷,尽量贴着。

卷起来就均匀地切12块。

切完后用擀面杖擀薄。

擀薄之后就可以铺平放在小蛋糕摸具里面,用叉在底部弄十几二十个小洞((这个是很重要的一环节,如果不叉洞,就很容易在烘培的过程中,皮会过度膨胀,令所以蛋液都全部流出来的!!!!))放进冷冻至少半小时。

其实如果没有太多的时间也可以把这部分省略的(除了叉洞一定要做!!),我这样卷起来再切再擀平是为了丰富口感,想更多层在口里面融化,这样才更符合港式风味

 


葡挞蛋液

 

首先将牛奶和炼奶和糖一起小火加热至糖融化

之后加入淡奶油搅拌

再把准备好的蛋黄放进去

慢慢搅拌,要令所有蛋黄都搅散

之后就过第一次筛把里面的蛋清分离出来

图为第一次过筛后连着蛋黄的蛋清

再进行第二次过筛,令口感更顺滑,更好,更细腻

把冷冻好的葡挞皮拿出来,就可以到葡挞蛋液倒进葡挞皮里。

每个都不要太满,倒7分就可以了,因为太满很容易会在烤箱中溢出来。

烤箱预热至420度,烤22分钟左右,因为这次烤24个,最好一到时间就拿出来尝尝。

24个成品出来了,全部蛋液都没有溢出来,等冷却一点后就可以放置出来吃了~~

 

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