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香酥港式曲奇蛋挞原来这么好吃
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香酥港式曲奇蛋挞原来这么好吃

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本文于439天前发布   439天前更新
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大家都知道做千层蛋挞的挞皮非常麻烦,所以今天教大家做一款港式的曲奇蛋挞。挞皮不仅简单,而且香酥可口,成功率非常高,必须试下!

材料如下:

蛋挞皮:

软化黄油100克

低筋面粉165克

糖35克

室温全蛋液30克

奶粉16克

 

内馅:

全蛋液或蛋黄液100克

水200克

淡奶油(whipping cream 或heavy whipping cream )15克

糖85克

注意黄油一定要软化的哈

内馅做法

内馅其实是最简单的一步哦!首先将水烧开,加入85克的糖搅拌至完全融化待凉。将淡奶油加入到蛋黄液中搅拌均匀,然后再将刚才的凉糖水倒入蛋黄液中搅拌均匀后过筛,最后用保鲜膜包好放入冰箱中冷藏。就酱纸简单,哈哈😄

过筛的蛋液口感更加细腻

开始做蛋挞皮

将软化的黄油用手动打蛋器打至顺滑状,加入白糖打至稍微发白,不用打发只需将糖混合好即可。

软化的黄油应该是非常好操作的

糖和黄油混合好的状态

然后加入蛋液,打成均匀混合状。注意这里的蛋液应该是室温的,混合时才不容易出现油水分离状态。

接着把奶粉和低筋面粉分三次过筛加入,每次拌匀后再加入粉直到完全拌均匀即可。

蛋挞皮混好后,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏半小时到一个小时。

开始组装制作蛋挞

刚才我的面团称了一下大概是323克,分成12个,每个大概27克。这个重量就不用太纠结,因为在混合粉时有可能会有面粉外溅,所以你只要将成团的面团总体称一下,再将总数÷12然后分割出12分即可,将每份面团搓圆。

把面团放到蛋塔的模具中间。

用手指压的方式将面团均匀的压到模具内,同时压出形成一条边,大约一至二毫米,令蛋挞容易脱模。

耐心的压哈,一会儿就完成了。如果没有模具,可以用muffin的模具。如果muffin模具比较大的话,建议面皮只要分成10份,不然蛋挞皮会太薄。如果有些粘手,可以粘些面粉再操作。

完成塔皮后入冰箱15分钟定型。

加蛋挞水

烤箱355度预热10分钟,将蛋挞液搅拌下倒入挞皮中,8分满即可,不然蛋液在烤的时候会膨胀。入烤箱355烤20-25分钟。注意期间看到塔皮上色度够了,可以转330度继续烤。

完成作品,注意要等蛋挞凉了出模哈,而且动作要轻柔些,不然挞皮易碎!

哈哈,希望大家喜欢😘这道曲奇蛋挞。挞皮非常酥脆,内馅滑顺细腻哈。谢谢阅读,喜欢我的文章别忘了收藏,点赞,转发,么么哒!

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