大家都知道做千层蛋挞的挞皮非常麻烦，所以今天教大家做一款港式的曲奇蛋挞。挞皮不仅简单，而且香酥可口，成功率非常高，必须试下！
材料如下：
蛋挞皮：
软化黄油100克
低筋面粉165克
糖35克
室温全蛋液30克
奶粉16克
内馅：
全蛋液或蛋黄液100克
水200克
淡奶油（whipping cream 或heavy whipping cream )15克
糖85克
注意黄油一定要软化的哈
内馅做法
内馅其实是最简单的一步哦！首先将水烧开，加入85克的糖搅拌至完全融化待凉。将淡奶油加入到蛋黄液中搅拌均匀，然后再将刚才的凉糖水倒入蛋黄液中搅拌均匀后过筛，最后用保鲜膜包好放入冰箱中冷藏。就酱纸简单，哈哈😄
过筛的蛋液口感更加细腻
开始做蛋挞皮
将软化的黄油用手动打蛋器打至顺滑状，加入白糖打至稍微发白，不用打发只需将糖混合好即可。
软化的黄油应该是非常好操作的
糖和黄油混合好的状态
然后加入蛋液，打成均匀混合状。注意这里的蛋液应该是室温的，混合时才不容易出现油水分离状态。
接着把奶粉和低筋面粉分三次过筛加入，每次拌匀后再加入粉直到完全拌均匀即可。
蛋挞皮混好后，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏半小时到一个小时。
开始组装制作蛋挞
刚才我的面团称了一下大概是323克，分成12个，每个大概27克。这个重量就不用太纠结，因为在混合粉时有可能会有面粉外溅，所以你只要将成团的面团总体称一下，再将总数÷12然后分割出12分即可，将每份面团搓圆。
把面团放到蛋塔的模具中间。
用手指压的方式将面团均匀的压到模具内，同时压出形成一条边，大约一至二毫米，令蛋挞容易脱模。
耐心的压哈，一会儿就完成了。如果没有模具，可以用muffin的模具。如果muffin模具比较大的话，建议面皮只要分成10份，不然蛋挞皮会太薄。如果有些粘手，可以粘些面粉再操作。
完成塔皮后入冰箱15分钟定型。
加蛋挞水
烤箱355度预热10分钟，将蛋挞液搅拌下倒入挞皮中，8分满即可，不然蛋液在烤的时候会膨胀。入烤箱355烤20－25分钟。注意期间看到塔皮上色度够了，可以转330度继续烤。
完成作品，注意要等蛋挞凉了出模哈，而且动作要轻柔些，不然挞皮易碎！
哈哈，希望大家喜欢😘这道曲奇蛋挞。挞皮非常酥脆，内馅滑顺细腻哈。谢谢阅读，喜欢我的文章别忘了收藏，点赞，转发，么么哒！
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最新评论 2
: 有空我也要做做 有空我也要做做
: 好好吃的样子哦😍 好好吃的样子哦😍