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红油虾头香煞佛印,龙井虾仁迷倒东坡
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红油虾头香煞佛印,龙井虾仁迷倒东坡

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本文于378天前发布   378天前更新
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前几天喝龙井茶,忽然就想起了龙井虾仁。茶香里的鲜嫩,能不忆江南,索性就自己来做一份吧!照理说,河虾虾仁是这道菜最理想的食材,但忙起来没来得及去亚洲超市,手边只有整只的大虾。于是灵机一动,来个鲜虾两吃:虾头油炸佐酒,虾肉变身龙井虾仁。

用料

大虾若干只

龙井茶5-6克

鸡蛋清一个

水淀粉少许

植物油、盐、黄酒少许

步骤

🦐 大虾洗净,取下完整虾头,虾肉开背,取出虾线。用小锅加入少许油,放入虾头中小火炸,最后出锅时只需放少许盐即可。红亮的虾油都得到了保存,虾壳香酥。这一步也可以放到最后,这样出锅时还能保持温度。

🦐 虾肉用厨房纸洗净水分,打入一个鸡蛋清,放少许淀粉后顺时针搅拌均匀上浆。如果没有淀粉,生粉或菱粉也可。上浆的虾仁放进冰箱里至少20分钟,最好能浆上1-2个小时。炒制前取出,把虾仁在滚水中快速焯一遍,这样就不容易粘锅。

🦐 起油锅前冲泡龙井茶,如果没有龙井,用其他绿茶代替也没问题。热锅冷油,放入浆好的虾仁快速翻炒,直到变红即熟。起锅前加一些茶水即可。

🦐 摆盘。大红的虾头堆叠,虾仁平摊,加上几片泡过的龙井茶叶装饰。

小tips

1 尽可能用河虾仁,最为正宗。

2 茶水入锅时小心不要被烫到

3 也可以在起锅时再用水淀粉上浆,根据个人习惯而定

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