发布原创
用最松脆的黄金华夫饼,开启元气满满的一天!
美食

用最松脆的黄金华夫饼,开启元气满满的一天!

欧阳外婆 欧阳外婆
本文于426天前发布   426天前更新
粉丝原创

自从在double tree酒店吃过一次很松脆的自助华夫饼,就不可收拾地爱上了它!原来以前不爱吃华夫饼,不是华夫饼不好吃,而是没找到好吃的华夫饼!

回家后各种找华夫饼方子,欧式、美式,改良版、经典版,锲而不舍地尝试。做出来十次有八次不是不脆,就是太硬!还有几次烤糊的!我都快放弃了,准备直接去打听那家double tree当时的华夫饼厨师,问TA要个方子。

但是,就在多次试错后,终于找到最接近那次在double tree吃的口感的方子!

按照这个方子和步骤做出来的华夫饼很香脆,甜度刚刚好,很符合亚洲人的口味,不再次加热的同等条件下,香脆度保持时间相对长一些。

作为一个吃货,实在按捺不住碰见好吃的要向全世界宣告的激动心情,下面把方子和详细做法分享给大家。

✨原料✨

photo by 欧阳外婆

做烘焙的我建议一定要买个秤,家用的小小的就好,要精确到克的gram scale。西点的料配精准了很重要!直接影响到成败。

请按照这个配料来,这个配料分量刚刚好做三大张完整的华夫饼,每张四小块,如果每天吃两小块,正好够一个人六天的分量。如果想多做,按照你想要的分量,乘以倍数就好了,比如准备烘六大张,就把各种原料×2配齐。为方便大家找齐原料,各种原料都用中英文列出。

※原料(三张饼份)※

低筋面粉 light baking flour 160g

玉米淀粉 corn starch 40g

鸡蛋 egg 2个

白糖 sugar 60g

黄油 butter 60g

牛奶 whole milk 100g

泡打粉 baking powder 4g

☆白糖也可以换成同等量的糖粉,牛奶一定要用whole milk,才能出来那个香浓味儿,减脂的牛奶做出来赶不上这个香。

☆面粉我用的这个,很便宜,不到3刀一大袋,Walmart就买得到。想吃松脆的,就一定要用低筋面粉,light的,记住了!

☆黄油用的是类似这样的,包装和下面的有细微区别,我的是一盒里面8个小长方条的,每条56g,这次用量是一条+4g。记住,**一定要买unsalted butter,无盐黄油,salted加盐的不可以!**

☆很多人跟我说不知道在美国超市怎么买到玉米粉,它叫corn starch,也附个链接吧!

☆泡打粉,搜baking powder,很多地方有卖的,品牌也很多,我一直用的这个。

✨怎么做,一步一步告诉你✨

photo by 欧阳外婆

☞面粉轻轻抖动过筛,这样可以筛除大颗粒面粉,我的经验,基本筛过以后还是那些面粉,重量变化很小,可能是美国面粉磨得细。如果你嫌麻烦,省略这步完全没问题。

Photo by 欧阳外婆

☞黄油放入碗内,微波炉5档叮1分半钟(我家微波炉是大功率的,功率小的,适当延长时间),不要太大火,这个火力和时间刚刚好。我这个拿出来晚了点,叮得稍稍过头了点。

Photo by 欧阳外婆

☞面粉、玉米粉、牛奶、黄油、白糖、泡打粉、鸡蛋……统统混合到一起,先手动搅拌到看不见干粉。为什么要手动搅拌一会儿?是为了下一步没有干粉飞溅出来~

photo by 欧阳外婆

☞现代生活总得讲究点效率不是?上电动的!我家这个是简易版,5档速率开到3档,搅拌4分钟左右。

为什么还要搅拌?当然是为了材料更好地融合,饼浆更细腻啊!比如我用的是粗白砂糖,这个速度一搅,它就变成了跟细绵白糖一样一样的,都化了;我前面说面粉过筛不过筛差别不大,也是因为有它啊!

☆电动搅拌机怎么买?看这里!它的英文名是electric mixer,搜一搜很多选择,各种价位,丰俭由人。

我家类似款:

photo by 欧阳外婆

☞现在,它变成这样。这个方子配出来的饼浆,浓稠度很高,如果液体和固体之间分10个度,它要达到6.5-7之间。

photo by 欧阳外婆

☞电动搅拌的同时,可以预热☆华夫饼机,waffle maker。

简易型,分成10档的话,7档的位置合适,在light和dark之间偏dark的位置。预热1分半钟就差不多了。我买了这款简易无定时但是带翻转功能的,对我来说,足够了。

*很多教程里会有浇浆之前在模具刷上黄油的步骤,而且重点强调不能省。我的经验,完全没必要,至少我用的这款华夫饼机是这样,它本身表面就相当腻滑,像是刷过油一样,饼轻轻一提一扯就完整脱模出来了,相当顺畅,用过多次还是如此。如果再刷一遍黄油,简直是人为增加清洗难度。刷油?没必要,真的没必要!*

photo by 欧阳外婆

☞倒入饼浆,有点稠,需要耐心。舀浆的勺子不够大的,第一格都成型了,第三格还没浇完,这很正常,不用担心,到最后烤出来,只要不是间隔时间太离谱,整张饼每格的熟度上色度差别不大;偶尔有浇到模具外的,也不用担心,要规规矩矩的形状,切整齐就是。

☞全部四格浇满后,盖上,耐心等待吧!

photo by 欧阳外婆

☞中途打开看下,浅着色的时候,把机器翻一下,让底部翻上来。也就是大概盖上盖以后3分钟的时候翻转一次。

☞烤好的总时长是6分钟,对的,7档6分钟,再次翻回来,刚刚好。不会太软,也绝不会黑不会糊,就是这种带点焦黄的金黄色,最初的底部会比最初的顶部颜色深一些,这是对的√。

☞用夹子或者筷子把华夫饼从模具里起出来,不要直接用手,容易烫到。

☞继续按上面程序做两张。

photo by 欧阳外婆
Photo by 欧阳外婆

好啦!趁热吃又香又脆,味道最佳!如果一次性做得比较多,建议冷却后放在带盖的盒子或者罐子里储存哦⊙∀⊙!

要吃的时候,拿出来微波炉转30秒,就又变回松脆啦!

吃的时候,搭配水果和酸奶,风味更佳。按照常理,我应该放个草莓🍓上去搭配下,可是手边只有这种黄金奇异果,切两片,维E也有了✌。

君君提示:你也可以写原创文章,点此查看详情 >>

本文著作权归作者本人和北美省钱快报共同所有,未经许可不得转载。文章仅代表作者看法,如有更多内容分享或是对文中观点有不同见解,省钱快报欢迎您的投稿。

3829 59 5 9
 

名字(选填)
Dealmoon.com

欧阳外婆 8

  • 文章

  • 众测

  • 晒货

  • 粉丝

  • 关注