我：
小玛吉 Maggie
射手座。 东北银。某白媳妇儿。
日常：
吃饭，睡觉，欺负某白
今天是一个美食主题的文章，也是我之前在煎饼果子deal下扬言要出的一个平底锅版煎饼果子教程。
也算是兑现之前的承诺啦~
下面说一下总共用的材料， 我不是把所有东西都准备好才做的，也是突如其来，猝不及防。下面先给一个单子，具体的可以在文章中的图片来看。
我先准备的是薄脆。 这个薄脆老生常谈啦，我个人是用馄饨皮做的。
薄脆：1袋馄饨皮，1个小泡面锅/小奶锅，大概1 cup的油。
我买的就是中超能买到的真味馄饨皮。由于是冷冻的，最好放在冰箱冷藏层来化开。我是提前一天放到冷藏的，所以第二天晚上来做这个薄脆的时候，就已经完全化开，里面没有粘连了。
用剪刀小心剪开外面的包装，不要心急剪到里面的馄饨皮。
用小刀，在馄饨皮上均匀划开3道口子，这样油可以透过来炸透馄饨皮。
接下来就可以准备来炸薄脆的锅了。不过话说准备放油的锅子上面有水，这是觉得自己长得太漂亮了吗？！当然不行，我们要把上面的水擦干！！！！！！
好啦，水擦干，我们可以倒油啦。
接下来3张图片，就完全把我之前油瓶里的油倒没了，我没有具体的去量，但是我感觉大概有1cup的量吧，你感受一下。
好啦，现在就开始加热，我打到了中火偏热这样，中火偏高，油温会刚刚好，炸的很快，但是也不会糊哦。
此时记得打开油烟机，因为会有很重的油烟味到。但是不会看到的那种冒烟，毕竟是油炸食品嘛。
由于我误判了油温，我先放了一片进去。并没有什么反应。我就索性放它在里面泡澡，也等油温升高。
当油温升高之后，馄饨皮是糊浮起来的，并且会在皮上出现泡泡。
如果感觉没有完全炸，可以用无漆木质筷子转一转， 压一压。
两面感觉都炸出泡泡来了，基本油温差不多了，就捞出来了，在旁边晾着。
那么下面我们正式开始炸第一片在热好油温的情况下的薄脆了。由于我左手拿着手机，不是很方便，下面就展示一下第一片和最后一片的情况。
第一片
最后一片，从油可以看出来，我真的炸了很久。还有旁边像小山一样的薄脆。
这样的薄脆，因为需要省油，就要有耐心，一包我大概炸了40分钟。我的老腰啊。。。。
炸到最后真的没多少油了，而且底下有很多沉淀物。冷却后就可以倒掉了。
空空如也的馄饨皮。
重点碎碎念：薄脆要完全冷却之后，迅速装到密封袋子里面，避免受潮就不脆了，做了这么多的薄脆，真的能吃很久很久很久~~~~
面皮：1/4 cup 玉米淀粉 3/4 普通面粉 1 cup 水 （4张饼的量）主要记住比例，玉米淀粉和普通面粉的比例1：3， 1：3， 1：3， 重要的事情说三遍！鸡蛋一个。
我用的就是这个淀粉。其他淀粉也可以的。
我只是拿这个举个例子，如果你要做很多的话，你可以
当面粉和淀粉放到盆里之后，加1 cup的冷水，然后用筷子搅拌均匀，最好不要有面粉块，疙瘩什么的，其实也不太影响口感啦。
这个时候就该准备平底锅了貌似30厘米的？谁能帮我目测一下。平底锅一定要大就对了，这样才能取代煎饼果子神器，这样平时做菜也能用到。而且要是不粘锅才好。
煎饼过程：大平底锅一个， 油刷， 汤勺一个，煎饼果子刮子，刮刀一把。
预热锅子， 温度比油温稍高，这样不会让煎饼凝固的太快，不然没法摊开，太厚的不好吃。所以火不能太大。
油刷准备好，其实没有也没关系...
一点点油，完全的刷到平底锅上，其实都看不出来本身就是不粘锅，而且加一点点油就可以了。
小刮板准备好了吗，这个是我从国内背过来的，3块钱人民币哦。
好了，汤勺也要准备好，一汤勺的面糊就好。
可以放在中间，然后就学着国内卖煎饼果子的小哥，有样学样的摊煎饼。
但是如果有地方有洞，或者说破了怎么办，煎饼不够，万能的鸡蛋来凑啦~
有的人喜欢在这一步加芝麻，我个人就加了之前吃烤冷面剩下的烧烤调料。哈哈，跟我在东北吃到的一样味道呀。
万能的刮刀也要现在开始上场了。刮刀主要是用来翻面和刷酱的。
由于昨晚做的不是很成功，而且我着急吃。。。下面的图是今天早上做的，步骤和上面的都一样的。
反面过后，就是可以加自己的酱料啊，葱花香菜啊什么的。我家里在做这个的时候，什么菜都没有，就省略了这个步骤，下面就说一下我调制的酱料吧。
酱料：烧烤料一小撮，王致和大块腐乳1-2块， 葱伴侣豆瓣酱/甜面酱（任何牌子的，我用的是李锦记）1勺， 加少许水把腐乳捣碎。
味道都还是不错的。刷酱再加一些烧烤料。就可以下薄脆了，一般我放3片那样。
我这个煎饼果子明显很简单啦。因为我家里其他香肠啥的真的啥子都没有。。
这样，最简单，最基础版本的煎饼果子就出来啦。这个配方主要是饼皮劲道不易破，而且食材都是很容易买到的那种，最重要的是，投资一个平底锅，就可以了。不用在额外买电器了。占地方，使用率可能还不高。最最重要的就是实惠了，在外面买一次煎饼果子打底8刀，我感觉我们可以做好多套了。
希望大家吃的开心，刚刚吃完2个。。。well...嘘~
完整版回顾：
薄脆：1袋馄饨皮，1个小泡面锅/小奶锅，大概1 cup的油。
面皮：1/4 cup 玉米淀粉 3/4 普通面粉 1 cup 水 （4张饼的量）主要记住比例，玉米淀粉和普通面粉的比例1：3， 1：3， 1：3， 重要的事情说三遍！鸡蛋一个。
煎饼过程：大平底锅一个， 油刷， 汤勺一个，煎饼果子刮子，刮刀一把。
酱料：烧烤料一小撮，王致和大块腐乳1-2块， 葱伴侣豆瓣酱/甜面酱（任何牌子的，我用的是李锦记）1勺， 加少许水把腐乳捣碎。
小玛吉碎碎念：
起初Fanfan请我去她家吃煎饼果子，用煎饼果子神器做的，感觉很好吃，问了面粉比例回来之后就开始自己琢磨，没有煎饼果子神器，要怎么吃到心心念念的煎饼果子呢？于是这一个制作系列就出来啦。我曾经用紫米代替过一份面粉的比例，效果出来的没有淀粉比例的好。所以就尊重原版本啦。如果有喜欢吃的青菜啊，肉什么的，大家可以自由发挥往里面加。希望大家点赞留言收藏交流。也可能我做的不是地道的天津风味，但是这个味道很我小时候在东北吃的天津风味“鸡蛋饼”很像啦。每一个地方都有不同的风味吧。一个人拍照，炸薄脆什么的，摊煎饼真的会手忙脚乱。有的地方可能记录的不周到，希望大家多多包涵啦。
愿大家开心~
下一篇再见咯~
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最新评论 18
:煎了后的春卷皮，效果跟薄脆差不多，你试试。炸云吞皮太费劲了
:好的 感谢分享
:请问煎锅是什么人牌子的
:T-fal
:太有耐心啦。好吃。
回复 @小玛吉:非常心动💓，就是不敢下动手的决定，实在太考验耐心了，估价我能坚持炸完馄饨皮就不容易了，得分批次做
:有尝试过了吗 嘿嘿 这个版本主要是为了省油啊 不然一桶油下去 肉疼 浪费
:补充一下 这个配方是四张饼的量 大家可以酌情按照比例来增减材料 但是淀粉和面粉比例永远1:3哦
:看着就好好吃😍
:哈哈 是真的好吃 多谢捧场
:看起來香脆好吃😋😋😋
:yeah开森
:学起来了
:吃起来 吃起来
:加完鸡蛋以后➕葱末和芝麻 香～妥妥的
:哈哈 家里真的啥子都没有了大家可以自由发挥啦