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只要这几步,10-15天就可以做出咸蛋黄啦
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只要这几步,10-15天就可以做出咸蛋黄啦

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本文于438天前发布   438天前更新
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传统的咸蛋黄一般都要腌制30天左右,如果我们急着要做某些糕点的话,实在不方便。还好现在发明了一种方法,10-15天左右就可以腌出咸蛋黄了。我亲自做了两次,都非常的成功。现在就分享给大家吧,相信爱烘陪的人会喜欢上哦。

准备材料:水1500克,盐450克,蛋20个(鸡蛋,鸭蛋都可),2tbsb 伏特加洒50度以上或二锅头等高度白酒都可以。高度白酒,如果在外州的话可以去酒庄买。我使用的是下图的伏特加酒。买酒的时候看酒的度数,只要看他是上面的一个数字。要看清下面有写50%即50度洒,100%proof就是50度,就是数学+proof的总数数字÷2就是我们酒的度数。腌蛋黄最好要用高度白酒才能出油,不要买错了。

液体制作

注意锅中不能有任何油,然加入水,如果喜欢桂皮,生姜等调料也可以现在加入。把水在锅中煮开,加入盐,搅拌至融化。

鸡蛋的处理

把每颗鸡蛋的表面用刷子刷干净, 准备一个大盆子可以放得下20个蛋。然后以水和醋3:1的比例,把蛋放进去醋水中浸泡,但水必须没过蛋,浸泡2小时。这就是咸蛋时间被缩短的关键步骤。用白醋水浸泡的目的就是利用白醋中的酸性物质和蛋壳中的碳酸钙发生反应,从而使蛋壳软化让盐分可以充分快速地被吸收。所以这一步是必须的。

浸泡两个小时以后会产生很多泡泡。

2个小时以后,再把鸡蛋用水冲干净,清除鸡蛋表面的污垢。然后把每个鸡蛋擦干净。

把清洗干净的鸡蛋放到干净容器中,将盐水倒入鸡蛋中,加入高度白酒,加高度白酒的目的是让蛋白质加速凝固,从而产出更多的蛋黄油。很多咸蛋黄如果不出油,有可能是忽略的加高度白酒这步骤,然后密封10天。如果蛋会浮起来,可以用一个zac log袋子装满水,然后压在蛋上面,否则最上面浮起的那个蛋腌制的效果不好。

我的鸡蛋大概在15天以后才拿出来,因为10天的时候拿出来试了一下,还不够硬。主要是因为上次盐不够,所以少放了一些。同样你们如果到时间以后也可以先去拿出一个试一下,是否蛋黄有变硬,如果最上面那个蛋黄已经硬了,说明下面的鸡蛋肯定都已经好了。如果还是有一点软,就等到15天以后一定是可以的。

腌好的咸蛋黄成金黄色非常结实,我是用鸡蛋腌的,所以颜色会偏黄,如果是鸭蛋,我想应该是偏红色的吧。

咸蛋黄的处理方法

如果做月饼或蛋黃酥要烤蛋黄。将咸蛋黄取出在清水中清洗干净,去除表面的蛋清膜,如果有米酒就可以撒上一些米酒。然后烤盘上放少许油放入预热8分钟的烤箱300华氏度度烤10分钟。如果是用来配饭也可以直接煮着吃。

咸蛋黄总结:

一、盐的量一定要放够,不然的话,蛋很容易变质。

二、白酒最好选择高度白酒。这样腌出来的咸蛋才会起沙,才会有更多的蛋黄油。美国酒庄可以买的100%proof或浓度更高的洒。

第三、咸蛋在容器里面腌制的时间最好不能超过45天。如果超过是45天,则超出了保质期,我们食用之后对身体不好哦。

好了,感谢再次阅读我的文章,希望大家都可以做出自己喜欢的咸蛋黄哦。本人正在参加10月征文挑战,喜欢我的文章,别忘了帮我点赞、转发、收藏哦。

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