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7种西餐中鸡蛋的常见做法和叫法 | 那些傻傻分不清楚的鸡蛋
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7种西餐中鸡蛋的常见做法和叫法 | 那些傻傻分不清楚的鸡蛋

ItsCiCi ItsCiCi
本文于405天前发布   405天前更新
优选攻略

一日三餐中我最爱吃早餐,早餐中最爱吃鸡蛋

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西式早餐中鸡蛋可是个主角,可以说是各种花式做鸡蛋和论给鸡蛋的100种命名了,今天就来详细扒一扒西餐中鸡蛋的做法和叫法

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Soft/Hard Boilded Eggs (白煮蛋)

烹饪难度:★

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做法:

鸡蛋冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火5分钟,停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄微微凝固又不会流动蛋白变性程度最佳,也最容易消化,也就是大名鼎鼎传说中的溏心蛋

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而煮沸时间9-11分钟的鸡蛋,就是hard boiled egg蛋黄完全凝固,如果煮沸时间超过15分钟蛋白质就会有流失,建议大家控制火候水煮时间哦。

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* 白煮蛋是鸡蛋最健康的吃法。不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气,因此对心脏最有益。而且水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%,几乎可以全部被人体吸收。

Poached Eggs (水波蛋)

其实就是中文的水煮荷包蛋,不一样的地方就是做法工序的不同。里面的蛋黄一定是体的。

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烹饪难度:★★★★

做法:

这种做法叫Poach。水温大概70摄氏度左右,将鸡蛋放入,成型装盘。如果用太热的水或者是开水煮就做不出Poached egg的效果了。

煮出来的蛋特别饱满,蛋白均匀裹在蛋黄外面,蛋黄流动但不会破漏,最主要的是蛋白周围絮状物也少,颜值高。Poached egg一般出现在Egg Benedict中,

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搭配面包bagel等,也可以单独吃,撒点胡椒口感超级棒。

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Scrambled Eggs (西式炒蛋)

不同于中国的炒饭方式,西式的炒蛋讲究小火烹炒,好的Scrambled Eggs的评判标准是:香滑软熟,湿润带有流动状态。稍微火大点或者时间长点鸡蛋就Overcook了,5-10分钟为佳

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烹饪难度:★★★

做法:

1、打散鸡蛋,加点Cream(可以换成牛奶),加入盐和胡椒,也可以再加点切碎的香葱,搅匀。鸡蛋尽量打散多让空气进去,这样口感更软嫩也更好看。

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2、平底锅加热到小火,放一小块Butter,放入鸡蛋混合液,快速翻炒至湿润,Creamy状的就关火。

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3、热盘享用,可以撒点碎芝士在顶部或者加两根细香葱点缀。

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Scrambled Eggs一般搭配烤面包培根和其他各种你喜欢的蔬菜吃。

Fried Egg(煎蛋)

如果你的反应是,这个我认识,不就煎蛋吗?那你只答对了一半,因为你点煎蛋的时候,服务生经常会问你一个问题:你想要什么“egg style”?或者给你一堆style的选择,就很容易让人糊涂,不就是要个煎蛋吗?Cici今天就来给大家扫盲啦。

烹饪难度:★★★★★

Over easy/ over light

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两面都煎,蛋黄还是液体的,但蛋清固体的。over easy 有的时候也叫 dippy eggs 或者 dip eggs,一般大家喜欢把这种蛋夹在面包片里当三明治吃。

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Over medium

同样都是两面都煎,但是跟over easy的不太一样,就是不光是蛋清熟了(thoroughly cooked),蛋黄也熟了不少(cooked through),呈是微微凝固状(near liquid at the center)。

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Over hard

这个一听就是蛋清蛋黄里外全熟,金灿灿的煎鸡蛋的样子啦。淋点酱油吃不要太棒!

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Sunny side up

如图,只煎一面蛋黄还是液体的,有人也叫eggs up。Sunny side up是我自己最喜欢点的一种鸡蛋,好吃,关键拍照看起来很有食欲~

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我就不相信你们看着不饿的!

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Egg Omelette (鸡蛋卷/鸡蛋饼)

Omelette分为好多种,美式的、法式的、西班牙的、日式的和中式的等等。今天Cici先介绍法式、西班牙式和意大利式的~

烹饪难度:★★★★

法式Omelette

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做法:

把鸡蛋搅散加入牛奶或者Cream,甚至可以加点水,再充分搅散,可以加点盐和胡椒调味。热锅,放黄油,黄油开始冒泡,倒入蛋液,均匀摊在锅底,从四周开始铲边,不要让它贴在锅上。

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在折叠之前,可以放馅料进去。可以包裹进去的材料可以是:番茄、洋葱、培根或者火腿丁等,法式的做法通常会再加入Grated Cheese。然后把它从靠近自己的地方开始折叠起来,像做日式蛋包饭似的折叠成梭子型。

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西班牙Omelette

西班牙版本的Omelette更专业点应该叫做Spanish tortilla de patatas。

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做法:

与法式的要求外韧里嫩相比,西班牙版本的更固体些,内馅就是土豆和洋葱,较少会加芝士等其他原料。卷的方式也不一样,有的会卷起来,有的不卷就是做成一个圆形的蛋饼(做成圆形的蛋饼是最传统最常见的)

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意式omelette——Frittata

它原本的意思类似于中文的“炒”,但是这个效果类似于煎蛋或者蛋饼。经常和肉类,奶酪,蔬菜或意大利面一起烹饪。——我个人认为这是用来处理剩菜的高级吃法。也有人叫它意大利版的“open-face omelette”

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做法:

把蛋打好,搅匀,然后加入料,用小火做5-15分钟,直到蛋浆凝固,中间不能翻,然后放烤箱里烤5分钟,翻过来装盘。

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Egg Benedict (班尼迪克蛋)

烹饪难度:★★★★

做法:

其实egg benedict是Poached egg配上英式松饼(Muffin)、火腿和Hollandaise sauce。涉及到鸡蛋的做法参考上文中的Poached egg

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酱汁做法:

1、苹果醋5ml,蛋黄2个,黄油200克,胡椒粉1/4茶匙(约1克),盐1/4茶匙(约1克),柠檬汁2滴

如果没有苹果醋可以用白醋代替

2、蛋黄2个打散后,加入5ml苹果醋

3、烧一锅开水,把打蛋盆隔热气打至颜色发白

4、打至颜色发白,液体膨大绵细,无粗泡

5、黄油可以隔水融化,也可以微波低温融化,用细筛网过滤掉浮沫和未融化的颗粒

6、把融化的黄油慢慢的加入到打发的蛋液中,注意一定要一点一点的加入,每加入一点就要用单抽彻底搅拌均匀。避免把蛋液烫熟。拌匀后加入盐、胡椒粉和柠檬汁拌匀即可

Egg benedict中间放的火腿还可以是三文鱼培根等等,也可以根据自己的口味加入适量的菠菜

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Deviled Egg(魔鬼蛋)

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这款蛋通常作为凉菜开胃菜,事先做好了,放冰箱冷藏。叫法比较多Deviled eggs (US) or devilled eggs (UK), 也叫stuffed eggs, angel eggs, eggs mimosa, Russian eggs, dressed eggs, or picnic eggs

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烹饪难度:★★

做法:

首先将鸡蛋煮熟,切半,用小勺将蛋黄取出来;把蛋黄和蛋黄酱、芥末酱混合;其实这可以根据个人口味随意搭配;搅拌好之后,再放回煮好的蛋白碗中,上面还可以根据口感撒一些调味料;

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Cici觉得撒上一些黄瓜、彩椒丁丁不仅漂亮而且增加了维生素哦!

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一个鸡蛋重约50克,含蛋白质6克,脂肪5克,产生卡路里70千卡,含有脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需的矿物质和氨基酸。

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而且鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易于机体吸收,利用率高达95%以上 ,营养价值很高。

鸡蛋虽好,但在吃的数量上还是要讲究科学。鸡蛋中有大量的胆固醇饱和脂肪酸,摄入过多,会造成血清胆固醇和血胆固醇含量过高,引起动脉粥样硬化心脑血管疾病

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食用过多多鸡蛋中的蛋白质分解产生代谢物会增加肝脏的负担,在体内代谢后所产生的大量含氮废物都要通过肾脏排出体外,这些过程都会给肝脏和肾脏增加多余的劳动,还有营养过剩和肥胖的风险。

据测定,蛋黄中蛋白质含量为1.5%,脂肪含量为33.3%;蛋白中蛋白质含量为12.3%,脂肪含量为0.2%。此外,蛋黄中还含有丰富的钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。蛋黄的含铁量竟比蛋白的高出20倍。

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今天你吃鸡蛋了嘛你吃对鸡蛋了嘛你会点鸡蛋了嘛,希望这篇科普文对大家有所帮助~

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