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酥脆麻薯蛋黄酥DIY
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酥脆麻薯蛋黄酥DIY

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本文于418天前发布   418天前更新
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今天终于做了心心念念的蛋黄酥🍳虽然没有很完美,可是算挺成功的👍🏻,我一直以来都没有吃过蛋黄酥,看到晒货妹纸分享真的口水流一地,既然买不到,那就试试自己做吧😄

蛋黄酥所需材料:

1️⃣咸蛋黄4个(我在chinatown的杂货店买的真空包装的蒸熟咸蛋黄,网上的教程用的是生的,我没找到就用熟的代替,也许新鲜的咸蛋黄味道更赞)

2️⃣番薯又名地瓜,中等大小(我一心要买紫心番薯💜,却买成了紫皮黄心番薯😂😂😂,我也是服了我自己了😄,将错就错,就用黄心💛番薯做试试看吧)

3️⃣酥皮适量(照样还是用现成的酥皮,通常target.walmart 的冰柜里都有的,而且用现成的真的省时省心,我试过自己做酥皮,因为技术太渣了,失败😭😭😭)

4️⃣菱粉适量(Tapioca starch.在Chinatown 的杂货店里买的)

做法:

⭐️先把番薯去皮,切成小块,隔水蒸大概20分钟,用筷子插进去看看熟透没有,熟透了就可以拿出来稍微放凉

⭐️放油纸在烤盘上,放入咸蛋黄,300℃烤十分钟,其实我也不知道我买的咸蛋黄用不用蒸,因为包装上写着蒸熟咸蛋黄,既然网上教程要烤,那我就跟着烤一下好了,烤的过程中蛋黄会有出油的状况,记得不要烤太熟,不然蛋黄会很容易散掉,烤完的咸蛋黄放凉备用

⭐️蒸熟的番薯用叉子压成泥,加入适量的木薯粉(木薯粉的量越多,口感比较有嚼劲,我自己喜欢加一丢丢就好了,口感介于莲蓉与芋圆之间)然后搓成一个丸子,大小要比咸蛋黄大一丢丢,毕竟是要把咸蛋黄包住的

⭐️把麻薯丸子压扁,中间放入咸蛋黄,然后把其包住,整个过程就像包包子那样就可以了,再搓成丸子,放入冰箱让它定一下型,变硬,待会就更容易包了酥皮

⭐️一张长方形的酥皮可以分成三块,然后把边角剪掉,把酥皮压薄一点,不然包不住麻薯丸子,如果有擀面杖更好,我是用手压的,最后把酥皮包住麻薯丸子即可,也是按照包包子的手势操作,封口位置一点要拧紧压实,不然很容易爆裂

⭐️最后在酥皮上涂上一层蛋液,撒上一些芝麻就可以拿出烤了,大概350℃,二十分钟即可

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