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减肥食谱 | 健康饮食 超级简单的法棍和全麦面包
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减肥食谱 | 健康饮食 超级简单的法棍和全麦面包

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本文于355天前发布   355天前更新
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今天介绍两款健康的面包。全麦面包和法棍。两款用料都是非常的简单,所谓simple is good。全麦面粉其实是小麦没有去掉表层的麸皮和麦胚,相对于精粉而言的,精粉不仅去掉了麦麸和麦胚,还去掉了富含营养的皮下有色部分。全麦面粉一般能看到麦麸颗粒,质地粗糙,有香味,不仅富含粗纤维,维生素E和B,锌、钾等矿物质也很丰富。是一种健康的食材。

法棍🥖是一种传统的法式面包,非常的健康,原料一般无糖、无奶、无蛋、无油,使用的面粉一般都是未经漂白的。又长又硬是其的重要特征。

法棍做法

所需材料:高筋面粉125g,盐2g,干酵母粉3g,橄榄油15g,清水90g。

建议使用厨师机揉面,因为面团的湿度会很大,如果手揉,容易粘到怀疑人生。但我家厨师机面粉少于200g根本揉不起来,一直需要人在旁边帮忙拨动面粉,实在是太麻烦。所以我还是手揉了。刚开始先加入一半的水量,揉成型。

接着再慢慢加入剩下的水。

做面食一方面要注意配料的量,另一方面也要学会看状态。因为面粉吸水性不同,完全按照配量来的话,很可能会失败。所以也要注意一下要揉到什么状态。下面就是面团的最终状态。能不粘容器,但如果狠劲揉,还是会粘手。

准备一个干净干燥的容器,将内壁涂上食用油。

将揉好的面团从揉面容器中取出放进擦了油的容器中。

蒙上保鲜膜放入烤箱中,烤箱不开火,但需要放入热水,帮助面团发酵。

发酵好的面团。

粘性很大,面团很湿润。用筷子挑起来能看到很多的丝丝和洞洞。

拿出面团放在案板上,案板上提前撒一点干粉,防止面团粘在上面。

将面团切割成两份。

用手抻长。

然后将两端折回来。

用指关节按压平整。看起来很丑是因为它实在太软了,非常容易粘到手上。

然后紧紧地卷起来,使成长条形。

从中间向两端搓开,最好沿着卷面团的方向一个方向搓,不然面条容易散开,搓的时候慢慢从中间往外搓,不要着急。我的第二根做的时候就有些着急,然后面团表面的张力会过大,导致组织破裂,面条表面变得不光滑平整。

搓好的面包胚放入撒了干粉的烤盘进行二次发酵。烤盘放入烤箱中放热水增温帮助发酵。

大约发至两倍大,拿出过筛撒上高粉,用刀在面包顶端轻轻划三道口子,口子尽量长一些,浅一些,太深的话,面包会翻出来,容易造型走样,影响美观。

烤箱预热华氏度400度,中层,大约烤二十分钟就可以了。

拿出放烤网上晾凉后切片食用。

全麦面包做法

因为面团全用的全麦面粉,所以发酵时肯定爬不高,不建议做吐司全麦面包。全麦面粉中的麦麸会影响面团发酵,所以发酵状态比较慢。还有个发酵慢的原因是酵母菌发酵需要糖,而此方中并未加糖,所以也延缓了发酵速度。我是将蔓越莓干加入后一起发酵的,蔓越莓中少量的糖能稍微促进一下发酵作用。

全麦面包所用材料:全麦面粉150g,清水105g,盐1g,酵母2g,蔓越莓干适量。

将所有材料除蔓越莓干外,放入揉面盆中揉成面团。

将蔓越莓颗颗分开,不要结成团。加入到揉好的面团中,揉均匀。

将揉好的面团放入干净干燥的容器中。

蒙上保鲜膜放入烤箱中发酵,烤箱不开火,放入一盆热水帮助增温,促进发酵作用。

发酵好的面包胚。发的还不错,没有法棍🥖那么黏手。

拿出放在撒了干粉的案板上排气,揉成面团。

用擀面杖将其擀成约一厘米厚的薄片。

紧紧地裹起来,是其呈条形。然后用手将两端封口整形。

放入烤盘二次发酵,烤盘放进烤箱,放入热水帮助发酵,烤箱不开火奥。大约发至1.5-2倍大时,取出。

过筛撒上高筋面粉。

可以在面包胚顶端用刀划几道,我没有弄。

烤箱预热400华氏度中层,约烤二十分钟即可。

拿出放在烤网上彻底晾凉。

谢谢观看😘

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