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改良版北海道吐司 | 100%中种,没有黄油、白砂糖也能做奥

改良版北海道吐司 | 100%中种,没有黄油、白砂糖也能做奥

你个死兔子
你个死兔子
2671 浏览 2018-10-31 发布

🐰通过这段时间做面包的经验,有一点觉得比较可行的建议给烘焙刚开始入门的宝宝们。在我的前几篇文章中,我断断续续地提到过,烘焙不要受很多说法的限制,比如说烘焙是个坑,是个无底洞之类的说法,使得很多在门外徘徊的宝宝便多了很多顾虑。其实这个坑并不大,我之前也有说过,其实我自己最喜欢的是大烤盘,平平整整的,能烤的面包饼干种类超级多,其他的烤盘我都是很喜欢,觉得平时很可能会用到比较多才入的,不然买回来就用个一两次,如果钱不是饿,收纳还是个问题呢,很多好写的烤盘都是有不粘涂层的,所以收纳的时候还要格外注意,我都是单独存放的,不然摞在一起会蹭掉涂层。说了这么多,主要是想说不要受模具限制。

今天主要说的是,不要受材料限制!!!其实很多房子里的配料也都不是很严格的,很可能是当时家里有,所以就放了,所以你要判断哪些是必须的,哪些是可有可无,有了更好的,哪些是开始替代的。比如我之前做的cheese cake,第一次我专门烤了消化饼干来做底,第二次我就没有做底,直接放能进烤箱的小碗里烤的,烤完就在小碗里勺子挖着吃了,我觉得比第一次的还好吃呢,所以如果你不非要脱模,或者超级爱吃底,没有底完全没有关系的。还不如国内很多人做黄油饼干时都是放猪油的,黄油并不是不可替代的。所以,不要受材料限制!!!你永远不能所有的一切都准备好才开始,任何事情都是一样的,要等到万事具备才开始,那你可能永远也迈不出第一步。

这次的没有上次的满,是因为我这次怕做太多用的450g模具的量,我的模具是750g的,所以没有爬很高。

颜色比上次的要美很多,基本均匀。没拍切片照,因为我要放过夜再切。发的特别好,拍起来砰砰的😄。

下面上上次的吐司,对比一下。

表面颜色不均匀

今天这款北海道吐司我没有放黄油,也没有白砂糖。因为这两样我都给用完了😂,最近做东西太多,幸亏还有酵母,不然我可无能为力了。其实下厨房里还多方子黄油都有被食用油代替的,并不稀奇。白砂糖我用了红糖代替,其实红糖、白砂糖和冰糖虽然外观形态大不相同,其实他们的区别主要是纯度不同,甘蔗首先提取出的糖分是红糖,提纯后变成白砂糖,继续提纯就变成冰糖了。从手感上,我觉得红糖揉出的面团粘性稍微大一点。

好,开始做面包~

北海道吐司地道的做法是100%中种,就是所用的所有面粉都在中种面团里,主面团材料中没有面粉。会在下文的制作过程中具体说明。

下面用料是450g模具的,但我的模具是750g的,因为最近实在做的面包太多太多,我都快被面包埋住了,所以吐司盒发完看起来会不是很满。

中种面团所用材料:250g高筋面粉,红糖10g,酵母粉1g,蛋白30g,牛奶100g,食用油10g。

主面团所需材料:蛋白25g,食用油5g,酵母1g,食盐2g,红糖30g。

所有的中种面团材料放进厨师机揉成面团。放进烤箱里发酵,烤箱里面放热水帮助发酵,不开火。

大约发至2-3倍大,用手指戳进去不塌陷不回弹,撕开面团能看到丝丝洞洞的蜂窝状组织就说明发好了。

将发好的中种面团拿出来放在案板上排气,揉成光滑的面团。

将揉好的中种面团分成若干小剂子,放入干净干燥的盆中,加入主面团材料。撕成小剂子是为更好的跟主面团材料融合,我忘记了。多揉一揉,揉匀了也不受影响的。我这次还是厨师机揉的,全部材料放进去,揉成面团。

忘了分小剂子,厨师机揉了很久,很均匀

取出厨师机揉好的面团,放在案板上揉成光滑的面团。然后用保鲜膜盖起来,醒发半小时。

将面团均匀分成三个小剂子。保鲜膜盖住醒发十五分钟。取一个用擀面杖擀成椭圆形。

我用厨房纸盖住醒发的

两侧长边折回到中间,按压紧实。

用擀面杖擀开。准备封口的那一边稍微擀薄一些。

从一侧紧紧滴卷起来。封口着重按一下,不要散开。封口朝下放置。

三个剂子都做好放进吐司盒中。注意间距,两边的两个剂子不要直接挨着模具,稍微隔开一点距离,给面包发酵长大的空间,不然会挤到,然后中间填不满。

再次放进烤箱发酵,大约发至八成满。我的750g模具用的450g的配料,竟然也发的这么满,本来还后悔材料用太少,怕吐司爬不高影响美观。

烤箱中下层350华氏度烤约半个小时。最后十分钟注意观察面包表面颜色,必要时加盖锡纸。

出炉后脱模侧身放在烤网上彻底晾凉,然后切片食用。我一般会放过夜再切片。

谢谢观看😘

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