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超快手绿豆糕,香甜软糯;学不会算我输!
美食

超快手绿豆糕,香甜软糯;学不会算我输!

海鸟儿爱吃肉哟哟 海鸟儿爱吃肉哟哟
本文于377天前发布   373天前更新
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买了去皮绿豆很久,一直都想做绿豆酥和绿豆糕,实在太想念国内的杨记了。然而一直买不齐材料,比如很多美食博说必不可少且不可替换的麦芽糖。

最近实在忍不住了,超级馋啊,想吃软软糯糯,还带着绿豆沙沙的感觉的绿豆糕,于是赶完期中paper就开始琢磨起来。

我这个方子不用泡豆子,也不用麦芽糖,做出来味道真的很棒。而且动手时间很短,除了蒸豆子的时间,动手的时间也就30分钟左右。

用料

ps:去皮绿豆中超都有卖,我这个是泰国产的

详细步骤

1. 去皮绿豆洗净滤水。蒸锅铺上纱布,倒入绿豆,蒸1.5小时左右(时间长短视情况决定),每蒸半小时时,往绿豆上均匀洒水,每次洒水后都要把豆子翻拌均匀。

我只蒸了1小时20分钟左右,因为我想要有颗粒的口感。如果你想要细腻,请加长时间哦,追求完全细腻,还可以过筛。

2. 取出蒸好的绿豆,用勺子压成泥,然后加入糖,拌匀,盖上保鲜膜待用。

3. 锅烧热,加入一条无盐黄油,我用的courtyards unsalted butter。

4. 黄油全部融化以后加入绿豆泥,搅拌均匀后乘出,盖保鲜膜待用。

5. 中小火加热,倒入玉米淀粉和面粉,炒至颜色微微发黄。

6. 分次倒入绿豆泥,搅拌均匀,到图中这种成团但不干硬的状态,取出盖好保鲜膜,放凉。(‼️划重点:因为还想做绿豆酥,所以这里我只倒了300g左右的绿豆泥,请按比例调整啊!)

7. 放到不烫手,温温热的状态,每一个分成30g,揉成团。

8. 选自己喜欢的月饼模具,压成型就大功告成啦!!!

Tips

‼️在提示一遍:我因为还想做绿豆酥,所以这里我只倒了300g左右的绿豆泥,请按比例调整啊!

比如你把所有的绿豆都做成绿豆糕,那面粉和淀粉各增加4g左右,根据面粉吸水性和豆子含水量不同,请根据自己的实际情况调整啊!!!

‼️强烈建议加绿豆泥入面粉的那一步,先加一点绿豆泥搅拌均匀,再继续加,再搅拌均匀,直到出现我说的那种状态即可。

‼️直接吃的口感就已经很好了,但我更喜欢冷藏后冰冰凉凉的感觉。

原创菜谱,请勿随意转载盗用!!!

喜欢的宝宝欢迎评论点赞转发关注哦~我会研究更多好吃的菜谱哒~💕

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